Le pain doit-il lever 2 ou 3 fois ?

Alors, cette question de la levée du pain… Deux ou trois fois ? Honnêtement, je dois dire que je suis plutôt team “deux levées”. Pourquoi se compliquer la vie ?

Moi, je trouve que cette double levée, d’abord la pâte en vrac qui gonfle tranquillement dans un saladier, puis ensuite une fois façonnée dans le moule… C’est vraiment suffisant ! Ça donne déjà une mie super aérée, un pain moelleux, un truc… miam !

Une troisième levée ? Franchement, ça me paraît un peu beaucoup. Non, mais vous voyez le truc ? Encore attendre ? Et puis, il faut quand même avouer, j’ai toujours un peu peur que la pâte finisse par s’affaisser complètement après autant de manipulations. C’est déjà arrivé, hein, je vous le dis !

Alors, oui, peut-être qu’il y a des boulangers, des pros qui jurent par les trois levées, et je ne dis pas qu’ils ont tort. Chacun sa méthode, après tout. Mais moi, à la maison, pour mon pain quotidien, deux levées, c’est mon compromis parfait. Assez de développement pour le goût, la texture… et pas trop de stress ! C’est un peu comme le café, non ? On cherche le bon équilibre, le truc qui marche pour nous.