Est-ce que la morue est le même poisson que le cabillaud ?

La morue et le cabillaud : des poissons différents malgré une confusion courante

Bien que souvent considérés comme le même poisson, la morue et le cabillaud présentent des différences distinctes. La source de cette confusion réside dans le traitement subi par la morue, qui transforme le cabillaud en un produit de conservation.

La morue : un cabillaud salé et séché

La morue est obtenue à partir du cabillaud (Gadus morhua), un poisson de fond largement répandu dans les eaux froides de l’Atlantique Nord. Après la pêche, le cabillaud subit un processus de transformation appelé “saumurage”, qui implique de le recouvrir de sel pendant plusieurs semaines. Ce traitement élimine l’humidité du poisson, inhibant la croissance bactérienne et prolongeant sa durée de conservation. Le cabillaud ainsi traité est appelé “morue” et peut être conservé pendant des mois.

Le cabillaud : un poisson frais ou surgelé

Contrairement à la morue, le cabillaud est consommé frais ou surgelé. Il s’agit de la forme originelle du poisson avant le traitement de salaison. Apprécié pour sa chair blanche et maigre, le cabillaud est une source de protéines, de vitamines et d’acides gras oméga-3. Il est souvent vendu entier, en filets ou en portions surgelées.

L’expression “morue fraîche” : un abus de langage

L’expression “morue fraîche” est donc impropre. Elle désigne en réalité du cabillaud qui n’a pas subi de traitement de séchage et de salage. Le cabillaud frais présente une texture plus humide et un goût plus doux que la morue salée.

En résumé

La morue et le cabillaud sont deux produits distincts :

• La morue est du cabillaud salé et séché pour la conservation.
• Le cabillaud est consommé frais ou surgelé, sans traitement de salaison.

La différence essentielle réside dans la méthode de conservation. Le salage de la morue permet de la conserver plus longtemps, tandis que le cabillaud frais doit être consommé rapidement ou surgelé pour préserver sa qualité.