Pourquoi conserver la mozzarella dans l’eau ?

Pourquoi conserver la mozzarella dans l’eau ?

La mozzarella est un fromage frais à pâte filée, particulièrement apprécié pour sa texture tendre et son goût lacté. Afin de préserver ses qualités gustatives et sa fraîcheur, il est essentiel de la conserver dans son eau d’égouttage.

Empêcher le dessèchement

L’eau dans laquelle baigne la mozzarella contient du lactosérum, un liquide issu de la coagulation du lait. Ce lactosérum crée un environnement humide qui empêche le fromage de se dessécher. En effet, la mozzarella est un fromage à faible teneur en matières grasses, ce qui le rend particulièrement sensible aux pertes d’humidité.

Inhiber la prolifération bactérienne

Le lactosérum possède également des propriétés antifongiques et antibactériennes naturelles. Il crée une barrière protectrice autour de la mozzarella, inhibant ainsi la croissance de micro-organismes susceptibles d’altérer le fromage. Cette protection permet de prolonger la durée de conservation de la mozzarella.

Récupération du lactosérum

Le lactosérum contenu dans l’eau de conservation de la mozzarella peut être récupéré et utilisé à d’autres fins. Par exemple, il peut être ajouté aux soupes, aux sauces ou aux smoothies pour augmenter leur teneur en protéines et en nutriments.

De plus, le lactosérum a des propriétés fongicides. Dilué dans de l’eau, il peut être vaporisé sur les plantes pour les protéger du mildiou, une maladie fongique responsable de taches et de flétrissement des feuilles.

Conseils de conservation

Pour conserver la mozzarella dans des conditions optimales, suivez les conseils suivants :

• Laissez la mozzarella dans son emballage d’origine et immergée dans son eau d’égouttage.
• Conservez-la au réfrigérateur à une température comprise entre 4 et 8 °C.
• Ne sortez la mozzarella de son eau que lorsque vous êtes prêt à la consommer.
• Consommez la mozzarella dans les 2 à 3 jours suivant l’ouverture de l’emballage.

En suivant ces conseils, vous pouvez garantir la fraîcheur et la saveur de votre mozzarella tout en évitant le gaspillage alimentaire.