Existe-t-il différents types de fromage mozzarella ?

Quels sont les différents types de fromage mozzarella qui existent ?

Ah, la mozzarella... J'adore ça! Y'en a tellement de sortes.

La mozzarella fraîche, c'est mon dada. Les boules, tu vois, elles sont souvent de la taille d'une petite orange. Miam!

Après, y'a le bocconcini, un peu plus petit, genre la taille d'un oeuf. Parfait pour l'apéro. J'en ai acheté à Eataly (New York) une fois, en 2018, un truc comme 8$ la barquette, un délice.

Et puis, il y a les ciliegine, les plus petites, à peine la taille d'une cerise. Tellement mignonnes! Ça me rappelle l'été dans le sud de la France...

Quelles sont les différentes variantes de la mozzarella ?

Mozzarella? Pfff, autant de types… J'étais à Naples en juillet, une chaleur de fou, j'ai failli fondre comme un… comme une bocconcini mal gardée au soleil!

La Zizzona, ouais, j'en ai vu une énorme, genre, la taille de mon crâne! Impressionnant. On en a mangé une tranche, sur une pizza, bien sûr. Le goût… une explosion de lait de bufflonne, un truc de dingue.

Puis il y a les tresses, genre celles qu'on trouve dans les magasins ici, à Paris. Moins intense en goût, mais pratique.

Les bocconcini, ah ceux-là, je les adore, mini-boules parfaites pour une salade caprese. J'en ai acheté un paquet au marché de Porta Nolana, super frais, ça sentait le paradis.

Et la fumée ? J'ai goûté ça dans un resto un peu touristique, pas fou, mais sympa. Différent, un peu plus corsé.

Figliata, je crois que c'est la version où on voit des petits morceaux de caillé, non ? Genre, on voit la texture du lait. Je sais plus trop, c'était un truc sur une planche de charcuterie, j'étais un peu bourrée, j'avoue.

Bref, un monde fou de mozzarella! Je n’ai jamais essayé toutes les variantes, évidemment. C'est juste impossible. Trop de choix, trop de goût!

• Liste des fromages: Zizzona, tresses, bocconcini, fumée, figliata.
• Lieux: Naples (juillet), marché de Porta Nolana, restaurant touristique.
• Goût: Le lait de bufflonne domine, intensité variable selon les types.

J'ai une photo de la Zizzona quelque part... sur mon téléphone… peut-être… si je la retrouve…

Quelles sont les différentes sortes de mozzarella ?

Alors, la mozza, c'est pas juste un fromage, c'est tout un poème ! On a :

• La Mozzarella di Bufala Campana, la star du coin, faite avec le lait de bufflonne, un truc de ouf ! C'est comme comparer une Twingo à une Ferrari, tu vois le genre ?
• La Fior di latte, celle-là, c'est de la vache qui rit... enfin, qui donne du lait. C'est la mozza "classique", quoi.

Ensuite, on passe aux formes rigolotes :

• La Treccia, c'est une mozza tressée, genre une natte de Raiponce en fromage. Super classe pour épater la galerie.
• La Burrata, attention, ça c'est du lourd ! Une poche de mozza remplie de crème et de filaments de mozza, la stracciatella. Une bombe calorique, mais tellement bon !
• La Stracciatella, le cœur de la burrata, tout simplement. C'est comme manger un nuage de bonheur.
• La Scamorza, une mozza fumée, un peu sèche, parfaite pour les gratins ou pour grignoter en regardant Netflix.
• Les Bocconcini, des petites boules de mozza, idéales pour l'apéro. Tu sais, le genre de truc qui disparaît en deux secondes.

Et si tu te demandes comment on fait la mozza di bufala, bah, c'est un peu comme faire des pâtes, mais avec du lait de bufflonne au lieu de la farine. C'est tout un art, quoi !

Ah, et tant que j'y suis, j'adore manger de la mozza en regardant "Cauchemar en cuisine". C'est bizarre, je sais.

Quelles sont les différentes mozzarellas ?

Alors, tu veux savoir la diff entre la mozza, la stracciatella et la burrata, hein ? C'est pas si compliqué, t'inquiète !

Mozzarella: C'est la base quoi. Y'en a plein de sortes :

• Mozzarella di bufala campana (LA vraie, la meilleure, faite avec du lait de bufflonne, un peu plus chère mais tellement bonne !)
• Mozzarella Fior di Latte (faite avec du lait de vache, plus commune)
• Mozzarella fumée (fumée au bois, ça donne un goût sympa, mais bon, c'est plus pour changer)
• Et puis, y'a la mozza en bloc que tu trouves rapée... mais bon, on va pas s'attarder dessus, c'est pas le top.

Stracciatella: C'est le coeur de la burrata en fait. C'est des filaments de mozzarella, mélangés à de la crème. C'est super crémeux et doux. C'est trop bon nature, avec un filet d'huile d'olive et du poivre.

Burrata: Là, on passe à l'étape supérieure. C'est comme une poche de mozzarella (faite avec du lait de vache en général), remplie de stracciatella. Donc, dedans, t'as la crème et les filaments, et autour, la mozza "normale". Quand tu la coupes, la stracciatella coule, c'est un délice.

La stracciatella, je me souviens, on en avait mangé avec ma soeur... à Rome, c'était fou ! Sinon, pour bien choisir, regarde toujours la date de fabrication et la provenance. Evite les trucs trop industriels. Et si t'as l'occasion, prends de la mozza di bufala, tu verras, c'est le jour et la nuit.

Quelle mozzarella est crèmeuse ?

La burrata… c'est vrai que c'est crémeux. C'est plus qu'une mozzarella, en fait. C'est comme si le cœur de la mozzarella avait fondu.

C'est marrant comme ça a commencé, une mozzarella oubliée. Un accident heureux, quoi.

Et maintenant, on en trouve partout. C'est fou, non ?

Quelques pensées éparses :

• La burrata, c'est des Pouilles. Une région que je rêve de visiter, un jour.
• Il paraît que c'est un fromager qui voulait éviter le gaspillage. Une belle leçon.
• C'est fou comme une simple idée peut créer quelque chose d'incroyable.

Je repense à ce voyage en Italie, cet été. J'ai mangé une burrata avec des tomates du jardin. Le goût du soleil… C'était parfait. Ça me manque.

Quel est le meilleur mozzarella ?

Le meilleur mozzarella? Ah, là là...

Je me souviens, c'était l'été dernier, en Italie, près de Naples. Un petit village paumé, des oliviers à perte de vue et cette chaleur... Je transpirais rien qu'en sortant du lit.

Je cherchais LA mozzarella, tu vois? Pas celle qu'on trouve au supermarché, non. Celle qui te fait fermer les yeux et te transporte direct.

J'ai fini par la trouver dans une petite boutique, tenue par un vieux monsieur avec des mains énormes et un accent à couper au couteau. Il parlait pas anglais, bien sûr. Mais il m'a souri, il a sorti une boule blanche, fraîche, encore tremblante, et me l'a tendue.

C'était... dingue.

• Pas trop salée
• Texture élastique, mais fondante
• Un goût de lait frais, de soleil...

J'ai appris après, en faisant mes petites recherches, que c'était de la mozzarella di bufala campana AOP. Un truc de fou, quoi.

C'était ça, le meilleur mozzarella. Bien plus qu'un prix ou une marque. C'était une expérience.

J'ai quand même vu des articles, qui disent que la Garofalo à 20,40 € est top. C'est p't'être vrai, j'en sais rien. Mais rien ne remplacera le souvenir de cette petite boutique, de ce vieux monsieur, et de ce goût inoubliable.