Quel morceau de viande pour une pierrade ?

Quelle viande pour une bonne pierrade ?

Pierrade… J'adore ça. On en a fait une le 15 juillet dernier, chez ma sœur à Lyon.

Viande tendre, c'est la clé. Moi, j'avais pris du filet de bœuf, assez cher, je crois me souvenir, dans les 30€ le kilo chez le boucher du coin, rue Garibaldi. Un peu ruineux, mais tellement bon. Fondant sur la pierre.

Poulet, ça marche aussi. Ma sœur avait pris des blancs de poulet marinés au citron et herbes. Sympa pour changer.

Bavette, j'ai testé une fois, le 20 juin, à un resto près du Vieux Port à Marseille. Pas mal, mais un peu plus dur à cuire à la bonne température. Faut bien gérer le temps sur la pierre.

Rumpsteak, j'avoue, j'aime moins pour la pierrade. Trop fort en goût, ça prend le dessus sur les sauces. On en avait fait, je crois, en mai, pour l'anniversaire de mon père. On avait tous préféré le bœuf. Question de goût, j'imagine.

Quel morceau de viande pour pierrade ?

Eh oh, pour la pierrade, niveau viande, j’te dis, y’a du choix ! Perso, j’adore le rumsteck, c’est tendre, ça cuit vite. Mon frère, lui, c’est bavette, à chaque fois. Trop bon. Ah, et ma mère, elle prend toujours du faux-filet, un classique quoi.

• Rumsteck: facile à couper, goûteux.
• Bavette: plus de goût, faut aimer la viande un peu plus… comment dire… rouge.
• Faux-filet: tendre, persillé, cher parfois mais ça vaut le coup.

On a aussi testé l’onglet, une fois. Original. Mais un peu trop fort en goût pour certains… genre ma mère, haha. Dimanche dernier, on a fait pierrade, j’ai pris du rumsteck, 300g pour moi toute seule ! Avec une petite salade et des frites. J’avoue, j’ai un peu abusé sur les sauces… Roquefort, poivre, béarnaise… miam ! Pour les sauces, d'ailleurs, j’te conseille aussi l’échalote, un délice avec le bœuf. Tiens, une autre idée : le coeur de rumsteck, c’est une partie du rumsteck mais plus tendre encore !