Peut-on moudre de la fleur de sel ?

La Fleur de Sel : Un Trésor à ne Pas Broyer

La fleur de sel, ce joyau de la gastronomie, suscite souvent des questions, notamment sur sa possibilité d’être moulue. La réponse est simple et catégorique : non, il ne faut pas moudre la fleur de sel. Contrairement aux sels de table secs et granulaires, la fleur de sel, par sa nature même, se prête mal, voire s’oppose, à un tel processus.

Son caractère unique réside dans son humidité. Récolté à la surface des marais salants, ce sel délicat conserve une certaine humidité, lui conférant sa texture particulière, sa finesse et son goût subtil. Cette humidité est loin d’être un défaut, elle est au contraire essentielle à la préservation de ses arômes et de ses propriétés organoleptiques. La moudre la détruirait irrémédiablement.

Imaginez le résultat : au lieu d’obtenir une fine pluie de cristaux fondants en bouche, vous obtiendriez une pâte collante et inutilisable, dépourvue de la texture aérienne et du croquant délicat qui font tout le charme de la fleur de sel. Le processus de mouture, qui implique une friction et une compression importantes, détruirait la structure fragile des cristaux, altérant son goût et sa texture.

Les moulins à sel, conçus pour les sels secs et granulaires, comme le sel de Guérande séché ou le sel de mer raffiné, ne sont absolument pas adaptés à la fleur de sel. Ces moulins sont conçus pour broyer des cristaux durs et secs, tandis que la fleur de sel, plus humide et plus fragile, se bloquerait instantanément, rendant le moulin inutilisable et la fleur de sel inexploitable.

En conclusion, la meilleure façon d’apprécier la fleur de sel est de la conserver dans un endroit sec et frais, à l’abri de l’humidité et de la lumière, et de l’utiliser telle quelle. Son utilisation directe permet de sublimer les plats, en ajoutant une touche finale de raffinement et de saveur inégalée. Préserver son intégrité est primordial pour profiter pleinement de ses qualités exceptionnelles. N’essayez donc pas de moudre ce trésor culinaire, laissez-lui toute sa splendeur naturelle.