Quel est le meilleur lieu noir ou jaune ?

Quelle est la différence entre le lieu jaune et noir ?

Le lieu jaune ? Ah, celui avec la ligne sombre ! Je me souviens, une fois, à Concarneau, il y a 3 ans... J'étais au marché, il puait le poisson, mais un truc de dingue.

Le poissonnier, un gars avec un tablier taché, m'avait expliqué, un peu bourru, que le lieu jaune, c'est le bon. Plus cher, oui, mais plus fin.

L'autre, le lieu noir, il m'a dit un truc genre, "c'est l'inverse niveau couleur". Plus sombre avec une ligne claire. Moins de goût, moins cher. Ma mère en achetait parfois pour faire des brandades...

En gros, la couleur de la ligne te donne l'info. Et puis, regarde l'étiquette. Ton porte-monnaie te dira vite lequel c'est. Perso, j'ai une préférence pour le jaune, un délice.

Quel poisson ressemble au lieu jaune ?

Ah, le lieu jaune... Ça me rappelle un été à Audierne, en Bretagne. Le marché aux poissons, une ambiance ! Les odeurs, les cris des poissonniers... J'étais avec ma grand-mère, Germaine. Elle savait toujours quel poisson choisir.

• Elle disait, « Le lieu jaune, ma petite, ça ressemble au lieu noir, mais il est plus... élégant. »

Effectivement, ils sont proches cousins, gadidés tous les deux. Comme le cabillaud, d'ailleurs. Mais le lieu jaune a un truc en plus. Peut-être ses reflets dorés ? Je me souviens, un jour, j'ai cru en avoir trouvé un immense, échoué sur la plage de Trescadec. Fausse alerte ! C'était un bout de bois.

Ils sont très ressemblants, vraiment, mais on arrive à pas confondre, tu vois.

• Lieu jaune : ligne latérale droite, reflets dorés
• Lieu noir : ligne latérale courbée, couleur plus sombre.

Ma grand-mère disait que c'est surtout le goût qui change. Le lieu jaune plus fin, plus délicat. Le lieu noir, un peu plus "rustique". Une histoire de palais.

Je me suis trompée une fois en préparant un plat pour mon oncle Roger. Une catastrophe. Il a fait la grimace, le pauvre. Depuis, je vérifie toujours deux fois avant de cuisiner.

Quel est le meilleur moment pour pêcher le lieu jaune ?

Pfff, le lieu jaune… C'est marrant parce que la dernière fois que j'en ai pêché un, c'était à Saint-Malo, en Bretagne. J'étais avec mon cousin, Jean-Yves. On s'est levés à 5h du mat', un truc de fou.

• Le vent soufflait à décorner les bœufs.
• Mais bon, Jean-Yves jure que c'est la marée qui compte.

Il dit que le lieu jaune, c'est une bête fragile. Trop de courant, il craque. Alors, les étales de marée, c'est le top. 1h30 avant, 1h30 après. Genre, le moment où le courant se calme. Sauf que... faut quand même un peu de jus pour que les petits poissons bougent.

Jean-Yves, il aime bien quand le coefficient est autour de 60. Après, je sais pas pourquoi. Il dit que c'est un feeling. Moi, je me suis surtout caillé les miches.

Conseils de Jean-Yves (pas de moi, hein):

• Les leurres qui imitent le lançon, c’est le top.
• Faut bien sentir la touche.
• Et surtout, pas trop mouliner au début de la marée descendante, les poissons ne sont pas à table.

Je crois qu'on a dû en prendre deux ou trois, des lieux jaunes. Pas de quoi écrire un roman. Mais le pain au chocolat après, au chaud, ça, c'était quelque chose! Il faisait drôle de vent ce jour-là...

Quelle couleur de leurre pour le lieu jaune ?

Lieu jaune : Couleur et obscurité.

• Eaux troubles : Rose, orange, jaune.

• Conditions optimales : Couleurs naturelles.

Le secret ? Adaptabilité. Ne jamais se contenter d'une seule vérité. J'ai vu pire. Le reste est personnel et hors de propos ici.

Quand manger du lieu ?

Alors, le lieu, hein ? Quand le bouffer ? Pas comme si c'était du caviar, hein ?

• Février à mai, c'est la fête du lieu ! Pêche intensive, stocks pleins comme des œufs de Pâques !
• Norvège, France, Islande : Le trio infernal du lieu congelé ! Imaginez la bataille épique pour le dernier filet...
• Chalutiers congélateurs, ouais: Ils transforment le lieu en glaçons avant même qu'il ait dit ouf ! Plus rapide que mon chat qui avale sa pâtée.
• Frais, aussi ? Ouais, mais faut trouver des chalutiers hauturiers. C'est plus rare qu'une licorne qui fait du patin à glace. Allemagne et tout. Ah oui, l'Islande encore ! Sérieux, ils sont accros au lieu là-bas.

Bref, le lieu, c'est toute l'année, mais de février à mai, c’est le jackpot. Mon oncle Bernard, lui, en mange tous les jours. Il est devenu vert. Je plaisante. Sauf peut-être un peu… Il est vraiment très pâle.

En résumé (ou pas): Mangez-en quand vous voulez, mais de février à mai, c'est LE moment. C'est comme les soldes, mais avec du poisson. Et moins de monde. Peut-être. Enfin, moi, je préfère le poisson pané, le lieu, j’y pense deux fois. Trop d'arêtes, cette année.