Est-ce que le cabillaud est de la morue ?

Le cabillaud et la morue : deux noms pour un même poisson ?

Dans le monde de la gastronomie maritime, les termes “cabillaud” et “morue” sont souvent utilisés de manière interchangeable. Cependant, il existe une distinction subtile entre ces deux désignations, liée à la manière dont le poisson est préparé.

Cabillaud : le poisson frais ou surgelé

Le cabillaud désigne le poisson frais ou surgelé, issu de l’espèce Gadus morhua. Il est généralement vendu entier, en filets ou en darnes. Sa chair est blanc nacré, ferme et maigre, avec un goût délicat et légèrement salé. Le cabillaud est un poisson polyvalent qui peut être cuit de nombreuses façons, notamment à la poêle, au four, à la vapeur ou en papillote.

Morue : le cabillaud séché et salé

La morue, quant à elle, n’est pas une espèce de poisson distincte. Il s’agit simplement de cabillaud qui a été séché et salé pour le conserver. Ce processus permet de retirer une grande partie de l’humidité du poisson, ce qui lui donne une consistance ferme et une saveur plus concentrée. La morue est généralement vendue en filets ou en morceaux.

Distinction importante

Bien que le cabillaud et la morue soient issus de la même espèce de poisson, leur préparation différente leur confère des caractéristiques distinctes. Le cabillaud frais possède une chair plus humide et plus savoureuse, tandis que la morue séchée et salée a une saveur plus intense et une texture plus ferme.

Nommage variable

Dans certaines régions, le terme “morue” est utilisé pour désigner le cabillaud frais ou surgelé, tandis que dans d’autres, il est réservé au cabillaud séché et salé. Pour éviter toute confusion, il est important de se référer à la préparation du poisson lors de l’utilisation de ces termes.

En résumé, le cabillaud et la morue sont deux désignations pour le même poisson, Gadus morhua. Le cabillaud désigne le poisson frais ou surgelé, tandis que la morue fait référence au cabillaud séché et salé. Cette distinction est importante pour comprendre les différences de saveur, de texture et de préparation associées à ces deux produits de la mer.