Quel est l’autre nom du poisson fumé ?

Le Hareng Saur : Un Nom Ancien pour un Poisson Fumé Traditionnel

Le hareng fumé, un classique des tables françaises, porte un nom peu connu, mais chargé d’histoire : le hareng saur. Ce terme, qui peut paraître étrange de prime abord, désigne en réalité le processus complet de transformation du hareng, allant du salage au séchage et au fumage.

Le terme “saur” trouve ses racines dans le latin “satura”, qui signifie “salé”. Au fil des siècles, le mot a évolué en “saurer” en français, signifiant “saler et sécher”. C’est donc une appellation qui souligne l’importance de ces deux étapes dans la préparation du hareng fumé.

Le hareng saur était autrefois un aliment de base dans les régions côtières françaises, où il était consommé par tous. Sa conservation grâce au salage et au fumage en faisait une source de protéines précieuse, même en l’absence de moyens de réfrigération.

Aujourd’hui, le hareng saur reste une spécialité appréciée, bien que son nom soit souvent oublié. On le retrouve sous différentes formes : entier, en filets, ou encore en conserve. Son goût prononcé et sa texture moelleuse en font un mets qui se savoure avec plaisir, en entrée, en accompagnement, ou même en tartine.

Ainsi, la prochaine fois que vous dégusterez un hareng fumé, souvenez-vous de son nom ancien, “hareng saur”, et de l’histoire de cette technique ancestrale de conservation qui lui a donné son caractère unique.