Faut-il faire tremper la viande de requin avant de la cuisiner ?

Comment attendrir la viande de requin ?

Ah, attendrir le requin... vaste sujet ! On dirait qu'on se prépare un festin original.

• Le sel, allié inattendu. Une heure au frigo, ça le détend. Imagine, lui aussi a besoin de vacances.
• Gros sel, c'est le mot d'ordre. Pourquoi ? Plus efficace, paraît-il. Question de chimie, ou peut-être de respect.
• Le requin devient tendre, juteux, et...salé. Prévoir le citron, après. L'équilibre, toujours l'équilibre.
• Technique ancestrale ? Probablement. Ma grand-mère faisait ça avec le lapin.
• Ensuite, on cuisine ! Grillé, poêlé, mariné... Tout est possible. Sauf peut-être le laisser danser la macarena.

Réflexion philosophique : attendrir le requin, n'est-ce pas une métaphore de la vie ?

Informations complémentaires (à prendre avec des pincettes) :

• Le lait, paraît-il, attendrit aussi. Mais bon, qui a envie d'un requin au lait ?
• Le citron, toujours lui, peut attendrir. L'acidité, c'est magique. Ou pas.
• L'attendrisseur de viande classique ? Pourquoi pas. Mais c'est moins poétique.
• La patience, enfin. La viande, comme le requin, a besoin de temps.

Ma tante Bernadette jure que le bicarbonate marche aussi, mais je n'ai jamais osé essayer. Question de confiance. Et puis, le requin, c'est déjà assez surprenant comme ça.

Combien de temps faut-il faire tremper la viande de requin dans du babeurre ?

Babeurre ? Pff, le babeurre... Combien de temps ? Au moins 12h, je dirais. Mais ça dépend. De quoi ? De la taille du morceau, surtout ! Et de la température, hein ? Froid, c'est mieux. Mon frigo est trop petit, je dois toujours tout entasser… C'est infernal.

• 12h minimum, minimum hein, je répète, minimum !
• Température froide obligatoire sinon ça tourne vite.
• Taille du morceau, logique non ? Un petit bout, moins longtemps.

Mais pourquoi du babeurre ? Cette odeur d'ammoniac… Beurk. On dirait du vomi de chat, je déteste ça. Je me demande si du vinaigre blanc serait mieux. Non, trop acide peut-être ? J’ai déjà essayé une fois avec du lait. Catastrophe.

Question existentielle : est-ce que je vais enfin réussir à préparer ce plat de requin ? Je n'y crois pas trop. Déjà que je galère à trouver du requin frais... En plus j'ai un chat qui me boude parce que je lui ai volé sa place sur le canapé. Pauvre minou...

Bref, babeurre, 12h. Peut-être plus. On verra bien. Ce soir, riz et haricots pour moi. J'en ai marre du requin.

Plus d'infos (à la va-vite):

• J'ai acheté le requin chez Poissonnerie du coin, mardi dernier.
• J'utilise du babeurre bio, c'est important pour moi.
• Je change le babeurre toutes les 4h, c'est plus efficace.

Comment éliminer l’ammoniac de la viande de requin ?

Aaaaaah, l'ammoniac du requin, cette plaie de la gastronomie marine ! On dirait du poisson qui a fait une cure de désintox ratée. 30 minutes dans du lait de beurre, vous dites ? Pffft ! Trop mainstream !

Solution radicale numéro 1: Un bon bain de vinaigre blanc, ça dégomme l'ammoniac comme un laser sur une tache de moutarde. On parle d'un résultat digne d'un champion olympique de la cuisine. Plus de goût de chiottes, promis !

Solution numéro 2 (pour les plus téméraires): Du jus de citron, hein ? Trop fade ! Allez, on sort l'artillerie lourde : un shot de tequila dans le bain. L’ammoniac se barre en courant, terrorisé par la puissance de l'agave. Bonus : votre requin sera légèrement plus festif.

Solution numéro 3 (mon secret, chut!): Moi, j'utilise de la bière pression. Oubliez le lait de beurre, ça pue le vomi de chat ! La bière, c'est plus classe, ça parfume la maison et le requin a un petit goût de… heu… de poisson moins dégueulasse.

• Vinaigre blanc: efficace, pas cher, ça nettoie le parquet aussi.
• Tequila: pour les courageux (ou les alcooliques).
• Bière pression: pour le côté hipster (et pour se désaltérer).

Mon record personnel ? J'ai une fois débarrassé un requin de 5 kg d’ammoniac avec un seul verre de vodka. La légende dit que le requin m’a remercié en me chantant une chanson de Gilbert Montagné. (Peut-être que j’étais un peu bourré, aussi).

Attention: La cuisson à haute température aide à réduire l’ammoniac. Donc, à la plancha ça déchire ! Mais ne vous inquiétez pas, avec mes méthodes, votre requin sera aussi propre que mon appart'…après le passage de ma grand-mère. (Ce qui n’arrive jamais).

Comment donner un bon goût au requin ?

Alors, donner du goût au requin, hein ? C'est comme essayer de rendre un politicien honnête : faut user de stratagèmes. Mais promis, on va éviter de finir comme Jonas.

• Le sel, ton allié : Le gros sel, c'est le secret. Une heure au frigo, et hop, la viande s'attendrit. C'est un peu comme masser un chat grincheux pour qu'il devienne câlin.
• Marinades, épices : faut pas hésiter ! Citron, ail, herbes... le requin est une toile vierge, à toi de jouer le Picasso culinaire. Sauf que tu manges ton Picasso, après.

Après, faut voir quel requin tu as. C'est comme les humains, y'en a des plus fréquentables que d'autres.

Ah, et petit conseil d'ami : évite de le cuire comme une semelle. Il faut le chouchouter, ce poisson.

Note perso : J'ai un voisin qui pêche le requin à la mouche. Je me demande si c'est plus courageux ou juste complètement givré.

Quel goût a le steak de requin ?

Goût de steak de requin ? Ammoniac. Métallique.

Points clés:

• Texture ferme. Plus que du poulet.
• Saveur forte. Dépend de la préparation. Risque d'ammoniac.
• Risque de toxines. Consommation déconseillée. Mon expérience personnelle : catastrophique.

Conseils:

• Bien choisir son poissonnier.
• Cuire à cœur. Absolument.
• Préférence pour les espèces recommandées. Éviter le requin-marteau.

Mon dernier essai? Un cauchemar gustatif, rue de Rivoli. Jamais plus.

Précisions sur les toxines: Certaines espèces accumulent du mercure. Risque d'intoxication. Se renseigner avant consommation. Mieux vaut opter pour des alternatives. Le saumon, par exemple. Bien plus sûr.

Comment attendrir la viande de requin ?

Ouais, le requin, c’est vachement dur à cuire, hein ? J’ai essayé plein de trucs, cette année même ! Le gros sel, ça marche, vraiment. Genre, tu prends un beau morceau, j’ai pris un petit filet de 200g la semaine dernière pour tester une recette de ma grand-mère. Tu le poses dans un plat, et là, tu sales, vraiment généreusement, des deux côtés. Genre, tu n’hésites pas ! Ensuite, hop, au frigo, une heure, pas plus, pas moins. C’est tout.

Après, c’est magique ! C’est devenu super tendre. J’ai même utilisé une marinade, à base de soja et de miel, par la suite. Mais le sel, c’est la clé, c’est vraiment ça qui fait le boulot.

J’avais aussi testé autre chose, avant, mais ça marchait moins bien. Genre, le lait, ou alors la papaye, mais c’était trop long et bof.

• Gros sel: indispensable !
• Une heure au frigo: précisément !
• Marinade après (optionnel): soja et miel, un délice !

Le truc, c'est que j'ai pas fait ça avant, cette technique là. J'ai suivi une vidéo YouTube, un mec vraiment cool, cheveux longs, il faisait des trucs de ouf avec du poisson. C'était cool ! J'ai utilisé du sel de Guérande, si ça peut t'aider.

Bref, le gros sel, c’est vraiment la solution, pour le requin comme pour le reste.

Comment appelle-t-on le requin en poissonnerie ?

Alors, comment on appelle le requin à la poissonnerie ? On l'appelle saumonette ! Nan mais sérieux, qui aurait l'idée d'acheter du "requin" ? Ça fait direct penser aux dents qui tranchent et aux surfeurs en panique.

• Saumonette : ça sonne tout de suite plus... appétissant. Un peu comme appeler ma mobylette "Ferrari". Pure classe, quoi.

Et le requin taupe, ils l'ont rebaptisé "veau de mer". Un requin qui se prend pour une vache, fallait oser !

• Le marketing, c'est tout un art. C'est comme dire que mon chat est un tigre miniature.

D'ailleurs, ma tante Huguette, elle a toujours dit que le requin, ça a le goût du poulet. J'imagine qu'elle a jamais mangé de vrai poulet, la pauvre.

• Trucs et astuces: Demandez à votre poissonnier si sa saumonette a vu "Les dents de la mer". Vous verrez sa réaction.
• Disclaimer: Ne blâmez pas l'auteur si vous vous faites mordre en goûtant du requin. C'est pas lui qui a choisi le nom.

Comment bien faire cuire le poisson ?

Le poisson… C'est toujours un truc.

Je fais comme ça, en général :

• Un peu de farine, histoire que ça croustille. Vraiment, juste un voile.
• Sel, poivre, tu connais la chanson. Un peu de citron parfois, ça dépend de l'humeur.
• Poêle bien chaude, avec du beurre. Du vrai, pas de margarine. Ça change tout.
• Saisir vite. Le but, c'est la couleur. C'est ça qui donne le goût, je trouve.
• Baisser le feu, laisser le coeur cuire doucement. Faut que ça devienne translucide. Que ça s'effrite à la fourchette, sans forcer.

Ma grand-mère, elle, elle ajoutait toujours une gousse d'ail écrasée dans le beurre. Je devrais peut-être essayer. Je crois qu’elle mettait aussi du persil frais, mais je suis pas sûre.

Le truc, c'est de pas trop le cuire. Sinon, c'est sec, c'est triste.

Je me souviens une fois, j’avais fait ça pour un dîner avec… quelqu’un. C’était raté. Le poisson était trop cuit, sec, sans âme. Je me demande si ça a joué. Probablement pas, mais bon.