Pourquoi ajouter des œufs aux pâtes ?

Pourquoi ajouter des œufs aux pâtes ? Ah, cette question… elle me ramène à des souvenirs, vous savez ? À ma grand-mère, ses mains toutes ridées mais si expertes, qui pétrissaient la pâte avec une douceur incroyable… On dirait qu’elle y mettait tout son amour, vraiment. Et le résultat ? Des pâtes, des vraies pâtes, pas ces choses fades qu’on trouve parfois au supermarché. C’était une couleur dorée, presque solaire, vous voyez ? Une richesse, une onctuosité… difficile à décrire, il faudrait les goûter pour comprendre.

Plus de jaunes d’œufs, ça veut dire plus de cette couleur, cette brillance… J’ai essayé une fois avec seulement deux jaunes pour une grosse portion, c’était un peu sec, un peu… fade. Alors qu’avec trois, quatre… là, c’est le paradis ! On sent vraiment la différence, c’est fou. Est-ce que vous avez déjà essayé ? Non ? Ah, vous devriez ! Vous allez me remercier.

C’est plus que juste une recette, vous comprenez ? C’est une tradition, un héritage, presque une magie. J’ai lu quelque part – je crois que c’était dans un vieux livre de cuisine italienne, avec des taches de sauce tomate sur les pages, une vraie relique ! – qu’ajouter des œufs aux pâtes, ça remonte à des siècles ! Des siècles, imaginez ! Ils savaient déjà, à l’époque, l’importance de cet ingrédient magique.

Et puis il y a le côté pratique, aussi. Pétrir la pâte à la main, c’est un moment… un moment presque méditatif, vous savez ? On sent la pâte qui se transforme sous ses doigts, qui prend forme, qui devient de plus en plus lisse. C’est une satisfaction incroyable. Et cette pincée de sel, ah, cette pincée de sel ! C’est tellement important, on dirait un petit miracle, ça relève tout le goût. Je mets toujours un peu plus que ce que les recettes disent, parfois… par habitude, peut-être ?

Bref, l’œuf dans les pâtes… c’est pas juste un ingrédient, c’est l’âme de la recette, la clé de son succès. C’est tout ça, et plus encore. C’est du bonheur, tout simplement.