Peut-on utiliser n’importe quel poisson cru pour les sushis ?

Quel poisson cru met dans les sushis ?

Le poisson cru, murmure des vagues…

• Thon, rouge sang, ou albacore, soleil pâle. Un souvenir de criée, l'odeur salée sur mes mains. Un goût de large, infini...

• Saumon, chair rose, tendresse infinie. Comme les joues de ma grand-mère, un après-midi d'été. Une douceur presque oubliée.

Des lueurs de couteaux, un geste précis, et le poisson devient offrande. Un rêve qui flotte.

D'autres murmures:

• Daurade, éclat argenté, un reflet de lune.

• Maquereau, zébrures bleues, écho d'orage.

• Sériole, corps fuselé, promesse de voyage.

Le riz, son parfum doux, le wasabi qui pique, le gingembre qui réveille. Un voyage immobile. On mange avec les yeux. C'est beau. J'avais 10 ans, je crois. Ou peut-être 7. Le bruit des vagues, toujours.

Quel poisson cru met dans les sushis ?

Sushis. Poissons crus. Voici ce qui compte.

• Thon: Rouge ou Albacore. Gras. Un must.

• Saumon: Tendre. Goût subtil. Populairité garantie.

• Ma soeur, Sophie, adore le bar, mais elle en commande toujours sans gluten, c'est bizarre.

Quel poisson mettre dans les sushis ?

Du thon, du saumon, comme tout le monde ! Ouais, bof, classique, quoi. Mais si tu veux épater ta belle-mère (ou ton ex, pourquoi pas?), vise plus haut !

• Le vivaneau: Un nom qui sonne déjà comme une danse endiablée, non ? Goût subtil, texture fondante... genre un nuage de bonheur en bouche. Ou un gros coussin moelleux. J'préfère le coussin.

• La sériole: Plus ferme, plus costaud, c'est le poisson des vrais mecs. Ou des vraies meufs qui aiment les mecs costauds. Genre, une montagne de muscle, mais en poisson.

• Le maquereau: Attention, c'est le poisson rebelle ! Goût intense, caractère affirmé... Un peu comme moi, en fait. On l'aime ou on le déteste. Perso, j'adore ça, avec un bon verre de vin blanc, et ma copine Sophie. Sophie adore ça aussi. On a fait des sushis au maquereau hier soir.

Bref, à toi de choisir. Mais si tu rates, c'est pas ma faute. J'ai tout donné, là.

En vrac, parce que j'ai pas le temps (rendez-vous chez le dentiste dans 10 min):

• J'ai une préférence pour le thon rouge, miam miam.
• Évitez les poissons de couleurs trop flashy, ça fait cheap.
• Le poisson, c'est comme les femmes, faut savoir choisir. (Non, je déconne, ou pas…)

Quel type de saumon acheter pour le sushi ?

C'est bizarre comme question, tu trouves pas ? Enfin, bon.

Pour les sushis, c'est vrai qu'il faut faire gaffe. J'ai toujours pensé que... bref.

• Saumon d'élevage, oui. Mais lequel ?

• Atlantique, pourquoi pas ? Écosse ou Irlande, ok. Ça me rappelle des vacances, tiens.

• Pacifique d'élevage aussi, si tu trouves. Le nord, apparemment, c'est là qu'il faut regarder. Un peu comme pour le café.

Franchement, tout ça, c'est quand même une histoire de goût. Mon oncle, lui, il jure que par une marque spécifique. Tellement spécifique, qu'on dirait qu'il a des actions dedans.

L'important, c'est peut-être juste de faire confiance à ton poissonnier. Le mien, il s'appelle Jean-Pierre. Il a toujours une bonne tête.

Quel type de poisson peut-on utiliser pour les sushis ?

Sushi, hein ? On dirait un jeu de mots croisés gastronomique, pas vrai ? Thon, saumon, classiques, comme un vieux jean bien usé. On les voit partout, ces deux-là, des stars, quoi !

Puis y a la sériole, élégante, un peu snob, j'avoue. Le vivaneau, lui, c'est le mec discret, efficace. Et la languille, mystérieuse, un peu comme une vieille tante avec des secrets bien gardés.

Ensuite, on entre dans le monde des poissons moins "instagrammables". Le maquereau, c'est le cousin un peu rebelle du saumon. Le poulpe, il a une allure de petit extraterrestre, un peu collant, mais terriblement bon.

Le calmar, lui, il se la joue James Bond, tout en finesse et en mystère. Ah, et l'oursin, la star des anticonformistes, un petit trésor piquant et régressif qui vous fera dire "waouh !" (enfin, si vous aimez l’amertume, évidemment. Perso, j’ai une aversion pour ce goût de mer iodée).

J’ai un ami, Pierre, qui jurerais que le poisson rouge de sa fille, Capucine (oui, Capucine), serait parfait pour les sushis. Je ne suis pas sûre de partager son avis... Pour autant, à défaut de Capucine, je vous recommande d'explorer ! L'important, c'est la fraîcheur, bien sûr, comme l'amour de jeunesse ou un bon cru.

• Poissons classiques: Thon, saumon, sériole, vivaneau, anguille
• Poissons moins connus, mais ô combien savoureux: Maquereau, poulpe, calmar, oursin
• A éviter absolument (sauf si vous aimez prendre des risques… et je ne suis pas votre médecin): Poisson rouge de Capucine.

J'espère que cette sélection vous aidera, même si je suis toujours à la recherche du poisson parfait pour mes sushis... Pour le moment, je me suis mise au concombre, mais c’est moins glamour. Et ça n’a pas la même saveur…

Quel est le meilleur poisson cru ?

Le meilleur poisson cru? Hmmm... Une fois, à Marseille, genre y'a trois étés, j'étais chez Mamie, elle habitait vers le Vieux-Port. Elle jurait que le loup de mer pêché le matin même, c'était le top du top pour faire un tartare.

Je me souviens, elle l'avait juste arrosé de citron et d'un peu d'huile d'olive de son jardin.

J'ai jamais mangé un truc aussi bon.

Mais bon, après, niveau "sécurité", faut faire gaffe hein...

• Fraîcheur absolue, c'est la base.
• Regarder l'aspect : yeux brillants, chair ferme.
• L'odeur : ça doit sentir la mer, pas le poisson qui traîne.
• Demander au poissonnier, surtout. Il doit savoir d'où il vient, comment il a été conservé.

Et puis, y'a pas que le loup. Le thon rouge, bien gras, c'est une tuerie aussi. Ou encore, le saumon Label Rouge, pour être tranquille. Mais perso, le loup de Mamie, ça reste gravé.

Quel poisson est meilleur cru ?

Saumon? Mmmh, j'adore ça en sashimi. Mais est-ce que c'est vraiment le meilleur?

Thon aussi, bien sûr. Le rouge, surtout. J'en ai mangé un excellent au restaurant japonais près de chez moi, la semaine dernière. Un délice.

Attends, j'ai oublié le bar! Ouais, le bar, cru... ça doit être bon aussi. Plus fin que le thon, je pense.

Daurade? Jamais essayé crue. Faut que je teste ça. Quelles sont les meilleures adresses pour manger du poisson cru à Paris?

Putain, j'ai faim là. Sushi, sashimi... J'aimerais bien des makis maintenant.

Attention à la fraîcheur, c'est primordial. On meurt facilement si c'est pas frais. Vraiment.

Et le poisson blanc ? Est-ce que la sole se mange crue? J'en sais rien.

Le meilleur... c'est subjectif, hein? Dépend des goûts de chacun. Moi j'aime bien le saumon. Et le thon.

Liste de mes poissons crus préférés (en 2024!):

• Saumon
• Thon rouge
• Bar

Pff, je devrais arrêter de penser à la bouffe. Je vais finir par commander un truc sur Uber Eats. Et après je vais me sentir mal.