Pourquoi ai-je mal au ventre après avoir mangé des sushis ?

Mal au ventre après avoir mangé des sushis : comprendre l'anisakidose

La consommation de sushis, de sashimis ou de ceviche peut entraîner des douleurs abdominales intenses, souvent attribuées à une infection parasitaire appelée anisakidose. Voici un aperçu de cette maladie et de son lien avec les fruits de mer crus.

Qu'est-ce que l'anisakidose ?

L'anisakidose est une infection parasitaire causée par des larves de vers appelés anisakis. Ces larves se trouvent couramment dans les poissons marins, tels que le saumon, le thon et le hareng.

Comment l'anisakidose est-elle transmise ?

Les larves d'anisakis pénètrent dans l'organisme lorsqu'une personne consomme des poissons crus ou insuffisamment cuits contenant les larves. Une fois ingérées, les larves peuvent s'attacher à la paroi de l'estomac ou de l'intestin grêle, provoquant une inflammation et des douleurs abdominales.

Symptômes de l'anisakidose

Les symptômes de l'anisakidose surviennent généralement dans les 24 à 48 heures suivant la consommation de fruits de mer contaminés. Ils peuvent inclure :

• Douleurs abdominales sévères
• Nausées et vomissements
• Diarrhée
• Fièvre
• Réactions allergiques (chez certaines personnes)

Diagnostic et traitement

Le diagnostic d'anisakidose repose sur l'examen des symptômes et l'historique alimentaire du patient. Dans certains cas, une endoscopie peut être nécessaire pour visualiser et retirer les larves.

Le traitement de l'anisakidose vise à soulager les symptômes et à éliminer les larves. Il peut inclure des médicaments antiparasitaires, des corticostéroïdes pour réduire l'inflammation et une éventuelle chirurgie si les larves ne peuvent pas être retirées autrement.

Prévention de l'anisakidose

La prévention de l'anisakidose passe par les mesures suivantes :

• Cuire les poissons à une température interne de 63 °C (145 °F) pendant au moins 15 secondes.
• Congeler les poissons à -20 °C (-4 °F) pendant au moins 7 jours.
• Acheter des poissons et des fruits de mer auprès de sources réputées.
• Éviter de consommer des sushis, des sashimis ou du ceviche dans des restaurants douteux ou non réglementés.

En suivant ces précautions, vous pouvez réduire le risque d'anisakidose et profiter des bienfaits des fruits de mer crus en toute sécurité.