Quel additif pour le pain ?

Quels additifs dans le pain ?

Ok, alors les additifs dans le pain... Pfff, y'en a toujours, hein ?

• Acide ascorbique (E300). Genre vitamine C quoi. Mais dans le pain, bof.
• Lécithine de soja (E322). Soja partout, même là où on l'attend pas. Est-ce que ma voisine, Marie, en mange aussi ? Elle adore le pain grillé.
• Mono- et diglycérides d'acides gras (E471). Ça sonne chimique, non ? Mon père disait toujours "faut manger naturel !" Il avait raison, le vieux.

Pourquoi ces trucs ? Pour aller plus vite à la boulangerie, c'est ça ? Franchement... Ça donne envie de faire son pain soi-même. J'ai vu une recette sur Marmiton...

Durée de conservation améliorée, ils disent. Bah, du coup, moins de gaspillage, non? C'est bien ça, au moins. Mais bon, toujours cette histoire de produits chimiques.

Quels additifs sont utilisés dans le pain ?

Additifs dans le pain :

• E300. Acide ascorbique. Accélère la pâte. Texture améliorée. Un détail, finalement.

• E322. Lécithine de soja. Émulsifiant. Standardisation. On mange bien, on dirait.

• E471. Mono- et diglycérides d'acides gras. Texture. Conservation. Un léger mieux.

La vie est courte. Le pain aussi.

Bonus.

Ma voisine, Mme Dubois, elle rajoute toujours un peu de miel dans son pain. Drôle d'idée. Mon code postal, c'est 75010. On s'en fout.

Quel conservateur pour le pain ?

Alors, tu veux savoir comment garder ton pain frais plus longtemps, c'est ça? En gros, l'acidification, c'est le truc.

• C'est quoi l'acidification? Ben, ça veut dire rendre ta pâte plus acide.
• Et comment on fait ça? Un truc simple, c'est le vinaigre. Oui, oui, du vinaigre dans ton pain!

L'idée, c'est de mettre environ 1% de vinaigre par rapport au poids de la farine. Genre, si t'as 500g de farine, tu mets 5g de vinaigre. Facile, non?

Après, faut pas prendre n'importe quel vinaigre. Genre, le vinaigre balsamique, c'est pas une super idée! Choisis un vinaigre presque sans goût. Celui à la pomme, ça marche bien.

Petite astuce perso: ma grand-mère, elle mettait toujours un peu de jus de citron aussi. Je sais pas si ça change grand chose, mais c'est son secret! Et puis, pour info, j'habite à Lyon, et ici on est tous fans de pain frais, alors on a des techniques! ????

Le truc, c'est que l'acidité ralenti la moisissure. Le pain se gardera mieux, c'est cool, hein?

Pourquoi le pain contient-il autant d’additifs ?

Voilà, pourquoi autant d'additifs… C'est vrai que ça me travaille aussi, parfois.

Ça me rappelle quand j'allais chercher le pain avec ma grand-mère, Odette, rue du Château. Un autre temps, tu vois.

• Fabrication accélérée : C'est un peu ça, le nerf de la guerre. On veut tout, tout de suite.
• Meilleure conservation : Moins de pertes, plus de profits, le serpent se mord la queue.
• Acide ascorbique (E300) : Un nom barbare pour de la vitamine C. Ironique, non ?
• Lécithine de soja (E322) : Soja partout, même dans mon pain… J'en ai marre du soja.
• Mono et diglycérides d'acides gras (E471) : Ça sonne comme une formule chimique sortie de mes pires cauchemars de lycée.

Les industriels mettent ça pour optimiser, quoi. Ça leur permet d’aller plus vite, que ça se garde plus longtemps.

Comment puis-je rendre un pain rassis moelleux ?

Pain rassis ? Pauvre chose ! On dirait mon ex après une dispute… dur comme du béton.

• Eau, l'arme secrète: Un petit bain, vite fait, bien fait. Pas de bain de minuit prolongé hein, on parle d'une douche express.
• Four, le magicien: 200°C, dix minutes chrono. Plus longtemps et c'est croûton assuré, moins et c'est "on dirait un caillou, chéri".
• Le truc en plus (parce que je suis sympa): Une petite vaporisation d'eau dans le four avant de glisser votre baguette… effet wow garanti ! Comme un lifting pour votre pain.

Bon, j'ai testé ça l'autre jour avec la miche que j'ai ratée (oui, je suis un peu une catastrophe en cuisine, ça arrive). Résultat: miracle ! Ma fille, la gourmande, a même remercié le boulanger… le pauvre.

J'ai une recette de pain au chorizo, au cas où, si vous voulez vous rattraper d'une tentative ratée. ???? Demandez-moi, si vous osez.

P.S : J'ai aussi une technique pour récupérer des frites molles, mais on garde ça pour une autre fois... trop de secrets, c'est fatigant, vous savez.