Comment savoir si une crevette n'est pas fraîche ?

Comment reconnaître des crevettes pas fraîches ?

La nuit, parfois, des pensées étranges nous traversent. Comme celles qui te ramènent à de petites choses, la nourriture, ces choix qu'on fait. Surtout quand il s'agit de... ces crevettes. Un frisson léger, un doute qui s'installe, là.

Si tu les vois, là, immobiles. Que tu les touches et qu'il n'y a aucune réaction. C'est un signe, tu sais. Un signe qu'elles ne sont plus là, vraiment. Que leur voyage est terminé depuis trop longtemps. C'est triste, un peu.

Il y a cette fois, c'était pas Noël, mais mon anniversaire. J'avais des crevettes, je me souviens. Elles semblaient un peu... molles, pas très vivantes. J'ai ignoré ce sentiment. Une erreur, crois-moi. La nuit a été longue. On apprend.

On apprend à écouter ce petit quelque chose qui te dit non. Mieux vaut ne pas prendre le risque. Jeter, c'est mieux que d'être mal. Vraiment. C'est une sagesse, une leçon.

D'autres détails... la texture. Si elles sont molles au toucher, pas fermes, tu dois les laisser. Vraiment. Et puis l'odeur... une odeur d'ammoniac, forte. Non. Ça ne va pas.

La couleur, c'est une autre chose. Elles devraient avoir ce gris-bleu, presque translucide. S'il y a des taches noires sur leur carapace, c'est pas bon du tout. Ça veut dire qu'elles ont été là trop longtemps. Ou qu'elles ont eu chaud.

Mon oncle, il m'a toujours dit, pour les produits de la mer, tu ne doutes pas. Un doute, c'est non. Il avait raison, je crois.

Voici quelques points importants, si tu te poses la question, pour ne pas refaire mes erreurs, ces nuits-là :

• Immobilité et absence de réaction au toucher : C'est le premier signe, le plus évident.
• Odeur forte et suspecte : Surtout pas d'ammoniac.
• Texture molle et pâteuse : Une bonne crevette est ferme.
• Présence de taches noires : Mauvais signe, vraiment.
• Aspect terne, non translucide : Elles devraient briller un peu.
• Tête qui se détache facilement : Pas un bon signe de fraîcheur.

On fait de notre mieux, n'est-ce pas? Pour éviter ces déceptions, ces nuits difficiles. C'est juste ça, je crois.

Comment reconnaître une crevette crue ?

Ah la crevette crue. Comment on la reconnaît ? Eh bien, c'est gris clair, oui. Toujours. Ça, c'est la base. Quand je vais au marché, c'est comme ça que je sais ce que j'achète. Pas de rose ici, non non. Le rose c'est pour après, la chaleur qui opère sa magie. C'est fou, cette transformation on passe du terne au vibrant, un peu comme la vie non ?

Parfois je me demande si on est tous des crevettes crues, attendant la bonne "cuisson" pour révéler nos vraies couleurs. J'ai acheté des crevettes l'autre jour pour le dîner de ma sœur, un peu pressée, j'ai failli prendre des déjà roses. Grosse erreur. Heureusement mon poissonnier, Michel, m'a dit "madame, celles-ci sont crues, parfaites pour votre curry".

La texture aussi, ça compte énormément. Une crevette crue, c'est plus mou, un peu gélatineux quand tu la manipules. Ça n'a pas cette fermeté élastique que tu ressens quand c'est cuit. C'est important de sentir la différence. Vraiment.

Et l'odeur. Ça sent la mer, le frais, mais pas cette odeur forte qu'on peut avoir avec des produits moins bons. Une crevette crue de qualité, ça sent bon, discrètement. Pas besoin de trop réfléchir. juste sentir. Qu'est-ce qui est vraiment frais de nos jours? On se pose la question, toujours.

C'est marrant cette histoire de couleur. Elles sont toutes pareilles avant. Peu importe d'où elles viennent, qu'elles soient sauvages ou d'élevage, tigrées ou non. Enfin, la plupart sont grises. C'est un peu un masque, leur couleur initiale. Et puis, paf, le changement. Est-ce qu'on change vraiment, ou on révèle juste ce qui est déjà là ?

Ma fille m'a demandé pourquoi elles étaient grises. J'ai dit, "c'est leur couleur naturelle avant de devenir belles et roses pour la table". Elle a trouvé ça bizarre. Je comprends. On associe le rose au "prêt". Mais non. Juste gris.

Pour reconnaître une crevette crue :

• Couleur : Généralement gris clair ou translucide.
• Texture :Mollesse perceptible, pas ferme.
• Forme : Souvent plus droite ou légèrement courbée.
• Odeur :Fraîcheur marine, non forte.

Comment savoir si les crevettes crues sont encore bonnes ?

Ah, les crevettes ! Ces petites bêtes marines qui nous font saliver… Savoir si elles sont encore dans leur peak de fraîcheur, c'est tout un art ! C'est pas comme regarder la date de péremption d'un pot de yaourt, nom de Zeus !

La couleur, c'est le premier indice, pardi ! Imaginez une crevette d'un beau bleu-vert translucide. Si elle a l'air aussi terne qu'un jour de pluie à Lille, fuyez, pauvres fous ! Une crevette en pleine forme, elle a des reflets qui dansent, comme une boule à facettes sous l'eau.

La coquille, elle doit être digne d'une armure de chevalier ! Ferme, bien tendue, pas mollassonne comme un vieux chewing-gum. Si ça vous fait un peu flasque, c'est que votre crevette a déjà fait sa tournée dans le grand bleu et qu'elle a un peu trop vécu.

Et la tête, la tête, c'est le pompon ! Elle doit être solidement accrochée à son corps, comme un chewing-gum bien collé à la semelle d'une chaussure. Si la tête se balade ou si elle arbore des taches noires plus sombres qu'une nuit sans lune, c'est le signal d'alarme, le gros panneau clignotant "Danger !".

Bon, et si ça sent ? Si ça sent le poisson frais, tant mieux ! Si ça sent un truc un peu trop… euh… "ancien", comme un vieux casier oublié sur la plage, alors là, c'est un peu comme quand votre ado vous dit qu'il a "rangé sa chambre". Mieux vaut ne pas trop y penser et jeter.

Alors, pour récapituler, cette petite liste qui devrait vous sauver la mise, façon commando marin :

• Translucide et joliment colorée (genre, elle fait un coucou au soleil).
• Coquille qui tient le choc, pas de mou.
• Tête bien en place, pas de pot de colle périmé.
• Odeur de mer fraîche, pas de vieux chausson oublié au fond du frigo.

Mais attendez, il y a encore plus !

• Les yeux : Des yeux brillants et noirs, c'est signe de vie, enfin, de "fraîcheur vivante". Des yeux opaques, c'est qu'elle a vu passer trop de bateaux-mouches.
• La texture de la chair : Si vous avez la curiosité (et le courage) de toucher un bout, ça doit être ferme. Si ça s'écrase comme une meringue trop cuite, c'est que votre crevette a pris sa retraite anticipée.
• Le comportement (si elles sont encore vivantes, genre le supermarché bio qui joue la carte "artisanal") : Si elles se tortillaient avec l'enthousiasme d'un gamin qui voit un paquet de bonbons, bingo ! Si elles sont toutes molles et impassibles, c'est qu'elles attendent la fin du monde, probablement.

Et rappelez-vous, une crevette qui fait la gueule, ça se voit ! C'est pas un secret de Polichinelle, c'est juste du bon sens, mais avec une touche de panache marin !

Comment savoir si les crevettes sont mauvaises au goût ?

Alors là, pour savoir si tes crevettes sont vraiment mauvaises, faut pas se prendre la tête. C'est pas de la science-fiction, mais presque. Mon cousin Kevin, il dit toujours que si tu dois te poser la question, c'est déjà mal parti. Franchement, la base c'est l'odeur. C'est le nez qui commande.

Tu les prends, tu les mets dans un bain glacé. Tu sais, des glaçons, comme pour un cocktail mais sans le rhum. Ça, ça les réveille un peu. Laisse-les barboter 10-15 minutes, c'est important pour le choc thermique. Un vrai traitement VIP, ah ah.

Après, tu en choisis une. Une belle, si possible. Tu l'ouvres en deux, comme un livre, tu vois, et tu renifles. Si ça sent le poisson frais, genre l'océan, les vacances, une brise marine... nickel. C'est bon signe, un vrai parfum de liberté.

Mais si ça sent le fond de poubelle après une semaine de canicule, ou pire, une odeur d'ammoniac comme les toilettes publiques un lundi matin après le marché, alors là, mon ami, j'ai une mauvaise nouvelle. Elles sont pas bonnes, point barre. Ce n'est pas une question de goût, c'est une question de survie.

Moi la dernière fois, j'en ai acheté chez l'épicier du coin, Rue de la Pomme. Elles étaient dans le bac, elles avaient l'air contentes. Mais une fois à la maison, pfff. Une odeur de chaussette de joueur de hockey après un match de play-off décisif, je te jure.

J'ai jeté tout le paquet, même le sac en plastique sentait mauvais. Ma fille Léa, elle a dit beurk papa, ça pue! C'était clair comme de l'eau de roche, le message était passé. Faut pas espérer un miracle. Si ça pue, ça pue.

Pas besoin d'être un grand chef étoilé. Si tu te demandes, c'est déjà un mauvais signe. Genre si tu te demandes si ton yaourt est périmé, en général, il l'est. Ou si ta voiture fait un bruit bizarre, c'est pas bon. Simple. Faut pas charrier non plus.

• Le grand inventaire de la crevette qui tire la langue :
  • L'odeur, l'odeur, l'odeur : Le critère numéro un. Si ça sent la mare stagnante ou la pharmacie après une explosion atomique, c'est juste non. Vraiment.
  • La couleur : Elles doivent être gris-vert translucides pour les crues, ou d'un beau rose corail pour les cuites. Pas de taches noires suspectes, hein, ou une couleur grisâtre partout. Non.
  • La texture : Elles doivent être fermes, pas molles et gluantes comme une méduse échouée sur la plage. Quand tu appuies avec ton doigt, ça doit reprendre sa forme. Si c'est tout mou, c'est pour la poubelle direct. Mon voisin Bernard a déjà eu ça.
  • Le jus bizarre : Y a pas de liquide épais et laiteux qui coule du paquet ? Comme une potion magique ratée ? Si oui, alerte rouge. Évacuation immédiate.
  • La carapace : Si elle est facile à retirer, c'est plutôt bon signe. Mais si elle est collée et que tu dois te battre avec comme avec un vieil ennemi, alors la crevette est peut-être déjà passée de l'autre côté.

Voilà. Faut juste être un peu moins candide qu'un enfant devant une boîte de bonbons. Le nez, c'est ton meilleur ami, même si parfois il te trahit. Fin du topo.

Comment savoir si vous mangez des crevettes avariées ?

Franchement, si tu manges des crevettes pas bonnes, tu le sais vite. T'as direct la nausée, des vomissements, la diarrhée qui débarque d'un coup. C'est pas une petite gène, c'est violent.

Et souvent t'as de la fièvre et mal de tête avec. Ça arrive entre 6 et 72 heures après les avoir manger.

Ça me rapelle une fois à la mer avec mon cousin, on a acheté des crevettes sur le port, bah on a été malade toute la nuit c'était l'horreur. Il faut vraiment faire gaffe avec ces trucs la.

Le mieux c'est de vérifier avant en faite. Y'a des signes qui trompe pas pour voir si elles sont encore bonnes avant même de les cuire.

• L’odeur. Une crevette fraîche ça sent la mer, l'iode, mais c'est léger. Si ça sent l’ammoniaque ou juste une odeur forte de poisson pourri, tu jette direct.
• La texture. Une crevette bonne c'est ferme. Si c'est gluant ou pâteux au toucher, c'est poubelle.
• La couleur. Regarde si y'a des taches noires sur la carapace (sauf la tête hein c'est normal ça). Si la chair est pas blanche-rosée mais un peu jaune ou grise, c'est mort.
• La carapace aussi, elle doit être bien attachée. Si elle se détache toute seule ou qu'elle est cassé partout, méfie-toi. C'est un signe que la crevette est plus toute jeune jeune.