Pourquoi le haddock est jaune ?

Pourquoi le haddock est-il jaune ?

Le haddock, un poisson blanc maigre apprécié pour sa saveur délicate, se distingue par sa couleur jaune vif. Cette coloration particulière n’est pas naturelle, mais résulte d’un processus de conservation appelé fumage artisanal.

Le procédé de fumage

Le fumage consiste à exposer le poisson à la fumée produite par la combustion lente du bois. Cette fumée contient des composés chimiques qui interagissent avec les protéines et les graisses du poisson, lui donnant son goût et sa couleur caractéristiques.

Le rocou : un colorant naturel

Pour obtenir la teinte jaune spécifique du haddock, les fabricants ajoutent un colorant naturel appelé rocou au bois utilisé pour le fumage. Le rocou est un pigment végétal extrait du rocouyer, un arbre tropical originaire d’Amérique centrale et du Sud.

Lorsque le bois imprégné de rocou brûle, il libère le pigment jaune qui se dépose sur la surface du poisson. Cela donne au haddock sa coloration dorée distinctive.

Avantages du rocou

Le rocou est un colorant sûr et naturel qui ne présente aucun danger pour la santé. En plus de donner au haddock sa couleur caractéristique, il possède certains avantages nutritionnels :

• Riche en antioxydants, qui peuvent aider à protéger les cellules contre les dommages des radicaux libres.
• Bonne source de vitamine A, essentielle pour une bonne vision et la santé immunitaire.
• Contient de la riboflavine (vitamine B2), qui joue un rôle dans le métabolisme énergétique.

Autres méthodes de coloration

Bien que le fumage au rocou soit la méthode la plus courante pour donner au haddock sa couleur jaune, d’autres méthodes peuvent également être utilisées :

• Colorants alimentaires artificiels : Certains fabricants peuvent utiliser des colorants alimentaires artificiels pour obtenir une couleur jaune plus intense.
• Colorants naturels alternatifs : Le curcuma, le paprika et le safran sont des colorants naturels qui peuvent également être utilisés pour donner une teinte jaune au poisson.

Cependant, le fumage au rocou reste la méthode traditionnelle et préférée pour colorer le haddock, car elle donne un goût et une couleur authentiques.