Comment se mange de la burrata ?

Comment manger la burrata et avec quoi laccompagner ?

La burrata, quel dilemme délicieux. La première fois que je l'ai vraiment appréciée, c'était un soir d'août, le 22 il me semble, à Lyon. J'étais attablée sur une terrasse, un petit coin sympa pas loin de la Croix-Rousse, où le chef avait osé la poser sur une pizza avec des figues fraîches. Ça m'avait un peu remué les papilles, je dois avouer.

Avant ça, je n'osais pas trop. On me disait de la couper, mais c'est vrai qu'il y a un petit frisson quand on tranche ce dôme blanc. Ce cœur coulant de crème et de stracciatella, c'est ça la magie. C'est quand même mieux de la voir s'étaler un peu, ça rend l'expérience bien plus gourmande, non.

Je l'ai redécouverte vraiment l'été dernier, le 15 juillet précisément, en Provence. J'avais acheté une belle burrata, 4.20€ je crois, dans une petite épicerie à Gordes. Je l'ai servie simplement, avec des pêches locales bien mûres que j'avais coupées en gros quartiers, et quelques feuilles de basilic du jardin. C'était inoubliable, la douceur des fruits avec le crémeux du fromage, une combinaison que je n'aurais pas imaginé de prime abord.

Beaucoup de monde pense aux tomates, c'est classique mais toujours efficace, surtout les variétés anciennes. Mais j'ai aussi essayé avec des poivrons grillés ou des courgettes juste passées à la plancha. Ça marche aussi étonnamment bien sur une tarte salée, ça donne une onctuosité folle. Moins commun, mais vraiment à tenter si on aime explorer les saveurs.

Cette petite merveille vient des Pouilles, en Italie. C'est fou comme un fromage peut voyager et s'adapter à nos assiettes. Que ce soit au milieu d'une grande salade composée – j'aime bien la poser entière et la couper à table – ou même sur une pizza chaude, ce n'est jamais une mauvaise idée. Ça ajoute toujours ce petit plus, ce petit je-ne-sais-quoi de gourmand et réconfortant.

L'important je crois, c'est de la manger bien fraîche, presque à température ambiante pour qu'elle exprime tout son potentiel. Ne pas hésiter à être généreux avec un bon filet d'huile d'olive, un peu de fleur de sel. C'est juste ca, cette simplicité qui la rend si spéciale. Pas besoin de chichis, juste de la qualité et un peu d'imagination.

Questions-Réponses sur la Burrata

• Comment déguster la burrata ? Coupez-la en deux pour révéler son cœur crémeux.
• Avec quoi accompagner la burrata ? Elle se marie bien avec légumes d'été (tomates, courgettes), fruits (pêches, figues), ou sur des salades, pizzas, tartes.
• D'où est originaire la burrata ? La burrata vient des Pouilles, en Italie.