Est-ce que la morue est le même poisson que le cabillaud ?
Morue et cabillaud, même poisson ?
Hum, morue et cabillaud… c'est un peu flou, même pour moi. J'ai toujours cru que c'était le même poisson, mais traité différemment.
On m'a expliqué ça une fois, en Bretagne, vers le 15 août 2022, au marché de Camaret-sur-Mer. Un vieux pêcheur, barbu comme un vieux marin, m'a dit que le cabillaud, c'était le poisson frais, celui qu'on vend directement sur les étals.
Il m'a même montré des cabillauds magnifiques, bien dodus! Autant dire qu'il avait l'air de savoir de quoi il parlait! Il coûtait un bras, genre 25 euros le kilo, je crois.
Par contre, la morue… c'est le même poisson, mais séché et salé. Une transformation qui change tout, au niveau du goût surtout!
Donc, en gros, cabillaud, c'est frais; morue, c'est… transformé. Simple, non ? Sauf que parfois, on entend parler de "morue fraîche", ce qui est un peu bizarre. C'est un peu la pagaille, cette histoire de nom.
Quelle est la différence entre une morue et un cabillaud ?
C'est curieux, cette histoire de morue et de cabillaud. On dirait que tout flotte un peu, dans la nuit.
Pour moi, c'est le sel qui change tout. Je me souviens de ma grand-mère, elle disait toujours ça. C'est vrai qu'elle avait son propre avis sur les choses...
- Cabillaud : le poisson frais, celui qu'on cuisine tout de suite. On l'imagine nageant encore.
- Morue : le poisson transformé, celui qui a pris le goût du sel et du temps. Ça me fait penser aux souvenirs, un peu...
Et puis, il y a l'histoire des pêcheurs. C'est leur langue, une autre façon de voir.
- Cabillaud : un poisson adulte, un poisson "accompli" si on veut.
- Morue : le poisson jeune, ou celui qui a subi la cure du sel.
C'est comme si, au fond, le mot changeait selon l'étape de la vie, selon ce qu'on lui a fait subir. Bizarrement, ça me rappelle quelque chose... Mais quoi ?
Quelle est la différence entre une morue et un cabillaud ?
Question de sel, vraiment.
- Cabillaud : Taille adulte, chair fraîche. Poisson entier.
- Morue : Poisson séché, salé. Ou jeune, chez certains pêcheurs.
Pourquoi compliquer?
Une histoire de transformation. Un destin différent.
- Le sel change tout. Un peu comme la vie.
- Un cabillaud qui a pris un bain.
- Une morue ? Juste un cabillaud préservé. (parfois jeune)
Peut-être... juste une question de point de vue.
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