Pourquoi ma ratatouille est-elle acide ?

La ratatouille amère ? La peau des aubergines en est peut-être la cause !

Vous avez préparé une délicieuse ratatouille, mais une pointe d’amertume vous gâche le plaisir ? La peau des aubergines pourrait bien être la coupable !

La vitamine B7, présente dans la peau des aubergines, est parfois difficile à assimiler lors de la cuisson. Une mauvaise intégration de cette vitamine peut se traduire par un goût acide, qui peut gâcher l’harmonie de votre ratatouille.

La solution ? Retirez la peau des aubergines avant de les cuire.

En effet, la peau étant la partie la plus riche en vitamine B7, sa suppression permet d’éviter que l’amertume ne se diffuse dans le reste de votre plat. Vous pouvez la retirer à l’aide d’un éplucheur ou même la griller avant de la retirer, ce qui la rendra plus facile à enlever.

N’hésitez pas à tester cette astuce lors de votre prochaine ratatouille. Vous serez surpris de la différence !

Bonus : Si vous souhaitez éviter totalement l’amertume, vous pouvez également choisir des aubergines à peau fine, comme les variétés “Graffiti” ou “Violette de Florence”.

Et vous, avez-vous déjà eu affaire à une ratatouille amère ? Partagez vos astuces en commentaire !