Dois-je rincer le saumon après le saumurage ?

Rincer ou ne pas rincer le saumon après le saumurage : le dilemme culinaire

Le saumurage du saumon est une méthode séculaire utilisée pour préserver et rehausser la saveur de ce poisson gras. Mais une question se pose souvent après le saumurage : faut-il rincer le saumon avant de le cuire ?

Les arguments en faveur du rinçage

• Élimine l’excès de saumure : Après le saumurage, le saumon peut être recouvert d’une couche de saumure trop salée. Rincer le saumon peut aider à enlever cet excès de sel.
• Prévient l’amertume : Certaines recettes de saumure contiennent des ingrédients amers, comme la cassonade ou l’aneth. Le rinçage peut enlever ces saveurs indésirables.
• Améliore la texture : Le rinçage peut aider à éliminer les résidus visqueux qui peuvent se former sur la surface du saumon saumuré, ce qui donne une texture plus ferme.

Les arguments contre le rinçage

• Enlève la saveur : Le rinçage du saumon peut également enlever une partie de la saveur infusée par la saumure.
• Affaiblit la croûte : Si vous prévoyez de cuire le saumon skin-on, le rinçage peut enlever les protéines qui aident à former une croûte croustillante.
• Perte de nutriments : La saumure contient des nutriments, comme les protéines et les minéraux. Le rinçage peut éliminer certains de ces nutriments bénéfiques.

Verdict : rincer ou ne pas rincer ?

La décision de rincer ou non le saumon après le saumurage dépend de vos préférences personnelles et de la méthode de cuisson que vous utilisez.

• Pour le fumage à froid : Ne rincez pas le saumon. Le rinçage enlèvera la fine pellicule de saumure qui aide à fumer le poisson uniformément.
• Pour le fumage à chaud : Vous pouvez rincer légèrement le saumon pour enlever l’excès de sel, mais ne le rincez pas trop.
• Pour le grill ou la poêle : Rincez le saumon pour enlever l’excès de saumure et éviter qu’il ne devienne trop salé.

Comment rincer le saumon après le saumurage

Si vous décidez de rincer le saumon, suivez ces étapes :

1. Rincez le saumon à l’eau froide courante.
2. Épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
3. Laissez le saumon reposer sur une grille pour permettre à la surface de sécher.

Que vous choisissiez de rincer ou non votre saumon après le saumurage, assurez-vous de bien l’égoutter et de le sécher avant de le cuire pour obtenir les meilleurs résultats.