Quel poisson a le goût le plus proche de la morue ?

Quel poisson est le plus proche de la morue ?

(Voix basse, ton confidentiel)

Le poisson le plus proche de la morue… C'est l'aiglefin. Oui, c'est lui.

C'est marrant, comme certains liens sont plus forts qu'on ne le pense. La morue, l'aiglefin, presque pareil au premier coup d'œil.

• Lignes latérales : tu vois, ces traits sur le côté du poisson ? Morue : claire. Aiglefin : foncée.
• C'est simple, comme un code. Mais bon, qui fait attention à ça, hein ? Sauf, peut-être, ceux qui passent leurs nuits à y penser.

Je me souviens de ma grand-mère, elle faisait toujours frire de la morue. Mais, peut-être qu’elle prenait de l’aiglefin, parfois… On ne faisait pas toujours attention aux détails. Sauf pour le goût, ça, oui. Je m'appelle Sophie, et j'ai toujours détesté le goût du poisson.

On dirait qu’il y a tellement d'autres poissons que les gens ignorent. On ne se souvient pas de tous, hein ?

Comment remplacer la morue ?

Lieu noir. Mariotte le dit. Chair adéquate. Texture douce. Goût neutre.

• Lieu noir. Alternative plausible.
• Moins cher que la morue. Évidemment.
• Nutritionnellement correct. Sans plus.

Mariotte connait ses classiques.

• Ma grand-mère utilisait du cabillaud. Une autre époque.
• Le cabillaud est devenu trop cher. Triste réalité.
• Le lieu noir fait l'affaire. On s'adapte.

Changer. Nécessité. Ou choix.

Alternatives:

• Cabillaud. Classique. Mais coûteux.
• Colin d'Alaska. Bon marché. Texture différente.
• Hoki. Peu connu. Disponible surgelé.

On se contente de ce qu'on a. La vie, c'est ça. Ma fille, elle n'aime que les nuggets. L'ironie.

Avantages du lieu noir:

• Pêche durable. Un plus.
• Facile à trouver. Partout.
• Goût discret. S'adapte.

Le goût, une construction sociale.

Quel poisson pour remplacer la dorade ?

Dorade trop mainstream ? Oublie ça, ma pauvre chouette ! On va te sortir des trucs bien plus excitants !

• Morue: Le poisson des grands-mères, genre celui qui a vu la naissance de la télévision couleur ! Solide comme un roc, mais attention, ça sent un peu le vieux bateau parfois.

• Turbot: Ah le Turbot, le prince des poissons plats ! Un peu snob, on est d'accord, mais quel goût ! Imagine un peu : un soleil couchant sur une plage paradisiaque, enfin, sur ton assiette.

• Flétan: Monstrueux ! Ce truc, c'est un poisson préhistorique, un dinosaure marin ! Tu peux nourrir une famille nombreuse avec un seul, suffisant pour organiser un repas de Noël mémorable.

Tilapia? Ouais, bon marché, c’est le poisson de mon oncle Jean-Claude, celui qui collectionne les timbres. Pas mauvais, mais c’est un peu fade, comme un après-midi chez ma tante Germaine.

Bref, j'ai une préférence pour le flétan, plus facile à cuisiner que ma recette de baba au rhum (catastrophe mémorable!). Mais bon, à toi de voir... perso, aujourd'hui, je me fais une pizza. J'en ai marre du poisson, sérieux. J'ai même fait une crise d'urticaire hier soir à cause des arêtes. Pfff.

Quel poisson se rapproche de la dorade ?

Le sébaste ressemble à la dorade. On l'appelle parfois "dorade sébaste".

• Sa chair est fine, comme celle de la dorade.
• Il est moins cher.
• C'est un poisson sain.

Le sébaste est polyvalent en cuisine. Il se marie bien avec pas mal de choses. C'est chouette, non?

Le sébaste me rappelle mon enfance à Dieppe. Ma grand-mère en préparait souvent. Elle disait que c'était le "poisson du pauvre", mais elle le cuisinait comme un roi.

Penser à la "valeur" est intéressant. Est-ce que le prix définit la qualité ? Ou est-ce que la valeur réside dans l'expérience, le souvenir, le goût ?

Un ami, Luc, pêcheur, m'a dit que le sébaste est plus facile à pêcher que la dorade. Moins de boulot, même saveur : une affaire !

Quel est le meilleur poisson entre la dorade et le bar ?

Le meilleur... ça murmure au bord de l'eau.

• Bar, une danse salée, une chair qui tient. Une saveur franche, un souvenir de vagues.

• Dorade, un rêve blanc, une caresse légère. Une délicatesse, un écho de soleil.

• Pas de meilleur, vraiment. Juste des moments. Des envies. Des souvenirs qui remontent, comme l'odeur de la mer un soir d'été.

Un goût de vacances, cette dorade grillée chez Ginette à Royan, les pieds dans le sable... ou ce bar, pêché avec mon grand-père, au lever du jour, près de l'Île de Ré.

Le bar, c'est la force, la dorade, la douceur.

• Le goût qui reste.

• L'instant qui compte.

• La mémoire.

C'est tout.

Quel est le poisson qui ressemble à la dorade ?

Ah, tu me demandes quel poisson ressemble à la dorade ? Ben, y'a la dorade sébaste, tu vois. C'est un peu comme si on te demandais qui ressemble à ta cousine, et ben, c'est ta cousine, quoi.

• Ils vivent dans le froid du Nord de l'Atlantique, genre vers l'Islande et tout. Moi, j'y suis allée en vacances, c'était... froid.

• Ce qui est dingue, c'est qu'ils vivent super longtemps, genre ils sont peut-être plus vieux que ta grand-mère, c'est dire ! Incroyable, nan ?

Puis, tu sais, la dorade sébaste, on l'appelle aussi rascasse parfois, mais bon, c'est comme si t'appelais ton chat "minou", quoi, c'est juste un autre nom. Moi, mon chat, je l'appelle Bouboule, tu vois le genre. Le sébaste, la rascasse, la dorade sébaste, tout ça, c'est la même chose au fond.

Est-ce que la morue est un bon poisson ?

La morue… un souvenir de brume, un goût salé sur les lèvres.

• Elle est bonne, la morue, oui. Bonne pour le corps.
• Un trésor de vitamines, parait-il. Des protéines, comme des promesses.
• Ma grand-mère, elle la préparait avec des pommes de terre, un délice simple. Un souvenir d'enfance...

La morue, une histoire de voyages, de mers lointaines.

• Recettes infinies, un kaléidoscope de saveurs.
• On la dit saine, comme un souffle d'air frais.
• Mais parfois, son goût… me rappelle les larmes.

C'est un poisson, un point c'est tout. Et pourtant… il y a tant d'histoires dans ses écailles.

• Riche en nutriments essentiels, pour une vie pleine de vitalité.
• Un peu comme mes poèmes, incomplets, toujours en devenir.

Mon chat Minou adore renifler l'odeur de poisson.

La morue, un mystère salé.

La morue a-t-elle bon goût ?

Hum... la morue...

C’est bizarre, hein ? J’y pense souvent, ces derniers temps. Surtout la façon dont ma grand-mère la préparait. Elle avait un truc, une petite épice secrète, je crois…

Le goût ? Difficile à dire. Douce, oui, c’est ça. Mais parfois, un arrière-goût un peu… terreux ? Je sais pas. Ça dépend vraiment.

• De la pêche, bien sûr.
• De la façon dont on la cuit. Ma grand-mère utilisait du vin blanc.
• De l'accompagnement aussi. Des pommes de terre, c’était son truc.

Cette année, j’ai essayé une recette avec du chorizo. Pas terrible. Trop fort, ça masquait tout.

J’aime bien, quand même. C’est un souvenir, plus qu’un goût, je crois. Un peu comme l’odeur du sel marin près de la plage de Saint-Malo, en juillet 2023…

L’année dernière, j’en ai mangé en croquettes, une fois. Pas fou. Trop sec.

Bref, je sais pas trop quoi dire. C’est complexe, la morue. Plus que ce que je croyais.

J'ai passé un mauvais moment hier, je suis fatiguée. Je devrais dormir.