Pourquoi enlever les yeux des pommes de terre ?

Pourquoi retirer les germes des pommes de terre ?

Ça m'arrive tout le temps. J'achète un sac de patates, je l'oublie au fond du garde-manger. Et quand je le retrouve, des petites tiges blanches, des yeux, ont poussé partout. Mon premier réflexe c'est toujours de me demander si je dois tout jeter.

Je revois ma grand-mère, dans sa cuisine rue de la Gare à Amiens, qui me disait toujours de faire attention. Elle enlevait les germes avec la pointe de son couteau, méticuleusement. Elle disait que c'est là que le 'mauvais' se concentre. Surtout si la peau commence a devenir un peu vertatre. C'était sa hantise, la patate verte.

Alors c'est ce que je fais. Je prends un petit couteau et je creuse un peu pour enlever le germe et sa base. Ça prend deux secondes.

Je le fais pas juste pour l'apparence. Une fois, j'en avais laissé et j'ai trouvé que ma purée avait un goût un peu amer, pas franc. C'est à cause de la solanine qui se développe, cette substance qui peut rendre malade si on en mange trop. En enlevant les germes, j'ai l'impression d'enlever ce risque et ce mauvais goût potentiel.

La semaine dernière encore, j'ai fait ça avec des Russets achetées au marché début novembre. Une fois les germes enlevés, la chair était parfaite. Le gratin était délicieux, personne s'est plaint.

Q: Peut-on manger des pommes de terre qui ont germé ? R: Oui, à condition de retirer complètement les germes et les éventuelles parties vertes avant la cuisson. La pomme de terre doit être encore ferme.

Q: Pourquoi enlever les germes des pommes de terre ? R: Les germes contiennent une concentration élevée de solanine, un composé toxique qui donne un goût amer et peut causer des troubles digestifs.

Q: Quand faut-il jeter une pomme de terre germée ? R: Il faut jeter la pomme de terre si elle est devenue molle, ratatinée ou si elle présente de larges taches vertes.

Quels sont les bienfaits de la pelure de pomme de terre ?

Je pense que… la peau de patate, ça pourrait bien aider pour ce truc de cholestérol. Y'a une vitamine dedans, la B3, qui fait ce boulot. C'est une idée, tu vois, de pas jeter tout de suite.

Et puis, si on garde la peau, on garde tout ce qui est bon dans la patate. Ça a du sens, non ? On gaspille moins, tout simplement. C'est bête de jeter des choses qui peuvent encore servir.

En plus, faut dire, quand on jette les épluchures, ça fait un sacré tas de déchets. Si on essaie de réutiliser, on allège un peu le problème, juste un peu, mais c'est déjà ça.

• Vitamine B3 contre le cholestérol. Ça, c'est le point principal, je crois.
• Préservation des nutriments. Tout le côté bon de la pomme de terre reste là.
• Réduction des déchets. Ça, c'est pour la planète, et pour nous aussi, moins de trucs qui traînent.

C'est fou comme on jette des choses sans y penser. La peau de pomme de terre, par exemple. On la vire, hop, à la poubelle. Mais si on y réfléchit un peu la nuit, tard, quand tout est calme... ça a une valeur. Cette vitamine B3, c'est pas rien. Elle aiderait à dompter ce fichu cholestérol. Ça mérite réflexion, même si c'est juste un petit geste.

Et puis, quand tu manges la patate entière, peau comprise, tu as tous les minéraux, toutes les vitamines. C'est une façon de profiter au maximum. C'est comme prendre le tout, le bon et peut-être ce qu'on trouve moins bon à première vue, mais qui est important au final.

Le recyclage, c'est pas que pour les papiers et le plastique. Les épluchures de pommes de terre, ça peut avoir une deuxième vie. Réduire les déchets alimentaires, c'est un objectif important. C'est une petite contribution, mais ça compte, dans le grand tout.

• La vitamine B3 dans la peau des pommes de terre est souvent citée pour ses bienfaits sur le cholestérol. Elle joue un rôle dans le métabolisme des lipides.
• Consommer la pomme de terre avec sa peau permet de bénéficier de toutes ses valeurs nutritionnelles. La peau concentre une partie des fibres et des minéraux, comme le potassium.
• L'utilisation des épluchures, par exemple en cuisine, contribue à la réduction des déchets alimentaires. C'est une démarche plus écologique.

Est-il nécessaire de couper les yeux des pommes de terre ?

Les pommes de terre qui ont développé des yeux sont comestibles si elles restent fermes au toucher. Les germes, en revanche, ne sont pas comestibles et doivent être enlevés et jetés.

Alors, les yeux des patates... C'est toujours le même truc, faut-il couper ou pas ? Ma mère, elle me disait toujours de tout enlever. Des fois, je les coupe juste avec la pointe du couteau, ça va plus vite que de tout peler.

Le problème, c'est la solanine. C'est une substance naturelle, une glycoalcaloïde. C'est elle qui rend les patates amères et potentiellement toxiques quand elles germent trop ou qu'elles verdissent.

Quand une pomme de terre commence à germer ou qu'elle a des zones vertes, la concentration de solanine augmente. Ingérer trop de solanine, ça peut provoquer des maux de tête, des nausées, des douleurs au ventre. Pas une partie de plaisir, j'en ai déjà fait les frais une fois, juste un petit peu.

Pour Léo, mon fils, je suis super vigilante. Pas question de lui donner une patate avec un germe, même minuscule. C'est risqué, surtout pour les petits organismes. Prudence, c'est la règle d'or en cuisine.

Si le germe est juste une petite pousse blanche, un point, ça va. Tu l'enlèves et c'est bon. Mais si la patate est molle, toute ratatinée, ou qu'elle a des grosses parties vertes, alors là, direct à la poubelle, sans hésiter. Gaspillage, je déteste, mais la santé d'abord.

Comment éviter que ça arrive trop vite ? Le stockage. C'est la clé.

• Lieu frais et sombre : Pas besoin d'être au frigo, ça change le goût et la texture. Un cellier, un placard sombre et frais, c'est l'idéal. Loin de la lumière directe, ça freine la germination.
• Bonne aération : Les patates ont besoin de respirer. Un sac en toile de jute, un panier, c'est mieux qu'un sac plastique qui retient l'humidité.
• Loin des oignons : J'ai remarqué ca. Les oignons, ils émettent des gaz qui peuvent accélérer la germination des pommes de terre. Faut les séparer, c'est une règle que mon grand-père, il l'appliquait religieusement.

Finalement, c'est bizarre, toutes ces p'tites choses qu'on apprend sur la bouffe. Des fois, j'me dis, on n'y pense pas trop ? Mais en même temps, savoir ce qu'on met dans notre corps, c'est essentiel. Non ? On est ce qu'on mange, c'est pas juste une expression. Ça me fait réfléchir, tout ça.