Quel emballage pour congeler de la viande ?

Quel emballage utiliser pour congeler la viande ?

Ah la congélation de la viande, tout un art. Au début je mettais juste mes steaks dans leur barquette de supermarché et hop, au congélo. Le résultat était toujours décevant, la viande avait une couleur bizarre et un goût de carton une fois décongelée. C'est un peu un gâchis.

J'ai vraiment appris la bonne méthode avec mon boucher, celui de la rue des Martyrs, en novembre dernier. J'avais acheté une côte de bœuf magnifique, elle m'avait coûté une petite fortune, et je voulais la garder pour Noël. Il m'a vu faire une drôle de tête et m'a expliqué que le secret, ce n'est pas le sac, c'est ce qu'on fait avant. L'air, c'est l'ennemi.

Sa technique, et maintenant la mienne, c'est de d'abord envelopper très, mais alors très, très seré le morceau dans du film alimentaire. Faut pas avoir peur d'en mettre. Le film doit coller à la viande, ne laisser aucun espace. Chaque morceau individuellement, bien sûr. C'est la première barrière.

Ensuite, et seulement ensuite, je glisse ce paquet bien filmé dans un sac de congélation à zip. Je le ferme presque entièrement, je laisse juste une petite ouverture pour y glisser une paille et j'aspire tout l'air qui reste. On voit le sac se plaquer contre la viande. Ça fait un emballage quasi sous-vide maison. Je retire la paille et je ferme vite. Ça change tout contre les cristaux de glace.

Et j'oublie jamais de marquer au feutre ce que c'est et surtout la date de congélation. Cest bete mais on oublie vite.

Quel emballage pour congeler la viande ? Le meilleur emballage est une double protection : d'abord du film alimentaire très serré contre la viande, puis un sac de congélation dont on a retiré le maximum d'air.

Comment bien préparer la viande pour la congeler ? Séchez la viande avec du papier absorbant pour enlever l'humidité. Emballez les portions individuellement pour éviter qu'elles ne collent entre elles. L'emballage doit être le plus hermétique possible.

Pourquoi retirer l'air du sac de congélation ? Retirer l'air empêche la formation de brûlures de congélation. Ces taches sèches et décolorées apparaissent lorsque la surface de la viande est exposée à l'air froid et sec du congélateur, ce qui l'abîme.

Dans quoi emballer la viande pour la mettre au congélateur ?

Pour emballer la viande au congélateur, faut éviter que l'air lui fasse la cour. Un truc de pro, c'est la machine sous vide, ça scelle la viande comme un baiser passionné. Mais si t'as pas ce gadget, deux couches de protection font le boulot, genre papier congélation, alu ou sacs zip qui se ferment serré, comme une étreinte de maman.

Le secret, c'est l'étanchéité totale ! Imagine ta viande se transformer en glaçon tout sec, elle perd toute sa saveur, c'est la déprime. L'air est l'ennemi juré, il la déshydrate, elle devient toute pale et triste comme un politicien sans promesses.

• Papier congélation : C'est ton premier rempart, ça colle bien et ça résiste au froid.
• Papier aluminium : Solide, ça protège des chocs, comme un petit bouclier argenté.
• Sacs hermétiques : Super pratique, tu chasses l'air et hop, fermé !

L'astuce du double emballage, c'est comme mettre un manteau sur un pull, jamais de froid qui passe ! Si tu veux que ta viande reste juteuse et savoureuse, n'aie pas peur d'en faire un peu plus. C'est pas la peine de faire un truc baclé, après tu vas le regretter.

Pense à bien chasser l'air avant de fermer, sinon ça sert à rien. Les cristaux de glace, c'est le signe d'une viande mal emballée, elle est en train de faire une dépression glaciale. Et ça, personne ne veut ça pour son steak préféré.

Et puis, n'oublie pas de mettre une étiquette avec la date dessus, sinon tu vas te retrouver avec un mystère congelé dans ton freezer, et ça, c'est le début d'une aventure pas toujours agréable.

Pour la congélation, c'est un peu comme préparer une potion magique :

• Ingrédient secret : L'absence d'air, le vrai élixir de longue vie pour ta viande.
• Méthode : Double enveloppe, comme un cadeau bien emballé pour ton futur repas.
• Résultat : Une viande qui ronronne de plaisir quand tu la décongèleras.

En bref, si tu veux pas que ta viande finisse comme une momie congelée, mets le paquet sur l'emballage ! C'est pas sorcier, mais ça demande un peu d'amour et de technique. Tes papilles te remercieront.

Quelle est la meilleure façon de congeler du bœuf haché ?

Hey tu sais quoi, la meilleure façon de congeler du bœuf haché, c'est pas si compliqué en vrai. Moi perso, j'en achète souvent en grande quantité, quand c'est en promo, tu vois. Genre deux kilos d'un coup.

Si c'est déjà emballé sous vide ou dans une barquette fermée, ben tu peux le foutre directement au congél comme ça. Franchement, si l'embalage est bien hermétique et qu'il va au congelateur, c'est nickel.

Pas de prise de tête avec ça. C'est ce que je fais tout le temps avec les paquets de la boucherie du coin, ils sont top pour ça.

Mais, si tu veux être plus organisé, ou si t'as un petit congel comme moi, c'est mieux de séparer un peu. Moi, je divise mes paquets en portions genre 250 ou 500 grammes. Comme ça, tu sors juste ce qu'il te faut pour une sauce bolo ou des boulettes.

Pour faire ça, prends des sacs de congélation zip-loc, c'est super pratique. Tu met ta viande dedant et tu aplatit bien pour que ça fasse une sorte de galette plate.

Comme ça, ça prend moin de place et ça décongèle plus vite aussi après. N'oublie pas de bien chasser l'air du sac. C'est important pour pas avoir de brûlure de froid, tu connais le truc.

Des fois, je prépare direct des steaks hachés avant de les congeler. Je les forme, je les mets sur une plaque avec du papier sulfurisé, et hop, au congel pendant une heure ou deux pour qu'ils durcissent bien.

Une fois qu'ils sont bien durs, tu peux les mettre tous ensemble dans un gros sac. Ça évite qu'ils collent entre eux, c'est bête ça. C'est un peu plus de boulot mais quand tu es pressé, c'est super pratique.

Et puis, n'oublie pas de noter la date dessus avec un marqueur. C'est le plus important, sinon tu sais plus depuis quand c'est là! J'ai déjà eu des surprises et c'est pas drôle du tout.

Infos bonus pour quand tu décongèles ta viande hachée:

• Au frigo: C'est le top. Laisse la nuit ou même une journée entière, ça décongèle tranquillement.
• Eau froide: Si t'es un peu plus pressé. Tu met le sac bien fermé dans un bol d'eau froide. Change l'eau toutes les demi-heures.
• Au micro-ondes: Si t'es vraiment speed. Mais il faut cuire la viande direct après, sinon ça commence à cuire bêtement.
• Ne jamais recongeler une fois décongelé, hein. C'est la règle d'or pour la sécurité.
• Durée max: Environ 3-4 mois au congélateur. Après, ça perd quand même pas mal en qualité, même si ça reste bon pour la santé si c'est bien congelé.

Comment mettre de la viande dans un congélateur ?

Ok alors pour congeler de la viande, c'est pas compliqué mais faut faire gaffe. Le plus important, ses les sacs hermétiques. Tu sais, les sacs congélation avec le zip. Moi j'en ai acheté un stock chez Action la semaine dernière, c'est pas cher. Le top c'est de chasser l'air, pour pas que la viande s'abime.

Sinon tu va avoir des cristaux de glace dessus, et la viande elle devient toute sèche. C'est ce qu'on appel la brûlure de congélation. C'est super important de bien fermer, vraiment super important.

Si la viande est déjà sous vide du boucher ou du supermarché, la tu touche a rien. Tu la met direct dans le congelateur. C'est déjà fait pour, donc c'est parfait.

Pense à étiquetter !! Je te jure, tu met la date et ce que c'est. Surtout pour le boeuf haché ou le porc, après on se rappelle plus. L'autre fois j'ai sorti un truc, je croyais que c'était du veau, en fait c'était de la dinde. Pas top pour ma recette lol.

Et un autre truc, fais des petites portions avant de congeler. C'est plus facile a décongeler et tu prends juste ce que tu a besoin. Genre les escalopes, je les sépare avec un bout de papier sulfurisé entre chaque, sa evite que tout soit collé en un gros bloc.

• Boeuf et veau : tu peux garder ça jusqua 8-12 mois facile.
• Porc : un peu moin, genre 6 mois.
• Poulet entier : une bonne année sans problème.
• Poulet en morceaux : plutôt 9 mois.
• Viande hachée : la c'est court, 3-4 mois max, faut pas trainer.
• Saucisses : pareil, 2-3 mois pas plus, après elles perdent leur gout.