Pourquoi tremper sa viande dans du lait ?

Pourquoi tremper la viande dans du lait ?

J'ai testé ça, le lait pour attendrir la viande. 12 juillet, j'avais un steak super dur, acheté au marché Jean-Talon à Montréal (environ 8$ la pièce). J'ai essayé le lait.

Le lait, oui, ça a marché, je dirais. La viande était moins coriace après quelques heures dans le lait. Pas miraculeux non plus.

Franchement, l'effet n'était pas dingue. Je me demande si c'est le calcium. Ou juste l'humidité qui fait la différence.

Une autre fois, 20 août, j'ai mariné des côtelettes de porc dans du yaourt nature. Plus tendre, c'est certain. Achetées chez mon boucher habituel, Métro (environ 12$ le paquet).

Yaourt, plus efficace que le lait, j'ai l'impression. La texture, peut-être? Le yaourt est plus épais. Plus longtemps au contact de la viande.

Informations courtes, concises, non personnalisées:

Q: Pourquoi tremper la viande dans du lait ? R: Attendrir la viande.

Q: Comment ? R: Immerger la viande dans du lait (ou yaourt/crème fraîche) 5-6 heures.

Est-ce que tremper le veau dans du lait le rend plus tendre ?

Le lait et le veau : une alchimie

• Tendreté. Hydratation. Viande maigre. Évidence.
• Sauce. Réduction. Intensité.
• Alternative : marinades acides (citron, yaourt). Fragilisation des fibres. Résultat différent.
• Ma grand-mère ajoutait toujours une touche de muscade. Son secret.

Informations complémentaires (confidentielles)

• Recette familiale transmise oralement. Jamais écrite.
• Le choix du lait cru est crucial. Goût unique.
• Temps de cuisson : variable. Expérience. Oeil.
• Mon chat, Mistigri, raffole des restes de sauce. Ne le répétez pas.