Comment se passe la maturation de la viande ?

Comment se passe la maturation de la viande ? Ah, la maturation… ça me fascine, vous savez ? C’est comme un petit miracle, cette transformation… Ce repos après… après quoi, exactement ? Après la vie de la bête, bien sûr, mais c’est tellement plus que ça ! C’est toute une alchimie.

On entend souvent parler de 15 jours, pour une bonne maturation, n’est-ce pas ? J’ai même lu ça dans un bouquin, un truc un peu poussiéreux, mais qui parlait vraiment bien de tout ça. Quinze jours… ça me semble déjà long, à attendre patiemment que la viande se transforme. Mais chez NovoViande, apparemment, ils vont beaucoup plus loin. Quarante-cinq jours ! C’est fou, non ? J’imagine la patience, le savoir-faire qu’il faut… J’ai un ami boucher, d’ailleurs, lui il fait un super travail aussi, mais 45 jours… ça dépasse même son expérience, je pense.

C’est quoi, au juste, ce processus ? Les muscles se détendent, paraît-il. Comme si la viande… se reposait, elle aussi, de son existence. Et puis, cet incroyable développement des saveurs… Vous vous rappelez cette fois où on a mangé ce steak, celui qu’on avait laissé vieillir deux semaines, chez mon oncle ? Incroyablement tendre, avec un goût… profond, c’est le mot. Ce n’était pas juste du bœuf, c’était une expérience. Là, avec 45 jours, j’imagine que c’est dix fois mieux… une explosion de saveurs, je me demande si on peut même l’imaginer vraiment… une vraie gourmandise, extrême comme ils disent. Mais est-ce que ça vaut vraiment le coût ? Le prix doit être… conséquent, forcément. Il faudra que je teste ça un jour, si j’arrive à me faire un petit plaisir comme ça !