Pourquoi faut-il mettre du sel dans les gâteaux ?

Pourquoi le sel dans la pâte à sel ?

Alors, tu me demandes pourquoi du sel dans la pâte à sel ? Attends, je réfléchis… En gros, c’est un peu comme un conservateur, tu vois ? Ça aide à garder la pâte plus longtemps et éviter que ça moisisse trop vite.

Le sel, c’est un peu comme… un truc qui tue les méchantes bactéries qui veulent s’installer.

• Antiseptique : C’est ça ! Empêche les microbes de proliférer.
• Antioxydant : Aide à ce que la pâte ne devienne pas toute bizarre en vieillissant.

Et en plus, il parait que ça fait dorer la pizza, miam !

Tiens, en parlant de sel, je me souviens que ma grand-mère, elle mettait toujours du sel dans l’eau des pâtes, parce que apparemment ça les cuit mieux et que ça rehausse le gout. Une fois, j’ai oublié et c’était vraiment fade.

Et euh… côté nutrition, pour 100 grammes, t’as :

• Calories : 289
• Lipides : 1,8 g (dont 0,5 g de saturés)
• Sodium : 513 mg
• Glucides : 56 g (dont 2,6 g de sucres)
• Protéines : 12 g

C’est tout ce que je sais ! Je me rapelle aussi que j’avais un hamster qui adorait le sel ! Bon, je sais pas si c’est une bonne info ça…

Quel est le rôle du sel dans une pâte levée ?

Le sel, ah, le sel ! Dans une pâte levée, son rôle est… complexe. On ne parle pas que de goût.

• Contrôle de la fermentation : Le sel ralentit l’activité des levures. Si on en met pas, ça fermente trop vite. Trop vite, c’est pas bon. Pensez à une fête où tout le monde s’emballe au début, c’est rarement beau à voir.

• Renforcement du gluten : Une pincée de sel aide à structurer le gluten. Et ça c’est essentiel pour avoir une belle mie aérée. Le gluten, c’est un peu comme les fondations d’une maison, faut que ça tienne.

• Goût bien sûr ! Sans sel, le pain, c’est fade. Un peu comme une conversation sans un peu de piquant.

Parlons nutrition un peu. Pour 100 grammes de levain panaire, on a 513mg de sodium. C’est 21% de la valeur journalière recommandée. C’est important de le savoir, surtout si on surveille sa consommation.

Et, au fond, le sel, c’est pas juste un ingrédient. C’est une question d’équilibre. C’est comme la vie, ni trop, ni trop peu. Il faut trouver le juste milieu.

Autres aspects à considérer :

• Type de sel : Le sel fin se dissout plus facilement que le gros sel.
• Moment d’ajout : On l’ajoute généralement après la farine et l’eau.
• Excès de sel : Trop de sel peut inhiber la levure et rendre la pâte difficile à travailler.

Pourquoi mettre du sel dans les pâtes ?

Franchement, le sel dans les pâtes, c’est pas juste pour faire joli, hein ? On dirait que tu parles à un extraterrestre qui débarque sur Terre !

• Goût: Sans sel, tes pâtes ressemblent à des spaghettis en plastique, fades comme un poisson d’avril ! Mon voisin, Jean-Claude, a essayé, il a failli pleurer.

• Pas de grumeaux: Imagine une boule de pâtes aussi collante qu’un chewing-gum mâché pendant trois jours… Horreur ! Le sel, c’est l’anti-collant ultime. J’ai même vu ma grand-mère utiliser du sel pour décoller un timbre accroché à une lettre!

• Diffusion du goût: Parce que saler à la fin, c’est aussi efficace que d’arroser un plant de tomates avec un compte-gouttes. Moitié-moitié, on dirait de l’eau de vaisselle !

Bref, tu veux des pâtes qui ont du goût, qui ne collent pas comme des moules dans la vase ? Du sel, mon pote ! C’est la base, même ma tante Germaine, qui met du sucre dans son café, le sait.

Ah oui, et cette année, j’ai testé : 10 grammes de gros sel par litre d’eau, c’est parfait pour mes pennes. Et puis, un peu de parmesan râpé par-dessus… Miam ! On dirait que j’ai inventé un plat à la MasterChef !