Quel fromage est le même que le parmesan ?

Au-delà du Parmesan : Découvrir le Piave, un cousin italien au goût proche

Le Parmesan, roi incontesté des fromages italiens, est souvent synonyme de saveur intense et de texture granuleuse. Mais saviez-vous qu’il existe des fromages, moins connus certes, qui partagent des similitudes gustatives avec ce géant ? Parmi eux, le Piave se distingue par sa remarquable proximité avec le Parmesan, offrant une alternative intéressante pour les amateurs de ce fromage emblématique.

Contrairement à une idée répandue, il n’existe pas de fromage exactement identique au Parmesan. Chaque fromage possède sa propre identité, fruit d’un terroir, d’un lait et d’un savoir-faire unique. Cependant, le Piave, produit lui aussi en Italie à partir de lait de vache, s’approche significativement du Parmesan en termes de goût. Son profil aromatique présente des notes salées et légèrement fruitées, avec une pointe de noisette qui ravira les papilles.

La différence majeure réside principalement dans l’affinage. Généralement affiné pendant une période plus courte que le Parmesan, le Piave affiche une texture plus douce et crémeuse. Alors que le Parmesan développe une structure granuleuse et cassante avec le temps, le Piave conserve une consistance plus onctueuse, même en version affinée. Cette différence de texture influe également sur sa texture en bouche, offrant une expérience plus fondante que son illustre cousin.

Ce n’est pas une simple imitation, mais bien une alternative. Le Piave propose une palette aromatique subtile, parfois décrite comme plus douce et moins piquante que le Parmesan. C’est un fromage qui se prête à une multitude d’usages, aussi bien râpé sur des pâtes ou des risottos que dégusté en tranches fines accompagné d’une confiture de figues ou d’un miel corsé. Son prix, souvent plus accessible que celui du Parmesan, en fait également un choix judicieux pour les budgets plus serrés.

En conclusion, le Piave n’est pas un ersatz du Parmesan, mais un fromage italien à part entière qui offre un profil aromatique similaire, avec une texture et un temps d’affinage distincts. Il constitue une excellente option pour découvrir une saveur proche du Parmesan sans pour autant faire de compromis sur la qualité et le plaisir gustatif. Alors, osez explorer cette alternative et laissez-vous surprendre par la richesse du Piave !