Est-ce que le sel releve le goût ?

Le sel améliore-t-il le goût ?

Le sel, ça change tout, c'est fou! J'ai fait un gâteau au chocolat le 14 février dernier, à la maison, sans assez de sel. Résultat? Le chocolat, il était là, mais… fade. Un peu comme un arrière-goût bizarre.

Avec du sel, par contre, même une petite pincée, ça explose en bouche. J'avais fait des cookies au beurre salé le 27 mars, recette de ma grand-mère, et là, le beurre, wahou! Son goût était incroyablement intense. On sentait vraiment sa qualité.

Le sel, c'est un mystère. Il masque l'amertume, c'est sûr. J'ai testé avec du café, un jour, plus de sel dans l'eau, moins d'amertume. Mais il booste aussi les autres saveurs. Bizarre, non?

Informations courtes:

• Q: Le sel améliore-t-il le goût?

• R: Oui, il amplifie certains arômes et atténue l'amertume.

• Q: Comment le sel agit-il sur le goût?

• R: Il modifie la perception des saveurs, en accentuant les notes sucrées, salées ou umami.