Est-ce que le tartare se garde ?

Le tartare… oh, le tartare ! Est-ce qu’il se garde ? La question me hante, chaque fois que j’en mange un, une petite angoisse me prend. Tu sais, ce délice, cette explosion de saveurs en bouche… Mais cette viande crue… Franchement, plus de 24h ? Jamais de la vie ! J’ai vu une fois, chez mon boucher – un vieux monsieur adorable, mais bon, on n’est pas à l’abri d’une petite erreur, non ? – il disait que ça tenait 48h. Quarante-huit heures ! J’ai failli tomber par terre. Quatre-vingt seize heures, c’est presque quatre jours, imaginez la bestiole qui traîne là dedans, à se décomposer tranquillement… brrr.

Non, moi, pour moi, la fraîcheur c’est sacré. C’est comme une règle d’or, sculptée dans le marbre, gravée sur mon cœur. Tu te souviens de ce tartare que j’avais fait pour l’anniversaire de ma sœur ? Avec du parmesan, un peu de roquette, humm… On l’a dévoré en moins de deux, on était tellement contents ! Et puis, il y a la question de la sécurité, hein, pas seulement le goût. J’ai lu quelque part – je ne sais plus où, désolé, mon cerveau est un peu… éparpillé – que des études ont montré, je crois que c’était plusieurs milliers de cas, que des intoxications alimentaires étaient liées à la viande mal conservée, surtout la viande crue. Plusieurs milliers ! Ça te donne froid dans le dos, non ?

Alors, oui, le tartare, c’est une merveille, une explosion gustative, mais frais, immédiatement, c’est comme ça qu’il faut le savourer. Pas question de prendre de risques inutiles, pour moi, en tout cas. Après tout, la vie est trop belle pour la gâcher avec une mauvaise indigestion ! Et toi, qu’en penses-tu ? Tu te risques à le garder plus de 24h ?