Pourquoi certains sels ont-ils un goût plus salé que d’autres ?

Comment savoir si un produit est trop salé ?

C'est marrant, tu vois. J'y pense parfois, la nuit. Au sel.

Comment savoir, hein ? C'est une bonne question.

• Goûter, évidemment. Mais ça, c'est après l'achat. Trop tard.
• Regarder l'étiquette. Les chiffres mentent pas, enfin, ils devraient pas. Je me souviens, ya 2 ans, une marque que j'aimais bien avait augmenté le sel en douce. Trahison, quoi.

Pis, le truc, c'est que tout est salé, non ? Même ce qui se dit "léger". J'ai vu un jambon, une fois, -25% de sel, mais salé comme la mer.

J'me rappelle, ma grand-mère, elle disait toujours : "Si t'as soif après, c'est que c'est trop salé". Logique implacable, tu vois.

Mais maintenant, on boit tout le temps. Alors comment on fait ? Je sais pas.

Enfin, j'ai acheté une machine à pain, tu vois. Je fais mon pain moi-même. Pas de sel ajouté. Ou presque pas. C'est peut-être ça la solution. Revenir aux bases.

C'est un peu con, comme idée, non?

Comment dessaler quelque chose de trop salé ?

Alors, tu as transformé ta soupe en mer Morte, hein ? Pas de panique, ça arrive même aux meilleurs (enfin, à moi jamais, mais c'est une autre histoire!).

• Le sucre, l'ami qui adoucit les mœurs (et les plats) : Miel, sirop d'agave... Un peu de douceur, ça ne fait jamais de mal (surtout quand on a la main lourde sur le sel).

• L'acide, le redresseur de torts : Citron, orange, vinaigre... Un coup de fouet pour réveiller les papilles et faire oublier ce déluge de sel.

• Le combo gagnant : Sucre + Acide : Comme un vieux couple qui se dispute mais s'aime quand même, ils s'équilibrent parfaitement.

En plus de ça :

• La dilution, la solution simpliste : Rajoute de l'eau, du bouillon, bref, du liquide sans sel. Évidemment.

• La pomme de terre, l'éponge à sel : Un classique ! Elle absorbe le sel comme moi les ragots du quartier. (Je déteste les ragots, bien sûr!)

• Les produits laitiers, les sauveurs crémeux : Crème, yaourt, lait... Une touche de douceur et de fraîcheur.

Et souviens-toi, la prochaine fois, n'oublie pas que mon anniversaire est le 16 mai. Plus de sel, moins d'erreurs !

Quel est le meilleur sel au monde ?

Le meilleur sel ? Une question d'habitude.

Sel rose de l'Himalaya. Pakistan, surtout.

• Couleur particulière : minéraux.
• Oligo-éléments. Détails sans importance.

On paie le rose. C'est tout.

On le dit plus pur. La pureté... concept vague.

Mon grand-père, il disait : "Le sel, ça sale. Point." Sagesse paysanne.

Il y a du magnésium aussi. Ça aide peut-être. Ou pas.

• Extraction: Mines. Logique.
• Réputation: Marketing.

La vie est un grain de sel. Ou pas. Enfin, bref.