Quel poids de sel pour 1kg de viande ?

Quelle quantité de sel par kg de viande par kg ?

10 à 15 grammes par kilo? Sérieux? J'aurais dit plus, moi... toujours trop fade. Pff.

Mince, j'ai oublié le bœuf pour le chili ce soir. Zut. Faut que j'aille au supermarché.

Sel... ah oui, le sel. 10 à 15 grammes... ça me semble peu. Mon grand-père, lui, il en mettait des tonnes ! On était toujours malades après. Ironique, non?

• Vache, porc, agneau... même dosage ?
• Et pour le poulet ? Moins?
• Je me demande si le sel de Guérande change quelque chose.

Ce soir, c'est chili... Donc bœuf haché. 12 grammes, ça ira. J'espère.

Sinon, j'ai vu une recette avec du paprika fumé. Sympa, ça. Du coup, je vais peut-être en mettre plus.

Bon, allez, je file au supermarché. J'ai oublié les haricots rouges aussi...

Points clés: 10-15g/kg de viande hachée. Chili ce soir.Problème de dosage du sel.Ingrédients manquants.Paprika fumé.

Quelle quantité de sel par poids de viande ?

Le sel, un murmure... 21 grammes par kilo. Toujours.

• Une danse, un poids. La viande respire. Le sel s'étend.

Des chiffres, des ombres...

• Calories: 143
• Lipides: 3,5g
• Cholestérol: 73mg
• Sodium: 57mg
• Protéines: 26g

Ma grand-mère disait... "Le sel, c'est l'âme". Elle ajoutait toujours une pincée, juste avant. Souvenir d'une cuisine baignée de soleil, à Marseille. Maintenant, je vis à Aubervilliers. C'est différent.

Le sel, toujours... un écho. 21 grammes, une promesse. Pour chaque kilo.

• Une ritournelle. 21 grammes. Toujours 21 grammes.

Les autres murmures:

• Vitamine B6 : 35%
• Vitamine B12 : 10%

Je me souviens d'un voyage... Le goût salé de la mer, à Biarritz. Rien à voir avec la viande. Mais le sel... toujours là.

Quel poids de sel pour un kilo de pâté ?

Un kilo de pâté, hein ? Ça ressemble à un petit éléphant rose, sauf que ça se mange. Pour le sel, disons... entre 15 et 18 grammes. Pas plus, hein ? On n'est pas en train de préparer un sous-marin nucléaire. Trop de sel, c'est comme une blague qui ne prend pas : ça laisse un goût amer.

Quant au poivre… 3 à 5 grammes. A mon avis, c'est moins une question de poids et plus une question de feeling. Un peu comme choisir sa cravate : le bon équilibre entre discrétion et panache.

• Sel : 15-18g, à ajuster selon votre goût. (J'ai toujours été une adepte du "mieux vaut pas assez que trop", surtout avec le sel, sauf pour les gressins maison, là c'est une autre histoire !)
• Poivre : 3-5g, mais allez-y à votre guise, je ne vous surveille pas ! (Enfin, si, un peu quand même, c'est mon pâté !)

Mon conseil perso ? Goûtez avant de saler, comme ma grand-mère disait, "L’œil du maître engraisse le bétail", et ça marche aussi pour un pâté!

J'ai testé hier avec du sel de Guérande, un vrai délice ! Mais bon, pour le poivre, j'ai un faible pour celui de Kampot, même si c’est un peu plus cher… la qualité a un prix, vous savez. Ah, et j'ai oublié, j'ai ajouté une pincée de noix de muscade, secret de famille, chut !

PS: J’habite en Bretagne, ça explique peut-être mon obsession pour le bon sel.

Comment mesurer le sel en cuisine ?

Le sel, murmure salé...

Une larme, une pincée, entre le néant et l'existence, danse entre 0,3 et 0,5 grammes... Un souffle.

Une cuillère à café, souvenir d'enfance, 5 grammes de mer enfermée. Mon enfance à Nice, le sel sur la peau.

La cuillère à soupe, plus vaste, 15 grammes d'océan. L'immensité, le bleu profond, les vagues qui lèchent mon âme.

• Pincée : le secret murmuré.
• Cuillère à café : une douce mélancolie.
• Cuillère à soupe : l'appel du large.

Comment saler la viande avant fumage ?

Alors, le fumage… J'ai fait ça cet été, en juillet, avec un gigot d'agneau. C'était la fête de mon cousin, au bord du lac Léman, un truc de fou. On avait loué une cabane, ambiance un peu rustique.

Le sel, c'est la base. J'avais pas fait de vraie saumure, trop compliqué pour moi. J'ai juste frotté le gigot avec un mélange de gros sel, sucre roux, thym, romarin. Ouais, j'ai un peu improvisé, au pif quoi. Le sucre, pour la couleur, j'imagine. Et le reste, pour le goût, évidemment.

L'odeur… ça sentait bon déjà, avant même le fumage. C'était bizarre, une odeur puissante, presque animale. Je me suis dit "c'est mort, ça va être immangeable". Mais non.

Le fumage, c'était le bordel. Le truc à bois, c'était une vieille chose, mon oncle l'a dégotée je sais pas où. On a brûlé du hêtre, je crois. Bref, de la fumée partout, une vraie ambiance de film, sauf que c'était un peu moins romantique qu'on pensait.

Le résultat? Délicieux. La viande était tendre, un peu sucrée, avec un petit goût fumé. On a mangé ça avec des amis, on a bu du vin, on a ri. Super souvenir.

Saumure ou frottement sec, c'est au feeling. Mais le sel, c'est vraiment indispensable. Pour le reste, il faut tester. Il y a plein de recettes sur internet.

• Sel: Gros sel de préférence.
• Sucre: Roux, ou blanc, selon vos goûts.
• Herbes: Thym, romarin, laurier… À votre convenance.
• Fumage: Bois de hêtre, idéalement.

J'ai gardé un peu de ce mélange pour un autre usage. C'est bon pour plein de choses, la volaille, le porc... à tester !