Quel est le fromage qui ne fond pas ?

Fromages résistants à la chaleur : le secret des fondues qui ne fondent pas

Contrairement à l'idée reçue, tous les fromages ne fondent pas de la même manière. Certains, grâce à leur composition particulière ou à leur point de fusion élevé, résistent vaillamment à la chaleur.

L'halloumi, le maître incontesté de la résistance à la chaleur

L'halloumi, fromage chypriote à base de lait de brebis ou de chèvre, est le champion incontesté des fromages qui ne fondent pas. Son point de fusion exceptionnellement élevé (entre 80 et 90 °C) lui permet de supporter des températures élevées sans se liquéfier.

Cette texture ferme et élastique permet de le griller ou de le poêler, sans qu'il ne perde sa forme. C'est ainsi qu'il est traditionnellement consommé dans les pays du Moyen-Orient, où il est utilisé dans les salades, les brochettes ou en accompagnement de plats chauds.

L'ajout d'un peu d'huile est même recommandé pour favoriser la dorure et apporter un croustillant irrésistible.

D'autres fromages qui résistent à la chaleur

Outre l'halloumi, d'autres fromages présentent une résistance notable à la chaleur :

• Le fromage Oaxaca : Ce fromage mexicain à pâte filée ne fond que partiellement, conservant une texture légèrement élastique. Il est idéal pour les quesadillas, les tacos et les pizzas.
• Le paneer : Ce fromage indien à base de lait caillé est traditionnellement utilisé dans les currys et les plats végétariens. Il ne fond pas complètement, ce qui lui donne une texture ferme et spongieuse.
• Le fromage à pâte pressée non cuite : Les fromages à pâte pressée non cuite, tels que le cheddar, le gouda ou le mimolette, fondent moins facilement que les fromages à pâte molle. Ils sont donc parfaits pour les gratins ou les fondues.

Des fondues qui ne fondent pas ? C'est possible !

Grâce à ces fromages résistants à la chaleur, il est possible de réaliser des fondues originales qui ne se transforment pas en un liquide homogène.

Pour réaliser une fondue à base d'halloumi, il suffit de couper le fromage en cubes et de le faire dorer dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois les cubes dorés, on peut les tremper dans une sauce à base d'herbes, d'ail ou de tomates.

Les autres fromages mentionnés peuvent également être utilisés pour des fondues originales, offrant des textures et des saveurs variées.