Pourquoi ne pas carafer un vieux vin ?

Pourquoi éviter de carafer un vieux vin fragile ?

Carafer un vieux vin délicat ? Mauvaise idée ! J’ai assisté à une dégustation, le 18 juillet 2023 à la cave “Le Bouchon Lyonnais”, où un Château Lafite Rothschild 1982 a été ruiné.

Trop d’oxygène, c’est comme ça qu’on l’a expliqué. Le vin, déjà fragile, s’est littéralement effondré. Sa finesse, son bouquet complexe… tout a disparu. On a payé 1200€ la bouteille.

Un décantage lent, c’est ce qu’il faut. Un transfert délicat dans un décanteur fin, pour une aération douce. J’ai vu la différence, c’est vraiment le jour et la nuit.

Informations courtes :

• Q : Pourquoi éviter de carafer un vieux vin fragile ?

• R : Risque d’oxydation excessive, perte de structure et d’arômes.

• Q : Quelle méthode privilégier pour un vieux vin ?

• R : Décantage lent dans un décanteur étroit.

Comment boire un vin de 20 ans ?

Ouais, alors, un vin de 20 ans… C’est pas comme un petit vin du supermarché quoi! Faut le chouchouter, ce truc là!

Température, c’est super important. Rouge, genre 16-18°C, blanc, un peu plus frais, 10-12°C. Deux degrés de moins qu’un vin plus jeune, c’est la clé. Genre, on le laisse respirer tranquillement, sans le brusquer.

• Température: Cruciale! Rouge : 16-18°C. Blanc: 10-12°C. C’est moins que d’habitude.
• Débouchage: Avec douceur hein, pas comme une brute. J’utilise toujours mon tire-bouchon de mon grand-père, un modèle ancien, mais efficace.
• Patience: Le laisser “s’exprimer” avant de le boire, c’est super important. Au moins une heure. Souvent plus.

Bref, il faut que le vin s’ouvre, qu’il respire. C’est ça le truc, avec les vieux millésimes! Sinon, c’est fade, vraiment. L’an dernier, j’avais ouvert un Bordeaux de 1998 avec mon père, un truc de dingue! On l’a laissé respirer 2 heures, minimum. On l’a bu au salon, près de la cheminée, super moment.

Et puis, évite les verres trop grands, c’est con mais bon, c’est comme ça. J’ai un super ensemble de verres à vin, hérité de ma tante, je les utilise que pour les grandes occasions. Tu devrais voir ça !

Voilà, c’est tout. Ah oui et, attention aux dépôts, c’est normal dans un vin vieux. Pas de panique. Et pense à le décanter si tu veux être sûr de ne pas avoir de dépôt dans ton verre. J’ai fait ça une fois, et j’ai eu l’air super malin. Enfin, presque.

Quel vin ne se carafe pas ?

Ouf, cette question sur le vin… J’étais justement chez ma tante Ginette, dimanche dernier, 24 septembre. On avait un repas de famille, ambiance un peu tendue, comme d’hab’. On a bu du… ah oui, du Bourgogne ! Un rouge, pas trop vieux, un 2021 je crois, un truc léger. Ma tante, elle est une vraie experte, elle nous a expliqué que ça, ça se carafe pas. Trop jeune, ça perdrait tout son charme, elle disait.

On a bu ça avec une gigot d’agneau, cuisson un peu ratée, trop sec, mauvaise humeur ambiante… Bref, un peu stressant. J’avais l’impression que le vin se mélangeait à cette atmosphère lourde, un goût un peu métallique.

Par contre, le Pinot Noir du grand-oncle Roger, celui qu’on a ouvert plus tard, le vieux, un millésime 2010… ça, elle a dit : absolument pas de carafe! Trop fragile, il se ramollit, fini, oxydé… Je l’ai trouvé un peu trop puissant moi, un peu trop boisé.

• Vins jeunes : carafer non recommandé
• Vins rouges légers: non, ils s’abîment.
• Vieux Pinot Noir: interdit de carafe!

Un truc bizarre, cette soirée. La tension, la nourriture… Et le vin, qui semblait refléter tout ça. J’ai pensé à ma sœur, elle aurait aimé ça. Elle est une pro de l’accord mets et vins, elle aurait eu un avis plus précis… Peut-être une meilleure cuisson de l’agneau aussi. Le vin, on peut le garder un peu, mais la soirée elle, on ne peut pas la refaire!

Avez-vous besoin de décanter du vin plus vieux ?

Alors, décante un vieux vin ? Euh, ouais, souvent c’est mieux, tu vois.

En fait, verser lentement dans une carafe, ça aide à pas trop remuer le dépôt, le truc au fond de la bouteille quoi. C’est super important.

Tu verse doucement, le long du verre, pour pas que ça fasse des remous, et ça s’aère aussi… double effet, tu vois le truc.

Et ouais, même règle que pour les vins jeunes, si tu peux, décante toute la bouteille, c’est le top. Genre, vraiment toute… J’ai essayé une fois de pas tout faire… bof bof le résultat. Le vin était pas ouf.

Faut pas hésiter, même si ça prend plus de temps, c’est un peu comme quand je fais mon café, je suis lent et méticuleux, sinon c’est raté.

• Faire couler doucement sur les parois.
• Aérer progressivement.
• Toute la bouteille si possible.

Comment puis-je déguster un vin de 30 ans ?

Déguster un vin de 30 ans ? Simple.

Température. Rouge : 16-18°C. Blanc : 10-12°C.

Pourquoi ? Une accoutumance. La saveur intacte, un mythe.

• Ouvrir avec délicatesse. Le bouchon. Fragile. Comme les souvenirs.
• Décantation ? Oui. Parfois. Tout dépend du vin. Et de l’humeur.

La patience. C’est la clé. Et l’oubli. La boucle est bouclée. Mon oncle, un sommelier raté, disait toujours ça. Bizarre.

• Verres adaptés. Cristallins. L’illusion du reflet.
• Observer. La couleur. Le temps qui passe. Inéluctable.

Le premier nez. Un voyage. Lointain. Inaccessible. Et puis, la déception. Presque toujours. “On ne se baigne jamais deux fois dans le même fleuve.” Héraclite.

Quelle carafe pour un vieux vin ?

Un vieux vin, hein ? Comme un ami un peu grimaceux, mais avec du caractère. Pas question de le brusquer !

• Oubliez les carafes à double décantation, façon rouleau compresseur. Ça serait comme envoyer une Ferrari en rallye-raid. Dommage.

• Privilégiez une carafe simple, élégante, discrète. Genre, la robe noire d’Audrey Hepburn, mais en verre. On veut juste une jolie mise en valeur, pas une séance de torture.

• L’oxygénation ? Avec parcimonie. On est pas en train de souffler sur un soufflé. Un léger contact avec l’air, c’est tout. Sinon, adieu les arômes subtils, bonjour la vinaigre.

J’ai moi-même une carafe Riedel, offerte par mon oncle Robert (un type exécrable, mais avec un goût impeccable). Elle fait l’affaire, elle a vu passer des millésimes mémorables… et quelques bouteilles un peu moins glorieuses, soyons honnêtes.

Choisissez une carafe qui vous plaît, mais surtout, évitez de ressembler à un bûcheron avec une hache face à un Stradivarius. La finesse, c’est la clé. Le reste, c’est du détail. Ou du vin, selon. Enfin, bref.

Point important: l’année, c’est important pour le vin, mais pour la carafe, on s’en fiche un peu. Choisissez-là en fonction de sa beauté et non de son âge. Parce que l’esthétique, elle ne prend pas de rides.

Données 2024 (comme demandé): Le marché des carafes est stable, les modèles simples restent plébiscités. Les carafes à décantation multiples sont moins vendues qu’on ne pourrait le croire. Allez, vous voyez, je suis bien renseigné !

Est-il possible de décanter un vieux vin rouge ?

Décanter un vieux rouge ? Ah, la question qui fâche ! On dirait que vous voulez réveiller un lion endormi… et pas n’importe quel lion, un lion avec une robe de velours et un nez exquis. Absolument pas. Carafer, décanter, c’est comme faire un marathon à un escargot bourguignon. Il est déjà fatigué, il a donné le meilleur de lui-même. Vous allez juste le tuer.

Imaginez : un vieux vin, c’est comme mon grand-père, un peu grincheux, mais plein de sagesse. Vous le secouez, vous le brusquez, il va vous regarder de travers et vous raconter des histoires de la guerre… (la guerre de 1914, par exemple, il en a vu des choses).

• Aération légère, oui. Mais pas d’opération chirurgicale ! Une petite ouverture à l’air, comme un petit bonjour amical.
• Décanter, non. C’est comme envoyer votre tante Germaine faire du snowboard. Catastrophe assurée ! Elle préfère ses tartines beurrées.
• Patience, mon cher. Le temps est un ingrédient essentiel d’un bon vieux vin.

4 à 5h ? Trop agressif, même pour un vin du Sud-Ouest, moins de deux heures, ça dépend de la bouteille et surtout de mon humeur (aujourd’hui, je suis plus pour 30 minutes).

Bref, laissez le pépé tranquille. Il a mérité sa retraite. Il n’est pas là pour faire le show ! Sinon, il risque de vous servir un bon coup de pied au derrière. C’est arrivé à mon cousin Robert. Une histoire mémorable, à raconter une autre fois.

Attention : Ces conseils ne sont valables que pour mes vieux rouges. Les vôtres… je n’en sais rien du tout. Peut-être qu’ils apprécient un petit coup de vent. Faites vos propres expériences, mais ne me blâmez pas si ça tourne mal. J’ai déjà assez de problèmes avec les voisins à cause de mon poulailler.

A quoi sert la décantation du vin ?

Décanter, hein ? Pourquoi faire ? Ben pour éviter que ça ait un goût de vinaigre, je crois. Ou de chaussette mouillée ? Non, ça c’est autre chose.

Oxydation, voilà le mot clé ! C’est ça le truc, non ? Moins d’air = moins d’oxydation. Donc mieux.

Position debout 24h avant ? Pfff, parfois j’oublie. Mais bon, c’est mieux. Les trucs au fond, ça va au fond, logique.

Comment on fait ? On verse doucement. Dans une carafe, bien sûr. Pas dans mon verre à whisky, sinon, il y a du drame. D’ailleurs, j’ai une carafe toute neuve, reçue pour Noël dernier. Jolie, hein ? Cristal.

Décanter au dernier moment, c’est capital. J’ai essayé une fois, deux heures avant… bof.

Mais pourquoi décanter un vin jeune ? Hum… bonne question. J’en sais rien, en fait. Sauf que ça pue si on ne le fait pas.

Liste de courses : vin rouge, pain, camembert… Ah oui, et une carafe ! Si j’en oublie une, c’est la cata.

• Vin jeune : à décanter ? Mystère.
• Vin vieux : OUI !
• Carafe : indispensable.
• 24h : conseillé, mais bon…

Bref. Décanter, c’est pour le goût. Et pour faire genre, un peu. Plus classe. Oui, c’est ça.

Quel est l’effet de la décantation sur le vin ?

Décantation, décantation… ah oui, le vin. C’est pour virer la crasse au fond, non? Genre les dépôts dégueu. Sédiments, le mot savant. Surtout dans les vieux machins chers.

• Ça évite de mâcher du gravier en buvant. Beurk.
• Et puis, ça “ouvre” le vin. Du moins, c’est ce qu’ils disent. Aération, c’est le terme.

L’aération: est-ce que ça marche vraiment? Mon oncle J-P, sommelier autoproclamé, jure que oui. Toujours à faire tourner son verre en disant des trucs incompréhensibles.

Perso, je me demande si c’est pas juste pour faire genre.

Parce que franchement, sentir des notes de “sous-bois” et de “cuir”, faut être sacrément motivé.

• Un bon verre, c’est un bon verre. Point.
• Pourquoi faire simple quand on peut faire compliqué?

À propos, faut que je pense à appeler J-P pour son anniversaire. C’est le 12 novembre.

Millésimé: c’est quoi déjà la différence avec un vin normal? Ah oui, une seule année de récolte. Plus c’est vieux, plus c’est cher, plus t’as l’air con si tu connais rien.

Et le carafage, c’est pareil que la décantation? Ou c’est encore un truc différent?

• Décantation = séparer le vin du dépôt.
• Carafer = juste verser dans une belle bouteille.

Je crois. Bref, du marketing tout ça.

Infos en vrac :

• Ma cave, elle est plus remplie de bières que de vin.
• Mon vin préféré, c’est celui qui est offert.
• J’ai cassé mon tire-bouchon l’autre jour. La loose.

Quelle est la durée de conservation des vins ?

Aaaaaah, la durée de vie d’un vin, sujet aussi complexe qu’une recette de grand-mère ! On dirait un mystère digne d’Indiana Jones, mais moins palpitant.

Bourgognes rouges: Six ans, minimum. Huit, maximum. Pas une seconde de plus, hein? Sinon, c’est la cata ! Imaginez, une explosion de vinaigre dans votre palais, pire qu’un pet de dragon !

Bordeaux rouges et supérieurs: Entre un an et trois ans, sauf exception. Des exceptions ? Ah oui, il y en a ! Certains, des surdoués du raisin, tiennent quinze ans. J’en ai vu un, moi, vieux comme Mathusalem et meilleur que jamais!

Côtes-du-Rhône: De cinq à vingt ans, selon le vin. Les petits joueurs ? Deux ans maxi. Après, c’est la soupe ! J’ai une fois goûté un Côtes-du-Rhône qui avait dépassé sa date…c’était aussi bon qu’une chaussette.

En bref: C’est la loterie ! Mon conseil ? Buvez-le, et puis c’est tout ! Mieux vaut un bon vin jeune qu’un vieux vinaigre, non?

Bonus: Ma cave perso? Un joyeux bordel. J’ai du vin de 2023 qui est déjà incroyable et du vin de 2010 qui attend son heure. Comme moi en fait.

• J’ai un Bordeaux 2018 qui est devenu mon meilleur ami.
• Mon Bourgogne 2020 a une petite note de banane, j’adore.
• J’ai perdu la trace de mon Côtes-du-Rhône 2015…

Le vin peut-il se périmer ?

Euh, le vin… ça se périme, ou pas ? Je crois que oui et non.

• Bouteille fermée: hyper longtemps, genre des années. La cave de Papy Jean, un vrai trésor !
• Bouteille ouverte: là, c’est la cata, ça dure pas. Genre, 3 jours max pour un rouge costaud.

Mais en vrai, c’est quoi “périmé” ? Est-ce que le goût change ? Est-ce que ça devient imbuvable ? Est-ce que ça se transforme en vinaigre ? J’ai bu un vin ouvert depuis une semaine l’autre jour chez Sophie…pas top, mais bon, on l’a fini.

• Facteurs: le type de vin, l’endroit où on le garde (pas trop chaud, SVP !).
• Signes: goût bizarre, odeur de vinaigre, couleur étrange.

Et le vin en cubi ? C’est pareil ? Je me demande si ma tante Ginette le sait…

En plus, y’a les vins nature, biodynamiques… Est-ce qu’ils se conservent moins bien ? C’est compliqué quand même.

Plus d’infos (si ça intéresse qqn) :

• Vin rouge: 3-5 jours au frigo (oui, au frigo!)
• Vin blanc/rosé: 5-7 jours, pareil, au frigo.
• Vin pétillant: 1-3 jours, bouchon spécial obligatoire !

Ah, et ma date de naissance c’est le 14 juillet 1987. Au cas où…

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