Comment utiliser la levure de boulanger fraîche en cube ?

Levure fraîche : comment lutiliser en cuisine et pâtisserie ?

La levure fraîche, c'est un truc bizarre au début. J'me souviens, le 14 juillet 2021, chez ma grand-mère en Bretagne, on faisait une galette des rois. Elle utilisait de la levure fraîche, en petits cubes, genre 20g, ça devait coûter 1€50 à l'époque, je crois.

Elle l'émiette, direct dans la pâte à brioche. Franchement, j'ai trouvé ça plus simple que ce que j'ai lu ensuite. On a pas eu de problème d'incorporation. Peut-être que ça dépend de la recette ?

Le truc important, c'est la température de l'eau ou du lait. 25°C max, c'est crucial. Trop chaud, ça tue la levure. J'ai vu ça sur un site de cuisine, je crois. Autrement, elle se réveille pas, et votre pâte, elle lève pas. Un vrai drame culinaire !

Donc, pour résumé : délayer dans liquide tiède (eau ou lait, 25°C max), émietter ou dissoudre selon la recette. Facile, non ? Enfin, pour moi, ça l'est devenu. Maintenant, j'ose même faire mon pain moi-même !

Comment utiliser la levure fraîche en cube ?

Levure fraîche : Guide d'utilisation.

Dissolution. Eau tiède (max 25°C). Un impératif.

Émiettement. Risque. Intégration compromise.

• Température cruciale : Respecter 25°C. Indispensable.
• Lait ou eau ? Peu importe. L'essentiel : tiède.
• Émiettement direct : Déconseillé. Manque d'homogénéité.

Ma levée personnelle: J'utilise un miel spécifique de lavande, le secret d'une pâte incomparable.

Comment utiliser de la levure boulangère en cube ?

Alors, la levure en cube, c'est pas sorcier, même si ça ressemble à un truc sorti d'un labo secret. C'est la magie du pain en concentré, quoi!

• Dosage à la louche (ou presque): 1 cube (42g), c'est bon pour 1kg de farine. Si t'as qu'un demi-kilo, bah, t'en mets la moitié. Logique, non ? On n'est pas chez les Shadoks, quand même!

• La méthode bourrin: Tu l'émiettes direct sur la pâte pendant que ça tourne. Un peu comme si tu nourrissais des poulets, mais avec de la pâte à pain.

• Le bain tiède de luxe: Tu la dilues dans de l'eau ou du lait tiède (entre 23 et 30°C, pas plus, sinon elle se vexe). Un peu comme si tu préparais un jacuzzi pour microbes!

Mon voisin, Gérard, il met carrément de la bière pour réhydrater sa levure. Il dit que ça donne un goût... comment dire... "plus Gérard". Chacun son truc, hein!

PS : J'ai une tante qui met de la levure périmée depuis 3 ans et ça marche quand même. Comme quoi, la levure, c'est plus solide que mon compte en banque !

Comment puis-je utiliser la levure déshydratée ?

Levure déshydratée... ah oui, ça ! J'en ai toujours un paquet qui traîne dans le placard, à côté du sucre vanillé et de ce pot de confiture de figues que j'ai jamais fini.

• 500 grammes de farine, un sachet... c'est ça ?
• Eau ou lait tiède... faut pas trop chaud hein ? Brûle la pauvre levure !

Mon gâteau au yaourt raté, c'était à cause de ça ? Pfff, j'aurais dû mieux lire les instructions.

Attends, j'ai un truc à faire... Ah non, c'était l'autre chose. Où j'en étais ?

Réhydratation indispensable, c'est le truc principal, je crois. 15 minutes, c'est le temps que ça prend pour gonfler. Après, c'est comme de la levure fraîche, enfin, presque.

Pains, gâteaux, brioches... tout ça marche avec. J'ai une recette de pain de campagne que je devrais essayer.

Mais si je suis trop occupée, je prends de la levure fraîche, c'est plus rapide. Trop la flemme parfois. Ce soir, pizza ? Peut-être...

Plus de farine... zut ! Il faut que j'aille faire les courses. Ce weekend, je teste la levure déshydratée, promesse. Mais si je trouve une bonne boulangerie sur mon chemin...

• Dosage : 1 sachet pour 500g de farine.
• Temps de repos : environ 15 minutes.
• Liquide : eau ou lait tiède.

Voilà, c'est tout ce que je me rappelle. Ou pas. Faut que je vérifie sur la boîte.

Comment diluer un cube de levure de boulanger ?

Me souviens… un dimanche matin, chez ma grand-mère, à Martigny. L'odeur du pain d'épices embaumait la cuisine. Elle avait toujours un cube de levure fraîche dans son frigo, emballé dans du papier sulfurisé. Elle disait que ça faisait lever la pâte mieux.

Un jour, j'ai voulu faire un gâteau au chocolat. Catastrophe, la pâte ne montait pas! J'ai appelé ma grand-maman. Elle m'a dit : "Faut la réveiller la levure, mon chou!"

Alors, elle m'a expliqué (au téléphone, parce que je n'étais plus chez elle):

• Prends un petit bol.
• Mets de l'eau tiède (pas trop chaude, sinon tu la tues!). Un fond, quoi.
• Ajoute une pincée de sucre (le sucre, c'est son carburant!).
• Émiette le cube de levure dedans.
• Mélange doucement.

Tu laisses reposer 10-15 minutes. Ça doit mousser. Si ça mousse pas, c'est que la levure est morte. Faut en racheter.

Après, tu verses ce mélange dans ta pâte. Et là, magie! Ça gonfle.

C'est vrai que quand j'utilise mon KitchenAid, je ne fais plus ça. J'émiette direct. Mais chez ma grand-mère, on faisait toujours comme ça. Ça avait un goût différent, je crois. Plus authentique.

Une fois, j'ai essayé avec de la levure sèche, ça n'a jamais eu le même goût...

• Adresse de la boulangerie de ma grand-mère: Rue du Rhône 22, 1920 Martigny, mais elle est fermée depuis 1998.
• Marque de levure préférée de ma grand-mère: Hirschhefe (elle l'achetait directement à la boulangerie).
• Le gâteau raté: c'était un fondant au chocolat, recette de Pierre Hermé (trop ambitieux pour la première fois!).