Quel morceau de viande pour un steak tartare ?

Quel morceau de viande choisir pour un steak tartare ?

Le steak tartare, ce plat de viande crue hachée, est une spécialité française appréciée des amateurs de saveurs authentiques. Pour réaliser un steak tartare de qualité, il est essentiel de bien choisir le morceau de viande.

Les critères de sélection

Pour un steak tartare optimal, il est recommandé de choisir des morceaux de viande :

• Maigres : Privilégiez les viandes contenant peu de gras, car le gras peut altérer la texture et le goût du tartare.
• Tendres : Optez pour des morceaux tendres qui se hachent facilement et offrent une texture agréable en bouche.
• Frais : Utilisez de la viande très fraîche de première qualité pour garantir la sécurité alimentaire et la saveur optimale.

Les morceaux de viande recommandés

Voici quelques morceaux de viande parfaitement adaptés à la préparation d'un steak tartare :

• Bœuf :
  • Rond de gîte : Morceau maigre et tendre situé à l'arrière de la cuisse.
  • Gîte à la noix : Morceau maigre et savoureux situé dans la cuisse.
  • Tende de tranche : Morceau maigre et peu fibreux situé près de la croupe.
  • Jumeau : Morceau maigre et tendre situé dans le train arrière.
• Cheval :
  • Filet : Morceau extrêmement tendre et maigre.
• Veau :
  • Noix : Morceau maigre et tendre situé dans la partie arrière de la cuisse.
  • Sous-noix : Morceau maigre et savoureux situé sous la noix.
  • Filet : Morceau maigre et très tendre situé dans le dos.
• Agneau :
  • Selle de gigot : Morceau maigre et savoureux provenant de la partie arrière de la cuisse.
  • Filet : Morceau maigre et tendre situé dans le dos.

À éviter

Certains morceaux de viande sont déconseillés pour la préparation d'un steak tartare :

• Les morceaux trop gras : Ils donnent un tartare lourd et peu agréable en bouche.
• Les morceaux trop fibreux : Ils rendent le tartare difficile à hacher et peuvent altérer la texture.
• Les viandes avariées : Elles peuvent présenter un risque pour la santé et altérer considérablement le goût du tartare.