Quel fromage résiste à la chaleur ?

Quel fromage fond le moins bien à la cuisson et résiste à la chaleur ?

Alors, le fromage qui fond le moins bien... Hum, c'est une bonne question ! J'ai un souvenir précis d'une raclette ratée, le 14 février dernier, à Annecy. On avait acheté du fromage de chèvre frais, un truc local, genre 8 euros la petite meule. Catastrophe. Il a quasiment pas fondu, resté tout sec sur les pommes de terre.

La mozzarella, au contraire, c'est le roi de la pizza ! J'en utilise souvent, pour gratiner des légumes au four, super facile. Par contre, la ricotta, je l'ai plus souvent vue dans des gâteaux ou des pâtes fraîches, pas pour faire gratiner. On dirait qu'elle a une texture moins… fondante.

Donc, en résumé, pour moi, le fromage de chèvre frais, c'est le champion toutes catégories du "ne fond pas". La mozzarella, c'est l'opposé. La ricotta, ben, c'est un autre monde !

Informations courtes :

• Fromage fondant le moins bien: Fromage de chèvre frais (expérience personnelle)
• Fromage fondant bien: Mozzarella
• Ricotta: Utilisation plutôt froide.

Quel fromage peut-on mettre sous vide ?

Hum… Fromage sous vide, hein ? C’est une bonne question… ça me ramène à mon stage chez le fromager, l’été dernier, à Saint-Nectaire…

On a mis plein de choses sous vide, là-bas.

• Comté, c’est sûr. Tenait super bien.
• Cheddar aussi, différentes sortes, même ceux un peu plus jeunes.
• Parmesan, évidemment. Un classique.
• Et puis, des trucs plus… inattendus. Des bleus, mais faut faire gaffe à la texture, ça peut être un peu… pâteux, après.

Pfff, le goût du Comté, après quelques semaines sous vide… Il avait un truc… une petite concentration, plus intense. Bizarre.

J'ai fait des erreurs, évidemment. J'ai essayé le chèvre frais une fois… Catastrophe. Beurk.

Ah oui, et le Roquefort, c'est délicat, je me souviens plus trop bien du résultat…

Alors voilà, c'est tout ce dont je me souviens maintenant, à 3h du mat'. J'essaierai de trouver mes notes, demain. Peut-être. Si j'y pense.

Sinon, j'ai aussi essayé avec le vieux gouda de mon grand-père, celui qu'il fait lui-même. Excellent. On a du mettre un peu d'huile d'olive avec, je crois. Je me souviens pas vraiment.

Bref… les pâtes dures et semi-dures, c'est le plus simple. Le reste... expérimentation.

Le fromage peut-il être scellé sous vide ?

Ouais, le fromage, on peut le mettre sous vide, même le Beaufort, ce truc aussi dur qu'un crâne de mammouth ! Imaginez : un morceau de Beaufort, aussi solide qu'un mur, aspiré dans un sac plastique. Drôle, non ?

• Conservation au top: Fini l'oxydation, adieu les moisissures, bye bye les bestioles à six pattes qui rêvent de camembert!
• Transport facile: Plus besoin de le transporter dans une caisse à outils, comme si c'était un trésor de pirate!
• Le must pour les voyages: Parfaitement hermétique, il arrive entier à destination, même si vous le jetez à votre chien avant de partir (à vos risques et périls, évidemment).

Mon oncle Robert, lui, transporte son Beaufort sous vide dans sa valise, à côté de ses chaussettes sales. Il dit que ça sent moins fort que d'habitude... Je lui crois sur parole. Enfin, presque.

Bref, sous vide, c'est le pied! Sauf si le sac crève... là, c'est la cata. J'en sais quelque chose, j'ai déjà vécu ça. Mon pull préféré a pris un sacré coup de Beaufort. La lessive n'a rien pu y faire.

Plus sérieusement (ou pas), pensez à bien choisir vos sacs sous vide, hein. Pas envie que votre fromage termine en purée ! Et attention, certains fromages, genre ceux qui dégagent un parfum plus puissant qu'une bombe atomique, peuvent quand même avoir des surprises après un séjour sous vide prolongé. On parle de vous, munster !