Comment savoir si une burrata a tourné ?

Comment savoir si la burrata est périmée ?

Ah, la burrata... c'est toute une histoire. Pour moi, une burrata ratée, c'est un petit drame personnel. Ça gâche tout un repas, tout un moment.

Ça m'est arrivé fin juillet. J'avais trouvé une belle burrata di bufala au petit marché du samedi matin. Je revais de la manger le soir même, avec des tomates anciennes, un filet d'huile d'olive de Sicile. Le plan parfait.

Au moment de l'ouvrir, l'odeur. Ça sentait le lait qui a tourné. Une acidité pas normale, piquante. C'est le premier signe qui ne trompe jamais, bien avant de la voir. Mon nez sait.

Ensuite, j'ai regardé de plus près. La couleur était plus jaune que blanc crème, et le liquide autour, le petit-lait, était un peu trouble. Elle n'avait pas cette fermeté souple habituelle. Elle était... flasque. Un peu visqueuse au toucher.

J'ai tout jeté, le coeur un peu serré. Une burrata périmée, on ne prend pas de risque. C'est poubelle directe.

Comment savoir si une burrata est périmée ?

Quelle est l'odeur d'une burrata périmée ? Elle a une odeur de lait sur ou acide, très différente de son parfum frais et lacté habituel.

Quelle est la couleur d'une mauvaise burrata ? Son blanc devient jaunâtre ou présente des taches grises/bleues. Le liquide qui l'entoure peut être trouble.

Quelle est la texture d'une burrata qui n'est plus bonne ? Elle perd sa consistance ferme et souple pour devenir visqueuse, gluante ou anormalement molle.

Est-il possible de manger une burrata le lendemain ?

Est-il possible de manger une burrata le lendemain ? Oui.

Ça me rappelle la semaine dernière, samedi, dans mon appart à Paris, 11ème. J'avais acheté une burrata des Pouilles de malade chez mon traiteur italien, celui de la rue Jean-Pierre Timbaud. C'était pour un dîner avec ma pote Chloé, mais elle a chopé la crève, annulation.

Je me retrouve seule avec cette merveille. J'en ai mangé la moitié, juste comme ça, avec une cuillère, un filet d'huile d'olive et de la fleur de sel. Le cœur qui coule, la stracciatella bien crémeuse... un délire. J'ai remis le reste au frigo, dans son pot avec son eau, juste recouvert d'un film plastique.

Le dimanche midi, je la ressors. J'avoue, j'ai eu un doute. Le liquide était un peu plus trouble. La texture de la boule extérieure semblait un poil moins tendue. J'ai senti. Ça sentait encore le lait frais, pas l'acide. J'ai goûté un petit bout du cœur. Le goût était intact.

Je l'ai finie sur des pâtes chaudes avec quelques tomates cerises. C'était parfait. Donc oui, le lendemain, aucun problème. C'est même encore très bon. Mais j'irais pas plus loin. Le surlendemain, je pense que la magie n'opère plus du tout. Le goût change.

• La règle c'est 48h maximum une fois ouverte. C'est pas une recommandation, c'est une obligation si tu veux pas avoir de surprise.
• Il faut la conserver dans son liquide (le petit-lait) et dans une boîte bien hermétique. Le film plastique que j'ai mis, c'est pas l'idéal.
• Si elle a une odeur aigre ou que la partie extérieure est visqueuse, c'est poubelle directe. Faut pas jouer avec les produits laitiers frais.
• Ne jamais la congeler. Ça la tue. La décongélation la transforme en une sorte de ricotta granuleuse. C'est un massacre.
• Pour la déguster, sors-la du frigo 20 minutes avant. Une burrata trop froide perd 50% de son goût. La crème doit être à température ambiante pour être parfaite.

Est-il possible de manger une burrata après la date de péremption ?

Manger une burrata périmée ? C'est non. Faut pas déconné avec ça. J'en ai encore une au frigo, je l'ai achetée mardi chez le traiteur italien à côté de chez moi, il faut absolument que je la finisse ce soir. C'est pas comme un fromage sec qui se bonifie.

Pourquoi on veut toujours repousser les limites avec la bouffe ? La peur de jeter, sans doute. Mais une intoxication alimentaire, c'est pire que de jeter 3 euros.

La burrata, c'est un fromage frais. Ultra frais même. Le cœur est crémeux, c'est un nid à bactéries si on le laisse traîner. La date dessus, c'est une DLC (Date Limite de Consommation), pas une DDM. On ne joue pas avec une DLC.

Si l'emballage est gonflé, c'est poubelle direct. Si ça sent l'acide, le lait tourné, même un tout petit peu, poubelle aussi. Pas de pitié. Le risque est réel.

Ce n'est pas une question de goût, c'est une question de sécurité. Le risque de listériose est sérieux, surtout pour les personnes fragiles. La texture aussi change, la crème devient granuleuse, beurk.

• Conservation : Le frigo doit être à 4°C maximum, pas 10°C. C'est beaucoup trop chaud.
• Signes d'alerte : Odeur aigre, couleur jaunâtre, emballage gonflé.
• La règle d'or : Une burrata, ça se mange dans les 48 heures après l'achat pour avoir le top du goût et de la texture. La date sur le pot, c'est la limite absolue.
• Le cœur du problème : La stracciatella à l'intérieur, pleine de crème, c'est la partie la plus sensible. C'est là que les bactéries prolifèrent le plus vite.