Peut-on manger du fromage mozzarella seul ?

Puis-je manger du fromage mozzarella sans le cuire ?

Mozzarella crue, oui.

• Lait de bufflonne ou de vache.

• Salade caprese : un classique.

• Mon code postal : 75016.

• Goût délicat.

• Tomates séchées : un plus.

• Basilic frais : indispensable.

Est-ce que la mozzarella se mange crue ?

La mozzarella, oui, on la mange crue.

• Avec juste un filet d'huile d'olive, un peu de sel. C'est simple, mais... voilà.

• Je rajoute parfois de l'ail, pressé finement. Ma grand-mère, elle mettait toujours du basilic frais. Ça change tout, tu sais.

• En salade, tomate-mozza. Classique, mais efficace. J'aime bien quand les tomates sont bien mûres.

C'est vrai que le goût dépend de la mozzarella. J'ai un fromager près de chez moi, rue Danton. Sa mozzarella, c'est autre chose. Un peu plus chère, mais ça vaut le coup. C’est lui qui me l’a fait découvrir. Et puis, il y a la burrata aussi, c'est différent. Plus crémeux, plus riche. J’en mange souvent, elle me rappelle les vacances.

Comment déguster une mozzarella ?

Bon, la mozzarella... Comment on la mange, en fait ? Je me souviens de ce voyage en Italie...

• Crue, direct. Sel, huile d'olive, peut-être un peu d'ail ? Basilic, toujours. Ca me rappelle le jardin de ma grand-mère, d'ailleurs. Pourquoi les souvenirs sentent toujours si bon ?

• Salade tomate-mozza-basilic. Classique. Mais faut de bonnes tomates, hein. Et de la bonne mozza... Ça change tout, en vrai. Je me demande si celle du supermarché vaut le coup. Bof.

• La qualité compte, évidemment. Logique, non ? Une bonne mozza, c'est comme un bon vin. Faut savoir la choisir. J'ai vu une fois un reportage sur la fabrication de la mozza... Fascinant.

  • Parlons qualité :

    • Bufflonne, forcément.
    • Faut qu'elle ait du goût.
    • Fraîche, très fraîche.

    Est-ce que le bonheur, c'est juste une bonne mozza ? Question existentielle, ça, non ?

Comment faire fondre du fromage sans quil durcisse ?

Faire fondre du fromage, toute une histoire! Sans qu'il durcisse... alors, l'astuce, c'est l'amidon. Oui, l'amidon! Genre fécule de maïs ou un truc dans le genre.

• Pourquoi l'amidon?
• Ça empêche les protéines du fromage de se liguer et de devenir dures, sèches.

Et puis, un liquide chaud aide aussi. Vin blanc, bouillon, même du lait... Mais attention à la température! Faut pas que ça bouille à mort, sinon c'est raté.

• Une température douce et tranquille, c'est la clé.

Autre chose : le type de fromage. Certains fondent mieux que d'autres. Gruyère, comté, emmental, c'est du sûr. La mozzarella aussi, mais c'est plus collant.

Ah, et j'oubliais! Petite astuce de ma grand-mère : un peu de jus de citron. Ça aide à stabiliser le tout.

Pourquoi on se prend la tête avec le fromage fondu, au fond ? C'est bon, mais c'est pas la vie non plus, hein ? Non ?

Et sinon, je me demande... est-ce que l'amidon fonctionne avec tous les fromages ? Faut que j'essaie avec du bleu tiens!

Enfin, bref, amidon + liquide chaud + fromage adapté + douceur = fromage fondu parfait. En théorie. Parce qu'en pratique... C'est toujours un peu la roulette russe, non ?

Pourquoi ma mozzarella ne fond pas ?

Ah la mozzarella... Une galère, parfois! Je me souviens, c'était l'été dernier, début août, une chaleur étouffante dans ma cuisine à Belleville. J'avais décidé de faire une pizza maison, un truc simple pour le dîner. J'achète une mozza di bufala, la vraie, chez mon fromager rue de Belleville. Une boule, bien dodue.

Je l'étale sur ma pizza, tout content. Hop, au four! Et là... la cata. Au lieu de fondre, elle a juste... suinté. Une flaque blanche et caoutchouteuse, beurk.

• La boule vs la râpée: La boule est gorgée d'eau. La râpée, moins. Logique!
• Humidité le grand méchant: Trop d'eau, ça empêche la fonte. Logique aussi!
• L'huile, le sauveur: Plus y a d'huile (naturellement ou ajoutée), mieux ça fond.

Depuis, j'ai appris. Pour une pizza qui fond bien, je prends de la mozza râpée, ou alors je laisse la boule égoutter longtemps.

Un autre truc, c'est la cuisson. Four super chaud, le plus possible! Ca aide à évaporer l'eau plus vite. Et aussi, un peu d'huile d'olive sur la pizza avant d'enfourner. Ca aide aussi!

Je crois que l'humidité est vraiment le problème principal. C'est comme quand tu fais frire des pommes de terre: si elles sont trop humides, elles ne dorent pas! Le même principe.