Quel fromage ne contient pas de la présure ?

Quel fromage sans présure pour les végétariens et végétaliens ?

Trouver du fromage végan, c'est un vrai casse-tête! J'ai galéré, moi, en cherchant pour une amie végétalienne, le 12 octobre dernier à Lyon. On a fini par trouver des tranches de RichesMonts à la fromagerie du coin (genre 5€ la barquette, si je me souviens bien). C'était pas mal, mais ça reste loin du goût d'un vrai camembert.

Le St Môret végétal, par contre, c'est une autre histoire. Testé le mois dernier sur un plateau de fromages, et franchement, ça surprend. On dirait presque du vrai, surtout tartiné sur du pain.

Par contre, les fromages à base de lait de brebis ou de chèvre sans présure animale, c'est plus facile à trouver. J'ai vu du Brebiou en supermarché, à un prix raisonnable (autour de 3 euros la petite bûche). La texture est spéciale, un peu granuleuse, mais ça reste correct.

Informations courtes:

• Fromages végétariens sans présure animale: RichesMonts, St Môret (certaines versions), Brebiou.
• Où trouver?: Supermarchés, fromageries.
• Prix: Variable selon le produit et le magasin.
• Alternatives véganes: Existent, mais goût différent des fromages laitiers.

Quels sont les fromages qui ne sont pas fermentés ?

Saint-Morêt… douceur blanche, souvenirs d'enfance. Un goût simple, immaculé.

Ricotta, nuage léger, presque rien… un souffle sur la langue, un matin à Rome peut-être.

Féta, soleil grec, salée, piquante. Un goût de vacances, de mer et de citronniers, juste à côté de chez ma grand-mère.

Mozzarella, perle laiteuse, fondante. Comme un rêve italien, une pizza partagée, un baiser volé sous la lune.

• Saint-Morêt: Fraîcheur lactée.
• Ricotta: Douceur aérienne.
• Féta: Saveur ensoleillée.
• Mozzarella: Tendresse fondante.

Le fromage de chèvre est-il sans présure ?

Non. Présure de chevreau, souvent.

• Présure animale: Classique. Veau, chevreau, agneau... Porc, aussi. Question de tradition. Et de coût.

• Présure végétale: Existe. Moins courant. Différent goût. Expérimentez.

Mon voisin, Jean-Pierre, utilise de la présure végétale pour son chèvre frais. Préfère le goût. L'odeur... moins forte.

Fromages de chèvre: Variété infinie. Techniques différentes. Présure, élément clé. Mais pas toujours. Micro-organismes aussi.

• Aspect économique: Présure animale, moins cher. Végétale, plus chère. Biologique ? Plus cher encore. Choix. Conséquence.

• Mon choix: Je ne me soucie guère. Fromage, c'est fromage. Point.

J'achète au marché, tous les samedis. Chez Agnès. Elle fournit une liste, chaque semaine. Jamais la même. C'est ça, la vie.

Le fromage de chèvre, question complexe. Dépend de la recette. Du producteur. De sa philosophie.

Ma fille, elle, préfère les fromages au lait de vache. Elle dit que c'est plus crémeux. Bof.

Est-ce que le camembert contient de la présure ?

Ouais, le camembert, cette petite boule de bonheur qui sent le champignon et la cave… Oui, il contient de la présure. Pas celle de ma grand-mère, hein, heureusement ! On est en 2024, on a dépassé le stade du "grand-mère qui cogne des oeufs".

Bref, cette présure, c'est l'ingrédient magique qui transforme le lait en cette merveille. Un peu comme le coup de baguette magique d'un apprenti sorcier, mais en moins spectaculaire et plus fromagé. Imaginez, le lait, tout docile, se laisse dompter à 37°C, la température idéale, à peu près celle de mon bain quand j'ai trop la flemme de mettre le chauffage. On dirait un petit cochon rose qui attend sa douche.

Une heure plus tard, hop, le tour est joué ! Caillé et petit-lait se séparent, comme après une bonne dispute de couple. La suite ? Mystère… c'est le secret des fromagers! C’est comme ma recette secrète de cookies aux pépites de chocolat, vous ne l’aurez pas !

• Présure : oui
• Température du lait : 37°C (température corporelle de la vache, j'ai vérifié)
• Durée du caillage : 1 heure (à peu près, je ne suis pas une montre suisse)

Ah, et au fait, j'ai un chat siamois roux, il s'appelle Léon. Il n'a rien à voir avec le camembert, mais je tenais à le préciser.

Est-ce que tous les fromages contiennent de la présure ?

Non, tous les fromages ne contiennent pas de présure. C’est faux, même pour les AOC. J’ai un ami, fromager, qui utilise des ferments. Il fait un camembert… divin. Il a même abandonné la présure animale. Il a eu des problèmes au début, bien sûr. L’AOC… une vraie galère.

• AOC et présure animale: Pas toujours vrai.

• Alternatives: Ferments lactiques, par exemple. Mon ami, il est super doué.

• Problèmes: Les réglementations, c'est lourd. Il a failli tout arrêter. Mais il tient bon.

Il a une petite production, dans le Jura, près de chez moi. On va y aller l'année prochaine, je pense, avec mes parents. J’espère qu’il aura toujours son camembert…

On dirait qu’il travaille sur un nouveau fromage, un bleu. Il en parlait, l’autre soir, au téléphone… Plus léger. Je comprends pas tout ce qu’il dit. Le fromage, c'est une science.

Il y a aussi une histoire avec son label bio… Des contrôles. Je ne comprends pas grand chose à tout ça. Je suis nulle en agriculture. Trop de papiers, trop de règles.

Enfin bref… Non, tous les fromages ne contiennent pas de présure animale. C’est sûr.