Pourquoi mon pain est-il si sucré ?

Mon pain… si sucré ? C’est fou, non ? On dirait presque une brioche parfois ! Sérieusement, pourquoi ? Je me suis renseignée, et apparemment, c’est à cause de cette histoire de fermentation… lente. Les amidons, ces trucs complexes, se transforment en sucres tout simples. Du maltose, je crois. Et c’est lui, le coupable ! Il adoucit le pain, lui donne son petit goût… Mais trop, des fois, non ? J’ai fait un pain au levain l’autre jour… une catastrophe sucrée ! On aurait dit un gâteau. Du coup, si on veut moins de sucre, il faut une fermentation plus rapide. Logique, en fait. Mais comment faire ? C’est là toute la question ! J’ai lu quelque part, je ne sais plus où, qu’une température plus élevée pouvait accélérer le processus… Genre, au lieu de laisser la pâte pousser tranquillement dans un coin frais, la mettre dans un endroit plus chaud ? À tester. J’ai une amie, Sophie, elle fait son pain depuis des années, et elle m’a dit – j’exagère peut-être un peu – qu’elle avait déjà vu des différences de goût juste en changeant l’endroit où elle laissait reposer sa pâte. Bon, après, elle est un peu maniaque du pain, Sophie… Moi, je suis plus du genre à improviser, mais là, avec le pain sucré, j’avoue, ça me perturbe. Imaginez : confiture + pain sucré = overdose de sucre ! Non merci ! Alors, fermentation rapide… comment on fait ça, déjà ?

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