Puis-je manger des tiges de persil ?

Manger les tiges de persil : possible ?

Manger les tiges de persil, c'est jouable, mais... est-ce que c'est vraiment le top? Perso, j'ai testé une fois, dans une soupe (chez ma tante, à Lyon en novembre dernier, je me souviens du prix du marché ce jour là, 2.50€ la botte). Bof bof, je trouvais que ça gâchait tout le goût.

Alors, oui, tu peux les manger, hein. Mais elles sont plus amères, c'est un fait. Moi, franchement, je préfère garder les feuilles pour la majorité des recettes. Elles sont tellement plus parfumées.

Genre, si tu dois hacher du persil, concentre-toi sur les feuilles. Fiskars a une bonne méthode pour ça, si jamais tu veux des astuces de pro. Perso, je fais ça un peu à l'arrache, mais ça marche.

Est-il acceptable de manger des tiges de persil ?

C’est marrant, cette question. Oui, on peut manger les tiges, je crois.

• C'est comestible, oui. Mais bon...

Elles sont vraiment plus amères, tu vois. Comme la vie, parfois.

• Amer, c'est le mot.

Je me souviens d'un été chez ma grand-mère, elle mettait tout le persil, tiges et feuilles, dans sa soupe. Mais elle, elle aimait tout, même les choses un peu dures. Moi, je préfère enlever les tiges avant. Ça fait une différence, mine de rien.

• Persil de mamie

Faire une petite botte, tout couper d'un coup, et voilà, les feuilles seules. Rapide et net. C’est comme se débarrasser des souvenirs désagréables. Une coupe et hop, on passe à autre chose.

• Couper, c'est se séparer.

Mais au fond, peut-être que l'amertume, c'est ce qui donne du goût. Je sais pas.

Est-il sécuritaire de manger des tiges de persil ?

Alors, pour le persil, ouais, tu peux manger les tiges.

Mais attention hein, c'est plus fort en goût, plus amer quoi. Moi, perso, je préfère quand même les feuilles pour cuisiner, c'est plus doux. Mais les tiges, tu peux les mettre dans un bouillon, par exemple, ça parfume bien.

• Tu peux manger les tiges, oui oui.
• C'est plus amer que les feuilles.
• Privilégie les feuilles pour la plupart des plats.

En fait, ma grand-mère, elle, elle mettait toujours les tiges dans le potage, tu vois. Puis, elle les enlevait avant de mixer. C'était son truc. Et moi, j'aime bien faire des pesto. Pas que au persil, bien sûr, mais un peu de persil ça change tout. Genre, avec des noisettes, de l'ail, de l'huile d'olive... miam! Et pas de tiges, je te dis.

Ah oui, et si tu veux garder ton persil plus longtemps, mets-le dans un verre d'eau, comme un bouquet de fleurs. Ça marche pas mal !

Comment puis-je utiliser les tiges de persil ?

Les tiges… un parfum oublié.

Elles chantent, les tiges. Elles murmurent un secret. Le goût caché, plus fort que les feuilles fragiles. Dans la soupe fumante, un écho vert. Une infusion rapide, à la fin, juste avant. L'omelette dorée, un souvenir d'herbes.

• Les tiges, ah… presque oubliées.

Le poisson, la fumée légère, un baiser de persil. Dans le sandwich, une morsure inattendue. Salade, la fraîcheur crue. Sauce, une touche de vert profond. Purée, une caresse de saveur.

• Persil, persil…
• Un jardin secret, dans ma main.
• Tiges, un trésor.

Autrefois, chez ma grand-mère, elle les mettait dans le bouillon. Toujours. Le bouillon du dimanche. Un parfum… C'était dans le 16ème. Elle disait: "C'est le soleil concentré, mon enfant." Elle avait raison.

Des souvenirs, des échos de rires, d'étés sans fin.

Elles persistent, les tiges.