Quand ne pas manger de fruits de mer ?

Quels sont les mois pour manger des fruits de mer ?

Voici une sorte de calendrier, un guide rudimentaire pour les amateurs de saveurs marines, pensé sans trop de rigueur. On peut dire que c'est un peu arbitraire, la nature étant rarement aussi précise qu'un agenda.

• Octobre: La crevette reprend du poil de la bête, le homard se fait désirer, la langouste pointe son nez, la moule, elle, est toujours là. Et l'écrevisse fait une apparition remarquée.

• Novembre: On retrouve la crevette et le homard, mais l'huître fait son entrée, tout comme l'oursin. Décidément, la langouste et la moule persistent !

• Décembre: La coquille Saint-Jacques se joint à la fête. Les crevettes, homards, huîtres, moules sont de la partie. Et l'araignée de mer vient clore l'année en beauté.

Il faut voir ça comme une invitation à la dégustation, plus qu'une règle absolue. Finalement, le meilleur moment pour déguster des fruits de mer, c'est quand on en a envie, non ?

Et puis, si on veut aller plus loin, il y a l'impact environnemental à considérer. Mais c'est une autre histoire, une autre réflexion... que je garde pour moi pour l'instant.

Comment reconnaître une intoxication de fruits de mer ?

C'est drôle, comme certaines choses te reviennent en pleine nuit. On dirait des vagues. L'intoxication aux fruits de mer... c'est pas une blague.

Ça commence souvent sans prévenir. T'as l'impression que tout va bien, et puis...

• Nausées qui montent d'un coup. Comme un ascenseur qui déraille.

• Crampes au ventre. Violentes. Tordantes.

• Diarrhée. Incontrôlable. Des allers-retours incessants.

Et puis, parfois, il y a d'autres choses. Des maux de tête, des vertiges. Des sueurs froides. Ça dépend du fruit de mer, je crois. Des fois, c'est juste désagréable. D'autres fois, ça te cloue au lit.

J'me souviens, une fois, à Arcachon... c'était les huîtres. Horrible. J'ai cru que j'allais mourir. Plus jamais. Ma tante, elle, c'était avec des moules. Elle a fini à l'hôpital.

C'est bizarre, cette confiance aveugle qu'on a parfois dans la nourriture. On mange, on fait confiance. Sans se douter une seule seconde que ça peut mal tourner.

Quand ne pas manger des fruits ?

Bon, les fruits, quand est-ce qu'il faut éviter d'en manger, alors ? Oula, c'est vaste...

• Fin de repas, ça, c'est sûr. Pourquoi ? Ah oui, digestion ! L'estomac, tout ça...

Genre, tu t'enfiles une tonne de frites et après une pêche ? Mauvaise idée.

• Environ 40 minutes après avoir mangé, pareil. Mais, est-ce vraiment précis, 40 minutes ? Bof. Disons, avant la digestion complète.

• Entiers ou en jus, même combat ! Ça change rien, le sucre est là.

• Moi, par exemple, j'adore les framboises après le dîner. Pas bien, je sais.

Bloqués avec les autres aliments... Beurk. Ça fermente, non ?

Alors, en gros, ne pas mélanger les genres dans le ventre, c'est le secret ? Peut-être. Ou pas. Qui sait ?

Quand acheter ses fruits de mer ?

Mars: Bulots, coquilles Saint-Jacques, crevettes, huîtres. Top.

Avril: Crevettes, langoustes, ormeaux, araignées de mer. Intéressant.

Saison idéale? Printemps. Point.

Mon choix personnel? Huîtres en mars. Simple.

Note: J'ai une préférence pour les huîtres Marennes-Oléron. Qualité supérieure. Fin de discussion.

Quand éviter les fruits de mer ?

Fruits de mer… saisonnalité, c'est important, non ? Mais c'est quoi, au juste, une "bonne" saison ?

• Moules : toute l'année, paraît-il. Enfin, je crois.
• Coquilles Saint-Jacques : décembre-mai, c'est ce que j'ai lu. Ou c'était l'année dernière ? J'ai un doute.
• Crevettes : juin-novembre, ça me semble logique. Plus charnues, peut-être ?

Pourquoi je me pose autant de questions ce soir ? J'ai faim. J'aimerais des huîtres. Mais c'est la saison ?

Éviter les fruits de mer en cas d'allergie, évidemment. Trop évident.

Mon médecin m'a dit de faire gaffe à la provenance aussi. Pollution, tout ça… Pêche durable, bla bla bla… J'en ai marre de ces discussions.

• Donc, saisonnalité.
• Provenance.
• Allergies.

Voilà. C'est tout ce que je peux dire. Je suis fatiguée. Demain, poisson ? Ou pizza ? Ah, les grandes questions de la vie…

J'avais aussi pensé à la conservation. Des fruits de mer mal conservés, bof bof… Ça peut être dangereux, en plus. J'en ai fait l'expérience, une fois. Pas terrible.

Bref. Je dois aller dormir.

Comment savoir si les coques sont bonnes à manger ?

Alors, ces coques, hein? On dirait des petites maisons de mollusques un peu louches. Test de survie express: eau bouillante, hop là dedans ! Si ça ouvre sa coquille comme une porte de prison qui claque, c’est frais comme un gardon. Sinon, direction la poubelle, mon pote ! C'est aussi simple que de manger une glace un jour de canicule.

Pour les autres trucs tentaculaires, genre poulpes (mes préférées, rien que ça!), seiches, calamars... bref, tout ce qui remue à peu près sous l'eau:

• Chair ferme: Imaginez la fermeté d’un… euh… d'un bodybuilder après une séance de muscu intensive !
• Blanche nacrée: Pas le blanc sale de mon slip après une course à pied, hein ! Un blanc éclatant, genre la neige des Alpes (j’y suis allé cet été, c'était grandiose!).
• Brillante: Comme le sourire de ma belle-mère quand j’arrive les mains vides. (ça arrive rarement, soyons honnêtes).

Oubliez le truc de l'eau chaude pour les poulpes, hein? Ma grand-mère, elle, utilisait la méthode du "coup d'oeil experte". Perso, je préfère la méthode du "nez, ça sent pas mauvais?" (Je ne suis pas un pro de la cuisine moi).

Sinon, j'ai testé une nouvelle technique cette année avec des palourdes : je les ai fait danser la salsa avant de les manger. Pas mauvais du tout! Blague à part, vérifiez la date limite de consommation, même pour un truc qui vit dans la mer ! Mon poissonnier m'a dit qu'il faut éviter les coquillages qui sentent le vieux slip mouillé. En juillet, j'ai eu une intoxication alimentaire assez mémorable avec des moules... je ne vais pas vous donner les détails.