Pourquoi faut-il enlever l'amidon des pommes de terre ?

Pourquoi enlever lamidon de la pomme de terre ?

Alors, pourquoi faut enlever l'amidon des patates avant de faire des frites, tu vois ? C'est super important pour avoir des frites qui croustillent à mort et qui soient bien dorées, un truc de fou quoi !

• Frites qui collent : L'amidon, bah, ça fait coller les frites entre elles.
• Frites pas dorées : trop d'amidon = frites pâlottes et pas appétissantes, beurk.

En fait, moi, chez ma grand-mère, elle les laissait tremper au moins 2 heures, un truc de ouf, dans une grande bassine d'eau froide. Et elle changeait l'eau au moins 3 fois. Elle disait que c'était le secret de ses frites !

Et pour encore plus de croustillant, tu peux même les faire blanchir dans l'eau bouillante quelques minutes, avant de les frire. Un peu comme ma tante, Sophie.

Et le pire, c'est quand elles noircissent, tu vois ? L'amidon qui brûle, c'est vraiment pas top.

Ah oui, et si tu veux vraiment le top du top, essuie-les bien après les avoir égouttées. Plus sèches elles sont, mieux elles croustilleront.

Pourquoi laver les pommes de terre épluchées ?

Pourquoi laver les patates après les avoir épluchées ? Sérieusement, c'est une question ? Mais attends, j'ai oublié de mettre le sel dans la sauce tomate hier soir… Catastrophe ! Bon, les pommes de terre.

• Pour enlever la terre, forcément ! Y’a des cailloux parfois, tu sais ? Beurk.
• Ça évite qu'elles collent, oui, c'est ça. Ma sauteuse Tefal, je la bichonne !
• L’amidon aussi, peut-être ? J'en sais rien, je cuisine à l'instinct. On dirait une recette de grand-mère, celle de ma Mamie Simone… Elle faisait toujours ça.

Mais pourquoi je pense à Mamie Simone ? Elle est partie en 2022. Snif.

Lavage des patates : étape indispensable . Point final. C'est simple, non ?

Euh, j'ai un doute. Est-ce que ça change le goût ? Je crois pas.

• Plus propre ? Oui.
• Plus facile à cuire ? Je pense.

Voilà, c'est tout. Allez, je vais me faire un thé. J'ai un peu le cafard. 2024, ça passe vite. Trop vite. La vie est étrange. D'ailleurs, je dois acheter des pommes de terre, demain.

Comment conserver les pommes de terre épluchées et coupées ?

Ah, les patates ! Sacrées bombes à horloge biologique, ces trucs. Épluchées, coupées... une tragédie annoncée si vous ne prenez pas vos précautions.

Eau froide, mon ami, eau froide ! Un bain glacé pour nos amies féculentes, ça leur évitera un teint verdâtre digne d'un zombie de série Z. Imaginez : une purée verte fluo, glamour, hein ?

• Un saladier, une bonne quantité d'eau. Pas de chichis.
• Changez l'eau, si vous êtes du genre maniaque. Moi, je suis un peu moins pointilleux... mais j'avoue, une eau fraîche fait du bien à l'âme et aux patates.
• Évitez le contact avec l'air. C'est comme un pot de Nutella ouvert, ça s'oxyde plus vite que mon compte en banque ne grossit !

Le lendemain, elles seront aussi belles que le jour de leur naissance (ou presque). Sauf si vous avez oublié de changer l'eau... Alors là, on n'en parle même plus.

Plus sérieusement (oui, oui, c'est possible), le but c’est d’empêcher l'oxydation. L’eau freine le processus, c'est tout. Mon record perso ? J'ai gardé des pommes de terre épluchées pendant deux jours dans une bassine, près de ma collection de timbres (une histoire pour une autre fois). Elles étaient un peu fades, mais ça passe.

Un conseil de pro (moi) : ajoutez quelques glaçons. L'effet est plus intense. Et plus glamour. Ça, c'est pour la touche personnelle.

Note: J'ai utilisé des pommes de terre de mon jardin, variété Charlotte. Récolte 2023. Meilleurs résultats garantis avec des pommes de terre de qualité supérieure. Bon appétit !