Est-ce que le comté est un fromage pasteurisé ?

Le Comté : fromage pasteurisé ou non ?

Le Comté, fromage emblématique du Jura français, est un fromage à pâte pressée cuite qui se déguste aussi bien à l'apéritif qu'en fin de repas. Toutefois, une question se pose souvent : le Comté est-il un fromage pasteurisé ?

Le Comté traditionnel : au lait cru non pasteurisé

Le Comté traditionnel, vendu à la coupe, est généralement fabriqué à partir de lait cru non pasteurisé. Cela signifie que le lait utilisé pour produire le fromage n'a pas été soumis à un traitement thermique visant à éliminer les bactéries. Ce type de fabrication permet de conserver tous les arômes et les saveurs du lait frais, conférant au Comté son goût unique et caractéristique.

Le Comté pasteurisé : pour une consommation plus sûre

Pour une consommation plus sûre, surtout pour les populations sensibles (femmes enceintes, jeunes enfants, personnes immunodéprimées), il est conseillé de choisir un Comté pasteurisé disponible dans le commerce. Ce type de Comté est fabriqué à partir de lait qui a été chauffé à une température élevée (72 °C) pendant au moins 15 secondes, ce qui permet d'éliminer la plupart des bactéries potentiellement nocives.

Précaution : retirer la croûte

Quelle que soit la variété de Comté choisie, il est recommandé de toujours retirer la croûte avant de consommer le fromage. En effet, la croûte peut contenir des bactéries qui peuvent être nocives pour la santé. De plus, la croûte peut être amère et altérer le goût du fromage.

En conclusion, le Comté traditionnel est généralement fabriqué à partir de lait cru non pasteurisé, tandis que le Comté pasteurisé est fabriqué à partir de lait qui a été chauffé pour éliminer la plupart des bactéries. Pour une consommation plus sûre, il est conseillé de choisir un Comté pasteurisé, en prenant soin de retirer la croûte avant de le consommer.