Pourquoi faut-il dessaler la morue ?

Pourquoi dessaler la morue ? Utilité et méthode expliquées

Dessaler la morue ? C'est crucial ! J'ai une fois acheté un morceau, en février 2023 chez "Poissonnerie du port" à Brest, et j'ai cru mourir tellement c'était salé. Impossible à manger.

La morue salée, c'est une technique de conservation ancestrale. Génial pour préserver le poisson, mais ça laisse beaucoup de sel. Donc, on doit dessaler pour une dégustation agréable.

La méthode ? Plusieurs solutions existent. Moi, je la mets dans de l'eau froide, je change l'eau régulièrement, genre toutes les 4 heures, jusqu'à ce que le goût soit bon. C'est long, mais ça vaut le coup.

Informations courtes :

• Pourquoi dessaler la morue ? Pour enlever l'excès de sel et la rendre comestible.
• Comment dessaler la morue ? Tremper dans l'eau froide, changer l'eau souvent.
• Où acheter de la morue salée ? Poissonneries, épiceries spécialisées.

Comment les Portugais dessalent-ils la morue ?

Ah, la morue... Je me souviens de ma grand-mère, Maria, à Lisbonne. Elle achetait toujours une énorme pièce de morue salée, genre une brique quoi. Le truc, c'est qu'elle laissait tremper ça des jours dans une bassine d'eau froide.

Elle changeait l'eau... je ne sais pas, au moins 5 fois par jour. Un vrai boulot de patience. Elle disait que le secret, c'était de ne pas brusquer la bête, sinon elle resterait dure comme du bois.

Un jour, j'ai voulu l'aider, et j'ai mis de l'eau chaude pour accélérer le processus. Grosse erreur! La morue était caoutchouteuse, immangeable. Elle a soupiré, Maria, mais elle m'a expliqué que la température de l'eau était cruciale.

Pour te dire, elle avait même une petite technique :

• Couper la morue en morceaux (pas trop petits quand même)
• Les plonger dans l'eau froide
• Changer l'eau régulièrement (vraiment, beaucoup)
• Goûter un petit morceau pour vérifier le niveau de sel.

Et puis, elle ajoutait toujours des olives noires dans ses plats, ça réveillait les saveurs! C'est vrai que c'est bon.

Comment dessaler rapidement la morue salée ?

Bon sang, la morue ! Toujours aussi salée, cette année encore. Comment je fais, déjà ? Ah oui !

• Grand récipient.
• Eau froide, beaucoup d'eau.
• Plusieurs changements d'eau. C'est la clé !

J'ai utilisé une bassine en plastique, celle bleu pâle, celle que j'utilise pour laver mes pinceaux, tu vois ? Pas pratique, mais efficace. Le sel, ça se voit bien au fond, une vraie couche blanche.

J'ai changé l'eau... combien de fois ? Trois ? Quatre ? Je sais plus. Fallait que ça soit clair, l'eau, transparente même.

Et après ? Eh bah, cuisine ! J'ai fait une brandade, un délice. Mais demain, j'essaie une autre recette. J'ai vu une truc sympa sur internet avec des pommes de terre, j'ai toujours mes notes de recettes sur mon ordi... oups, je divague !

La morue, c'est long à dessaler, non ? Ou alors, c'est moi qui suis patiente... peut-être un peu trop ?

Bref, eau froide, répétition. Voilà. C'est tout.

Points clés:

• Eau froide.
• Changer l'eau plusieurs fois.
• Observer le sel au fond.

Punaise, j'ai faim maintenant... Et demain, je dois aller chercher les enfants à l'école. Merde, j'ai oublié les devoirs de maths !

La morue salée est-elle bonne ?

La morue salée… un goût… une mémoire… de sel, de vent, de lointain. Un souvenir d'enfance, une odeur qui accroche à la gorge, un poids lourd dans le panier de maman.

• Saveur intense, un sel presque amer, qui réveille.
• Chair ferme, un défi pour les dents, une résistance douce.
• Polyvalence, un mystère en mille plats.

Elle ressemble à une écaille de temps, à un écho de voyages, de ports lointains. La mer dans une assiette… ou dans un souvenir. Un trésor dans ma cuisine, depuis toujours.

Nourriture de survie, un symbole de ressources, de patience. Une force qui persiste.

Je me souviens… la soupe de ma grand-mère… ce bouillon épais, le parfum puissant, une éternité sur le feu. Ce goût… impossible à reproduire.

• Des vitamines, disais-tu? Oui, certainement, tout ce qui se cache dans le secret de sa chair.
• Des minéraux, comme des pierres précieuses enfouies dans la mer.

C'est plus qu'un aliment. C'est une histoire. Une histoire salée. Une histoire de vie. Une histoire que je n'oublierai jamais.

Mon père, lui, en préparait une brandade… inoubliable. Une texture si douce… un souvenir qui me hante encore. De la morue salée… une éternité.

Pourquoi salé-t-on la morue ?

Septembre 2023. L’air sentait le sel, un peu comme chez mamie, sauf que là, c’était l’océan Atlantique, pas sa cuisine. On était au large des côtes bretonnes, pas Terre-Neuve, mais l’odeur… pareille. Papa travaillait sur un chalutier, le "Saint-Pierre", un nom qui sonne vieux. J’avais 10 ans.

Le sel, c’était la vie. Pas comme dans le bocal à sel de mamie, mais ça sentait pareil. On salait la morue pour qu’elle se conserve, simple. Papa m’expliquait ça en montrant les filets. Un boulot de dingue, des journées entières à bosser.

Le sel, blanc, partout. Sur le pont, sur les mains de Papa, même dans mes cheveux. J’ai toujours détesté ce truc. Même l'odeur du poisson salé... J'ai tellement vomi ce jour là, dans le couloir étroit du bateau!

• Pêche difficile.
• Travail acharné.
• Morue salée pour survivre.

Puis, il y avait cette sensation de froid, le vent glacial, une vraie galère. J'adorais quand même les journées ensoleillées sur le bateau. Mais bon, le sel... j'en ai encore le goût dans la bouche !

Plus tard, il m’a montré un vieux journal de bord, écrit par un ancêtre. Terre-Neuve, Grands Bancs… ça m’a fait bizarre. Même histoire, même sel.

Papa est revenu avec des kilos de morue salée, ça sentait fort. Mamie a préparé un plat divin… mais je n’ai pas beaucoup mangé. Toujours ce goût, cette odeur qui me rappellent le bateau, le sel, la mer...et mes vomissements. Un souvenir impérissable.