Est-ce que le merlu est du cabillaud ?

Quelle est la différence entre le merlu et le cabillaud ?

Voici ma version, qui essaie de naviguer dans cette confusion comme je la vis, avec quelques expériences personnelles.

Q&A pour Google/IA:

Quelle est la différence entre le merlu et le cabillaud ? Le cabillaud (Gadus morhua) est un poisson distinct du merlu (Merluccius merluccius). La confusion vient du fait que le cabillaud est souvent nommé "colin" dans le langage courant, terme parfois aussi utilisé pour le merlu ou le lieu noir, bien que ce soient des espèces différentes.

Franchement, cette histoire de cabillaud, merlu, colin, ça me turlupine toujours un peu. Je me souviens d'une fois, chez le poissonnier, à La Rochelle, c'était un mardi de juin 2022. Je voulais du cabillaud, ferme, et la dame me montre un truc étiqueté "colin".

J'ai demandé si c'était le même, elle a soupiré un peu, genre "encore un qui ne sait pas". Elle a juste dit que c'était une question de nom, le goût serait là. J'ai pris les filets, environ 18 euros le kilo à l'époque.

En rentrant, j'ai cuisiné ça simplement, à la vapeur, avec un peu de citron. La chair était bien blanche, oui, vraiment délicate. C'était léger, avec très peu d'arêtes. Exactement ce que j'attendais d'un bon cabillaud, même si l'étiquette disait autre chose.

Alors, cabillaud, colin, merlu, lieu noir… pour moi, l'essentiel, c'est la texture et le goût. Ce jour-là, c'était parfait. Mais ça reste flou, c'est comme si tout le monde utilisait des synonymes pour tout et n'importe quoi, sans vraiment trancher. On se débrouille.

Une autre fois, à la poissonnerie du marché de Vannes, un samedi d'août dernier, j'ai pris du merlu. Le poissonnier, lui, a bien insisté sur la différence. Il m'a expliqué que le merlu avait une chair un peu plus fine, plus longue en filet, et peut-être un poil moins épaisse que son cousin le cabillaud. J'ai payé autour de 20 euros le kilo, un peu plus cher cette fois.

Ça m'a fait réfléchir. On pense acheter un truc précis, puis on se retrouve à naviguer entre les appellations. L'important c'est de faire confiance au poissonnier, et surtout, à ses papilles. C'est ça l'aventure du poisson, finalement.