Pourquoi les crevettes deviennent-elles rouges à la cuisson ?

Bon, parlons crevettes... et de pourquoi elles virent au rouge tomate quand on les fait cuire, hein ? C'est une question que je me suis posée un million de fois, surtout quand je prépare une bonne paella. Alors, en fait, il paraît que la réponse, elle est toute simple (enfin, simple... façon de parler !).

Apparemment, c'est une affaire d'astaxanthine. Hein ? Quoi ? Un nom à coucher dehors, je sais. Mais figurez-vous que c'est un pigment, un colorant naturel, qui se cache dans la carapace de la crevette. Ce pigment, il est malin : il absorbe toutes les couleurs, toutes les longueurs d'onde de la lumière, sauf... devinez quoi ? Le rouge, bien sûr ! C'est pour ça qu'avant la cuisson, la crevette a une couleur plus grise, bleutée parfois. On ne voit pas vraiment le rouge. Mais il est là, tapi dans l'ombre.

Et c'est là que la magie de la cuisson opère. Quand on chauffe la crevette, ça chamboule tout, ça modifie la structure moléculaire de l'astaxanthine. C'est comme si on déverrouillait une serrure, si vous voulez. Et hop ! Le rouge, qui était caché, se révèle au grand jour.

Vous voyez, c'est presque poétique, non ? Une transformation... et une promesse de délice ! C'est un peu comme quand on met un morceau de bois au feu et qu'il se transforme en braise rougeoyante. Bon, ok, c'est peut-être un peu tiré par les cheveux comme comparaison, mais l'idée est là !

D'ailleurs, ça me fait penser à ma grand-mère, qui me disait toujours : "Tu sais ma petite, même les choses les plus grises peuvent révéler une beauté insoupçonnée si on les met à l'épreuve." Elle parlait peut-être de crevettes sans le savoir ! Et puis, on se demande, est-ce que toutes les crevettes sont aussi riches en astaxanthine ? Est-ce que les crevettes d'élevage sont aussi rouges que celles pêchées en pleine mer ? J'avoue, ça me donne envie de creuser la question... Et vous, ça vous intéresse ?