Pourquoi mon pain n'est pas alvéolé ?

Pourquoi mon pain nest pas aéré ?

Ah, mon pain... L'autre jour, j'ai voulu faire ma pro.

Eau, le nerf de la guerre !

J'ai mis trop d'eau, clairement. La pâte, une vraie bouillie! Impossible à travailler. J'ai compris direct que c'était mort pour un pain aéré.

• Le pain a fait une galette.
• Trop mou, beurk.

Le Pétrissage, un Combat Perdu

J'ai beau essayer de pétrir, rien à faire, ça collait de partout. La pâte refusait de prendre forme. Une horreur !

Résultat : Pain Compact

Le pain est resté tout raplapla, hyper dense. On aurait dit une brique. Bof. Prochaine fois, je fais gaffe à l'eau.

Bon, à part ça, j'ai mangé une pizza chez Marco hier soir. Une tuerie!

Comment rendre mon pain plus aéré ?

Pourquoi mon pain maison est-il dense ?

Mercredi dernier, catastrophe. Mon pain, une brique. J’avais suivi ma recette fétiche, celle de mamie Jeanne, celle avec la levure de boulanger fraîche, tu sais, celle qu'on trouve chez Picard. J'étais sûre de moi, j'avais même pesé les ingrédients, sauf que...

Pfff, la farine! J'avais utilisé ma vieille tasse à mesurer, celle toute ébréchée. Trop de farine, c'est ça. On dirait du béton armé, mon pain. Dégoûtant! J'étais vert de rage. Heureusement, j'avais aussi fait un gâteau au chocolat, pour me consoler.

Le lendemain, j'ai cherché sur internet: trop de farine, oui, forcément. J'ai même trouvé un article sur les mesures au poids vs au volume. Et là, j'ai tout compris. Ma tasse à mesurer? Elle est plus petite que la norme.

• Trop de farine.
• Tasse à mesurer trop petite.
• Recettes au poids, c’est mieux.

J’aurais du utiliser une balance! Prochaine fois, je pèse tout, même le sel. Sérieusement. Plus jamais ça.

J'ai jeté le pain, il était vraiment immangeable. La honte. Heureusement, le chocolat... Mmmh, le chocolat, c'était bon. Au moins.

Bilan: Mesure au poids, pas au volume. C'est la leçon.

Détails supplémentaires: Recette de mamie Jeanne: 500g farine (j'en ai mis au moins 600g, à cause de ma tasse). Je me suis servi de ma balance de cuisine pour peser le sel et le sucre, mais pas la farine... quelle idiote!

Pourquoi ma levure ne bulle pas ?

La levure… Elle est morte, peut-être ? Ou alors, j’ai oublié quelque chose… J’étais tellement fatiguée ce soir, 23h, j’étais déjà crevée.

• Peut-être pas assez de sucre ? J’ai utilisé du sucre roux, pas assez peut-être… J’aurais dû prendre du sucre blanc, plus pur.
• L’eau, trop froide ? Il faut que je vérifie la température de l’eau la prochaine fois, je me souviens plus, c’était juste… de l’eau du robinet.

La pâte… elle était bizarre. Pâteuse, collante… Je n’ai pas réussi à la travailler comme d’habitude. Mon pétrin, il est vieux, il a peut-être des défauts maintenant.

Le pétrissage, c’est ça le problème. Je n’ai pas assez pétri, je crois. J’avais tellement mal aux épaules. J’aurais dû insister, je le sais.

Peut-être qu'il faut que je change de levure. J'utilise toujours celle de la marque "Levain Doré", mais depuis le déménagement, je me demande si c'est bien la même qualité.

Bref… un échec complet. J'ai une faim de loup. J'espère que le pain de la boulangerie du coin sera bon, je hais le pain sec. Demain, je recommence. Avec plus de motivation. Peut-être.

Comment faire si la pâte ne gonfle pas ?

Pâte plate ? Problème de couverture.

• Humidité: Linge humide ou sac plastique. Point crucial.
• Espace: Suffisant pour la levée. Indispensable.
• Séchage: ennemi numéro un. Éviter absolument.

Mon four, un vieux modèle SMEG, a ses exigences. Le temps de repos, variable selon la température ambiante, est capital. Trop chaud, catastrophe assurée. J’utilise toujours de la levure fraîche, celle en sachet me déçoit souvent. 2023, année des réussites, enfin.

L'air, facteur clé, à surveiller. Pâte trop tassée ? Mauvaise manipulation. Mes mains, expérimentées, le savent.

Comment rattraper une pâte élastique ?

Ouais, la pâte… Elle m’a vraiment fait suer, celle-là. J’ai cru que j’allais jamais y arriver. Tellement élastique… comme un truc vivant, presque.

J’ai repensé à ma grand-mère, elle qui faisait des pizzas extraordinaires. Jamais elle n'aurait eu ce problème, je crois. Elle avait le truc, un truc secret… jamais dit.

Laisser reposer, c’est la clé. Quinze minutes, au minimum. C’est long, surtout quand t’as faim. Mais c’est ça ou la crise cardiaque. J'ai testé. J’ai vraiment failli péter un câble.

• Repos: 15 minutes, au moins. C'est vital.
• Patience: Oui, ça sert à rien de forcer. J'ai essayé. Catastrophe.
• Farine: J'ai ajouté un peu de farine, un tout petit peu. J'étais au bord du désespoir, là.

Ce soir, j’ai fait ma pizza avec la pâte au chorizo et la mozzarella, comme j’aime. Avec une bière, bien sûr. Mais c'était pas facile à préparer.

J'avais utilisé la recette de mon oncle Jean-Pierre, celle de sa pizzeria "Le Fournil". Sauf que lui, il a une machine, un truc professionnel. Moi, j'ai juste mes mains. Et des doigts en compote après cette pâte.

Aujourd'hui, 28 octobre, j’ai réussi. Enfin. La prochaine fois, je note tout pour éviter cette galère. Mais bon, au moins, j’ai appris quelque chose. Ça a été une soirée… particulière. Un peu comme la vie, en fait.

Comment éviter davoir des trous dans le pain ?

Eh oh ! Des trous dans le pain ? Catastrophe ! Comme si j'avais mis un mille-feuille dans un mixeur !

Solution 1 : La patience, mon pote ! La pâte, c'est pas une course de Formule 1, ça a besoin de son temps de repos. Genre, un repos digne d'un lama au soleil. Après le découpage, laisse-la tranquille, au moins 30 minutes. Sinon, c'est la fête des trous, garantie !

Solution 2 : Eau, c'est la vie… du pain ! Suis la recette à la lettre, hein ! Trop d'eau, c'est la piscine dans ta baguette. Pas assez, c'est le désert dans ta miche. J'ai failli une fois faire un pain aussi sec que ma blague sur le dentiste, ça m'a servi de leçon.

Solution 3 : Four, calme-toi ! Le four, c'est pas un volcan en éruption. Regarde ta montre (pas la montre connectée de ma belle-mère, elle affiche toujours l'heure du goûter). Si la levure travaille trop vite, c'est le trou noir dans ton pain ! J'ai déjà failli y aspirer une fourchette tellement le trou était profond!

• Conseil pro : Utilise une bonne farine. Ma grand-mère utilisait la farine de la ferme Dubois, celle avec le packaging super kitsch. C'est la clé du succès.

• Erreur à éviter : Ne jamais utiliser la levure de mon voisin, Bernard. Elle est plus vieille que Mathusalem et aussi efficace.

Bref, fais gaffe à l'eau, à la pâte, et au four. Sinon, prépare-toi à un pain digne d'un gruyère suisse. Ouais, j'ai même vu un écureuil s'installer dans l'un de mes pains ratés, l'année dernière. Le petit glouton.