Pourquoi mes olives sont-elles amères ?

Olives amères : pourquoi ?

Les olives amères, oh là là, c'est toute une histoire! C'est vrai que les olives vertes, cueillies trop tôt, sont souvent super amères à cause d'une molécule appelée oleuropéine. Beurk!

Les olives noires, elles, ont eu le temps de mûrir et fermenter, ce qui diminue l'amertume. C'est comme le vin, quoi!

Pour enlever l'amertume des olives, j'ai testé plusieurs méthodes. Me souviens, un été chez ma grand-mère en Provence, on a passé des jours à les tremper dans l'eau, en changeant l'eau tous les jours... Une patience d'ange! Ça marche, mais c'est long!

Il y a aussi la méthode à la soude caustique, mais là, faut être super prudent. Perso, je préfère les acheter déjà préparées, même si ça coûte un peu plus cher. ( Genre 5€ le bocal au marché de Nice en septembre dernier ). Moins de prise de tête!

Pourquoi les olives me semblent-elles amères ?

Pourquoi ces satanées olives sont amères ?

• Oléuropéine, le truc responsable.
• Goût vraiment pas top.

C’est marrant, j'ai croisé une oléicultrice l'autre jour à Arles, elle m’a dit que son secret c'est la patience. Genre, faut pas brusquer l'olive, sinon... l'amertume reste.

Ça se transforme. Tu sais, comme la vie... bruit de toux... Enfin bref.

• Méthodes de traitement : saumure, lessivage, etc.

Au fait, est-ce qu'on sait vraiment pourquoi on aime ce qu'on aime ?...

Après, c'est vrai que ma grand-mère, elle, elle les trempait dans la cendre. C'est bizarre, non ?

• Cendre ? Vraiment ?
• Grand-mères et secrets culinaires...

Elles sont bonnes quand même ces olives, non ? Mais avec une petite bière, c’est encore mieux. Genre une blonde artisanale.

Et si l'amertume c'était... le goût de la vérité ? Non, je délire, là.

• Amertume = vérité ? Trop philosophique.
• Il faut que j'arrête le café.

Je vais en acheter d'autres... des olives, bien sûr.

Détails additionnels (en vrac) :

• L'oleuropéine est présente surtout dans les olives vertes.
• Le procédé de saumurage prend des semaines.
• Certaines variétés sont naturellement moins amères.
• J’en ai marre d’écrire sur les olives !