Pourquoi mon riz est-il collant ?

Pourquoi le riz cuit est-il collant ?

Pourquoi le riz danse-t-il, uni, après la flamme?

L'amidon, cœur caché.

L'amylopectine, oui, elle enlace.

• Un mystère de grains.
• Des liens invisibles.

Et puis...

La cuisine de ma grand-mère, ses secrets... L'amylopectine, toujours elle.

• L'écho d'un rire.
• Un goût d'enfance.

L'eau chante, le riz répond. Collez, collez, les souvenirs remontent.

Pourquoi le riz cuit est-il collant ?

Ah, le riz collant, cette énigme culinaire! On dirait de la glue comestible! Mais pourquoi? Eh bien, oubliez la surface, le vrai coupable c'est l'amidon planqué à l'intérieur du grain, le fourbe!

• L'amidon, c'est comme le ciment du riz, un duo explosif: amylose (le timide) et amylopectine (la star collante).

• Plus d'amylopectine, plus ça colle! C'est simple, non? Imaginez une tapisserie à la colle, mais en riz.

Mon cousin Gilbert, expert en riz (si, si, ça existe!), m'a dit que certains riz sont de vrais "patchs", hyper collants. D'ailleurs, il a failli coller sa dent à un grain une fois... Bref!

Le riz basmati, par exemple, c'est plutôt le genre "séparé", parce qu'il a moins d'amylopectine. C'est le solitaire de la famille riz!

Pensez-y la prochaine fois que vous vous battrez avec votre riz collant : c'est juste une histoire d'amidon, de cousins et de dents!