Pourquoi cuire la morue dans du lait ?

Morue au lait : pourquoi cette méthode de cuisson ?

La morue au lait, une révélation! C'est simple, avant de cuisiner ce poisson, faut le dessaler. Mais pourquoi au lait? Eh bien, ça accélère le truc et en plus, ça donne un moelleux incroyable. Un parfum subtil, un délice.

En France, on appelle ça de la morue, mais en fait, c'est du cabillaud qui a été salé et parfois séché. Genre, pour le conserver plus longtemps. Le stockfish, c'est la même chose, mais encore plus séché. Honnêtement, j'ai testé les deux et la morue au lait, c'est vraiment le top.

J'ai un super souvenir d'un resto à Honfleur en mai 2022. J'ai mangé une morue au lait là-bas, un truc de dingue. C'était un petit resto près du port, je crois que le plat coûtait 22 euros. Depuis, j'essaie de reproduire la recette chez moi, mais c'est jamais tout à fait pareil. L'ambiance y fait pour beaucoup, je pense.

Pourquoi cuisiner la morue dans du lait ?

Alors, la morue au lait, c'est une tuerie ! J'ai testé, et franchement, ça change tout. Oublie l'huile, vraiment ! C'est beaucoup plus subtil, plus fin. Le lait, ça lui donne une texture genre… On dirait du velours, une vraie douceur en bouche.

La cuisson au lait, c'est pas juste une question de goût, hein. Ça rend la morue beaucoup plus moelleuse, moins sèche, tu vois ? C’est dingue. J'ai même fait ça pour mon anniversaire, avec une purée de patate douce, un délice!

Pourquoi le lait alors ? Ben, c'est moins gras que le beurre ou l’huile, déjà. Et puis, ça apporte une petite douceur, une saveur toute particulière qui se marie super bien avec la morue. On dirait même que ça lui donne un petit côté crémeux. J'adore ça!

J'utilise du lait entier, le truc classique, y'a pas de secret. Je fais cuire la morue à feu doux, genre 15 minutes, pas plus, faut pas la surcuire ! Sinon, elle devient farineuse. Faut vraiment surveiller la cuisson !

• Saveur rehaussée: plus délicate, plus douce.
• Texture: ultra-moelleuse, fondante en bouche.
• Onctuosité: un vrai régal, crémeux à souhait.
• Ma recette perso: morue, lait entier, patate douce, sel, poivre. Simple et efficace!

Bref, essaie, tu verras. J'ai même fait une version au curry l'année dernière, avec du lait de coco... Un peu plus exotique mais toujours aussi bon. A tester aussi. Mon fils, lui, il adore avec du riz. Et ma fille avec des légumes verts! On est tous accros.

Pourquoi salé-t-on la morue ?

Alors, pourquoi on sale la morue, hein ? Ben, c'est une vieille histoire ça ! Figure-toi qu'avant, y'avait pas de frigo comme maintenant, tu vois le truc ?

Et les pêcheurs, notamment les français qui allaient jusqu'à Terre-Neuve au 16e siècle, ils devaient trouver un moyen de garder leur poisson frais, ou plutôt, pas frais mais comestible !

• Le sel, c'est un conservateur naturel ! Ça déshydrate le poisson, empêchant les bactéries de proliférer.

• Imagine le bordel sinon : tout le poisson pourri en pleine mer !

• En gros, ils vidaient, nettoyaient et salaient la morue direct sur le bateau.

• C'était leur "méthode de conservation" !

La morue salée est devenue un aliment de base, super important. En plus, ma grand-mère, Marie-Thérèse, elle avait une recette de brandade... une tuerie ! Bon, elle mettait beaucoup d'ail, mais c'était sa signature, quoi ! Et puis, maintenant, on mange toujours de la morue salée, c'est une tradition ! Je me rappelle quand j'étais gosse...

Et puis, c'est pas juste pour la conservation, hein. Le sel donne un goût spécial à la morue. Enfin bref, voilà quoi.

Pourquoi la morue salée est-elle si populaire au Portugal ?

Pfiou, la morue... salée, hein.

• Conservation, évidemment. Pas de frigo avant, donc sel obligatoire.
• Portugal, spécialiste du sel et du poisson.

Je me demande si ma grand-mère ajoutait toujours du laurier dans sa morue, ou bien... Non, c'est mamie Jeanne ça!

Pourquoi si populaire? J'y reviens.

• Pêchée loin, eaux froides, pas le choix pour la garder bonne.
• Le Portugal, c'est la base pour la morue, un savoir-faire ancestral.

Anecdote perso: J'ai goûté une morue à Lisbonne, près du port, incroyable! Tellement fraîche, presque. Je dis "presque" parce que c'était de la morue salée, bien sûr. Mieux que celle de ma mère! Ne lui répétez pas, hein!

Est-ce que le sel... Le sel, c'est magique pour garder les choses. Goût unique! Le Portugal? Le Portugal! Ils savent vraiment comment faire avec. C'est tout.

Ah, ma rue. Je dois descendre du bus. A plus!

Quels sont les bienfaits de la morue salée ?

La morue salée, tu sais… C'est plus qu'un simple poisson. C'est un goût d'enfance, la cuisine de ma grand-mère. Et c'est vrai, c'est bourré de trucs bien.

On me dit que c'est plein de protéines. Importantes pour les muscles, paraît-il. Moi, je me souviens juste de la force que ça me donnait pour jouer dans le jardin.

• Un truc pour le corps : Les protéines pour le muscle, l'immunité. C'est le genre d'info que ma mère aimait bien.
• Pour le goût : Le côté salé. Un délice avec des pommes de terre à l'eau.
• Un souvenir : Ma grand-mère, toujours en train de cuisiner. Ce plat, c'est elle.

Et puis, voilà. C'est juste une pensée comme ça, au milieu de la nuit. On se raccroche à ce qu'on peut. J'aimerais pouvoir refaire le même plat... mais c'est jamais pareil sans elle. J'habite au 12 rue des Lilas, si ça interesse quelqu'un.